要打好奶泡，首先，要了解6個影響奶泡的因素。1影響奶泡的六大因素 牛奶溫度當在相同保存溫度下，牛奶溫度越高，儲存的時間越久，乳脂肪分解越多，發泡的程度就越低。而牛奶在發泡時，起始的溫度越低，蛋白質變性越完整均勻，發泡程度也會越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。牛奶乳脂肪一般來說乳脂肪的成分越高，奶泡的組織會越綿密，但奶泡的比例會較少。如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳，打出來的奶泡組織並不一定是最佳的狀態，建議適當加入一些發泡過的冰牛奶，打出來的奶泡有一種綿密的口感。蒸汽管形式蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易產生亂流現象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。蒸汽量大小蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快，但容易產生較粗的奶泡產生。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易產生粗大氣泡，打發打綿的時間較久，整體的掌控會比較容易。蒸汽乾燥度蒸汽的乾燥度越高含水量就會越少，打出來的牛奶泡就會比較綿密、含水量較少，所以蒸汽的乾燥度越乾燥越好。拉花鋼杯大小形狀 鋼杯的大小跟要衝煮的咖啡飲品種類有關，越大的杯量就需要越大的鋼杯，一般來說沖煮卡布其諾時使用600CC容量的鋼杯，沖煮拿鐵咖啡則使用1000CC容量的鋼杯。由於是製作咖啡拉花的方式，所以，鋼杯的形狀以尖嘴型為主。
2為什麼要發泡牛奶？ 牛奶發泡的基本原理：利用蒸汽去沖打牛奶，使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。在發泡的過程中，乳糖因為溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用。
3如何製作綿密細緻的牛奶泡？ 第一個階段是打發，打入蒸汽使牛奶的體積產生髮泡的作用，第二個階段是打綿，將發泡後的牛奶，利用旋渦的方式綣入空氣，並使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，並讓牛奶分子之間產生黏結的作用，使奶泡組織變得更加綿密。牛奶發泡方式大致上分為二大類：一種為邊打發邊打綿，打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起，製作出來的牛奶泡組織會較細緻柔軟，但是牛奶泡的綿綢度會稀一點，不易產生有綿密彈性的牛奶泡組織，但是拉花的圖形比較容易形成。另一種為打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡，綿綢度較高，可以產生QQ有彈性的牛奶泡,不過較容易在打發階段，而要製作拉花的圖案難度會較高，不過沖煮出的咖啡拉花口感會較綿密。
先打發再打綿（1）將蒸汽管放置於鋼杯的中心點，斜右上方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。（2）打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，並使牛奶呈現上下翻轉方式滾動慢慢讓體積發泡膨脹。（3）發泡膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現旋渦方式滾動。（4）控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡捲入，打至所需溫度即停止。邊打發邊打綿（1）將蒸汽管放置於鋼杯的中心點，斜右下方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。（2）打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，並使牛奶呈現旋渦方式轉動。（3）控制鋼杯角度與移動速度，使牛奶持續以旋渦方式轉動,並讓讓體積發泡膨脹至九分滿。
（4）將鋼杯停止移動使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需溫度，即停止。
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