「春吃豆，勝過肉」，這樣炒蠶豆，定是一碟饞死人的下酒菜！

隨著溫度的回升，

菜場的蔬菜種類也逐漸豐富起來。

早春的各種蔬菜，

尤其是各種豆類新鮮上市，

一定不要錯過！，

俗話說：

「春天吃肉，不如吃豆。」

剛從豆莢中剝出的豆子鮮嫩軟糯，

口感香甜，營養品質也最佳！

今天就說蠶豆！

▼

蠶豆的食用方法很多，

可煮、炒、油炸，

也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

韭菜炒蠶豆

食材：蠶豆，韭菜，胡椒粉

製作步驟：

1、蠶豆撥去外殼，洗凈瀝干水份

2、韭菜洗凈切去老根，再切成段

3、鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒

4、放入適量的鹽，一點清水將蠶豆煮熟

5、倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的胡椒粉調味即可。

蠶豆燉排骨

做法：

1. 買來的豬肋排切成小塊後，洗凈，然後用一個大碗，裡面加入花椒、拍碎的姜，大蔥絲和料酒，把洗凈的排骨放進去浸泡1個小時。

2. 泡排骨的過程中，把蠶豆洗凈，然後用水焯一下，撈起備用。

3. 準備好大蔥絲和薑絲。

4. 泡好的排骨撈起濾干水分，鍋燒熱後倒入橄欖油。

5. 先加入花椒、大蔥絲和薑絲煸炒，炒出香味後，加入排骨翻炒，至排骨變色後，放入適量的料酒和生抽，再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。

6. 倒入熱水沒過排骨，大火燒開後，小火慢燉40分鐘。

7. 40分鐘後，加入適量的鹽，再燉20分鐘，把餘下的2/3的蠶豆倒入攪拌機，放入少量的清水，攪打成泥狀。

8. 把蠶豆泥加入鍋內，攪勻，煮開後即可。

9. 盛到碗里就可以喝啦，味道很棒呢。

剁椒肉末蠶豆煲

做法：

1. 蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末；

2. 炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟；

3. 倒入少量老抽炒勻上色，然後加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香；

4. 下入蠶豆，翻炒均勻；

5. 加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火，悶煮15-20分鐘；

6. 煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調味，然後轉入小煲內，再次加熱至沸騰，即可關火上桌了。

火腿蠶豆冬瓜湯

做法：

1、鍋中放清水，把火腿片放入，放少許薑絲。

2、水開後轉小火煮10分鐘。

3、放入去皮切塊的冬瓜和新鮮蠶豆板，小火煮幾分鐘至冬瓜大部分呈透明，放鹽和雞精調味即可。

鹹菜炒蠶豆

做法：

1、將蠶豆洗凈，瀝干水分。

2、鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味後，放入蠶豆翻炒2分鐘。

3、倒入鹹菜，和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘後調入鹽，持續用大火收干湯汁，不用再添加其他調料咯。

蔥香蠶豆

食材：蠶豆200克、色拉油2勺、雞精少許、鹽半小勺、砂糖少許、蔥2根

做法：

1.剝好的豆子洗乾淨撈出瀝干水分；

2.起油鍋，放入豆子翻炒，加點鹽、加一點點砂糖炒勻（可以不加）；

3.加點兒水，燒至汁水收干撒蔥花；

4.加點雞精炒勻即可。

百合蝦仁燴蠶豆

食材：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白鬍椒粉，料酒，白糖，香麻油。

做法：

1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米。

2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白鬍椒粉和料酒抓勻腌制。

3、新鮮的百合，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水分。

4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。

5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。

6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。

7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。

8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。

臘腸蒸蠶豆

食材：蠶豆300克，臘腸1根，蔥適量。

做法：

1.臘腸切片，用清水泡軟。

2.蠶豆去殼。

3.蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻，並加少許水翻炒均勻。（蠶豆比較吸水加點水口感會更好）

4.臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色。（臘腸本身有味道，不用另外調味）

5.炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面，入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花。

警惕：所有的豆類，一定要煮熟才能食用！

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