雞湯的N種做法

土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料餵養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。

板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。

瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。

你可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。

椰子煲雞湯

用料:雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.

做法:

1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.

2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水.

3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.

4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.

功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

香菇雞湯

材 料: 土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.

調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈後放入燉盅內.

紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,

加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.

重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適台燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

烏雞湯

做法

1,烏雞一隻,人蔘幾片,紅棗幾顆,生薑一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什麼油,就得適量放油.

2, 烏雞一隻,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.

汽鍋雞湯

材 料: 土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.

調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.

作 法:

雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈後放入汽鍋內.

火腿先煮過,去除部分鹹味後,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.

香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出後再加其他調味料,調勻即可食用.

重點提示:

汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替.

這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁.

金鉤鳳爪湯

材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.

調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘.

放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出.

重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.

雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.

芥菜雞湯

材 料: 雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片.

調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘.

芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼.

將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出.

重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長.

雞塊湯

材料: 雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩,姜二片.

調味料: 酒一大匙,鹽酌量.

作 法:

雞腿切塊,川燙除血水後,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙.

火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片.

四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用.

重點提示: 因火腿已有鹹味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.

尖鳳爪湯

材 料: 雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片.

調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙.

作法:

雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後沖凈,放入燉盅內.

扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調味即可.

重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮.

雞絲雲耳羹

材 料: 雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支.

調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.

作 法:

雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.

高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡.

放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.

重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 雲耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲

雞茸玉米羹

材 料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐.

調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.

作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火.

重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁.

電鍋香菇雞

這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入麵條變成香菇湯麵.用電鍋煮簡單省時又好吃.

材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿蔔兩條.

作法:

1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊.

2.香菇洗凈泡發,紅蘿蔔洗凈去皮切丁,放入內鍋中.

3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!