《全國各地美味丸子大集合，一定要存起來！

食材：400g豬肉、100g糯米、4個鹹蛋黃、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g鹽、5g 蔥、3g姜、2g味精、適量澱粉、適量胡蘿蔔、適量蛋清做法：1)將雞蛋磕到碗里、豬肉剁碎，香菇洗凈切碎、糯米浸泡2小時。2)肉餡中放入香菇末、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、蛋清、澱粉。3)順著一個方向攪拌均勻。4)盤中放入胡蘿蔔片，取適量肉餡按扁放入蛋黃包起來，外邊裹上糯米團圓。5)將每個都做好，放入盤中。6)鍋里加足量水燒開，放入肉丸大火蒸40分鐘。7)出鍋加香菜點綴，即可享用。8)切開一個，看中間的蛋黃很誘人吧。 香炸土豆絲丸子 食材：300g土豆、200g鵪鶉蛋、70g洋蔥、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、適量色拉油、適量鹽、適量澱粉、適量雞精、適量五香粉做法：1)土豆切成細絲，放在清水中沖洗三遍，洗去澱粉。2)豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細末，拌在一起。3)加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻。4)將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團成球狀。5)將做好的豆腐球表面沾上一層干澱粉。6)土豆絲控干水份。7)再將豆腐丸子裹上一層土豆絲。8)鍋中倒色拉油燒至五成熱時放入土豆丸子開中小火炸至金黃色撈出即成。 章魚小丸子

食材：120克自發粉、1個雞蛋、魷魚、180毫升水、椰菜、洋蔥做法：1)自發粉、水、雞蛋攪拌均勻成漿2)鐵板燒熱塗上一遍食用油3)在洞里加入漿放入章魚粒和蔬菜粒4)放漿全滿，然後翻轉。5)用竹籤叉住丸子翻動，滾出丸子雞蛋蒸丸子

原料：雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿蔔1小塊、鹽1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少許、清湯3大匙、水澱粉1大匙、油1匙做法：1. 將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝去蛋殼，切成兩半，將蛋黃取出留蛋白。2. 豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末，用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。3. 雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內。4. 放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩後端出。5. 鍋內加適量油燒熱，放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即可。珍珠豬肉丸子

食材：100g肉餡、100g糯米、適量油、適量鹽、適量耗油、適量糖、適量胡蘿蔔、適量洋蔥、適量香菇做法：1)材料：把胡蘿蔔、香菇、洋蔥切細和肉餡加調料攪拌一起 浸泡的糯米2)切幾片紅蘿蔔墊底 防止丸子粘碟3)取肉餡揉成圓4)放在糯米里滾5)把圓子都滾上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸鍋里蒸25分鐘即可夾心四喜丸子

食材：200g豬肉餡、4個雞蛋、適量油菜、適量香油、1勺醬油、4g鹽、2g雞精、1勺料酒、適量蔥姜碎、適量澱粉、10g饅頭做法：1)肉餡里加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 澱粉 香油 雞精。順著一個方向攪拌均勻。2)用手摔打至粘稠。3)雞蛋煮熟，把雞蛋皮剝掉。4)饅頭切塊用冷水泡透成麵糊。5)把饅頭糊擠干水分，放進打好的肉餡里。攪拌均勻成粘稠狀。6)鍋中放入大量的油大火燒熱。7)把肉餡分成四份，取一份在手上按扁。8)把雞蛋放在按扁的肉餅上。9)包好滾圓。10)下入，油溫八成熱的油鍋里炸至金黃。11)炸好的丸子碼放在盤中，加入蔥段 薑片，高湯，放進蒸鍋。蒸制15分鐘即可。12)蒸好的丸子碼放在另一個盤中。13)剩下的湯汁濾掉蔥姜。倒入炒鍋中燒開。14)芶入薄芡點入香油。15)澆在丸子上，點綴油菜即可。 珍珠糯米丸子

原料：豬肉餡1碗、糯米1把、豆腐1塊、油、鹽、姜、料酒、生抽、香油、小蔥做法：1. 糯米淘洗乾淨後，清水泡發幾個小時瀝干水分；蔥姜剁碎後，加入肉餡中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。2. 豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁。3. 用手團一款肉餡，滾成圓形，放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒。4.取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後燜10分鐘即可。 黃金丸子

原料：豬肉300克、大黃米150克、香菇3個、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蚝油、香油、調餡粉、澱粉做法：1. 大黃米洗凈，浸泡水12小時以上；香菇切末；肉餡加入蔥薑末、調餡粉、鹽、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一個方向攪上勁兒。2. 加香菇末，攪拌均勻，用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，並用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些。3. 上鍋蒸15分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘即可。 腊味土豆丸子

原料：土豆1個（120g左右）、胡蘿蔔1/2根、青紅椒各1/2個、臘腸1/2根、泡發的木耳2朵、麵粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉做法：1. 土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中；青紅椒、胡蘿蔔、木耳、臘腸切碎；蔥、姜切末。2. 鍋中燒水，水開後放入土豆絲焯燙至軟，撈出，擠去水分放入碗中。3. 放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、木耳和胡蘿蔔，再加入適量麵粉，充分拌勻，盡量使菜均勻裹上麵粉，用手捏成丸子，放入盤中。4. 鍋中燒水，水開後放入土豆丸子，大火蒸8分鐘。5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油調勻，蔥、薑末和青紅椒碎放入碗中，加入少許鹽和雞精，再加入適量生抽、醋，充分攪拌拌勻。6. 鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻，吃時蘸食或澆在土豆丸子上即可。 正宗湖北魚丸

食材：500g魚肉、500g水、160g澱粉、10g豬油、5g姜、10g鹽做法：1)市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2)刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。3)魚肉里放點生薑末，去腥。4)將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。5)攪拌後成魚蓉，比較稀。6)加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。7)加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。8)鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！9)全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。 豆腐丸子

食材：1塊嫩豆腐、50g燕麥片、1/2根胡蘿蔔、1個尖椒、2個小紅辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、適量鹽、適量水澱粉、適量黑胡椒粉做法：1)豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿蔔切花片，小紅辣椒切碎；2)鍋中注水，加少許鹽，水燒開後放入豆腐焯燙1分鐘；3)焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；4)取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿蔔花剩餘的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；5)再加入少許鹽；6)加入1大勺蚝油；7)加入適量黑胡椒粉；8)混合均勻後，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中；9)將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開後，蒸8分鐘左右；10)另起鍋，加入適量清水，燒開後放入胡蘿蔔片和剩餘的香菇；11)煮一分鐘後再放入尖椒片；12)向湯中加適量鹽；13)根據個人口味加少許黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最後倒入水澱粉勾芡；16)攪勻後將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。泰式甜辣小丸子

食材：200g豬肉餡、8隻鮮蝦、1個蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣醬、1/2小勺鹽做法：1)準備材料2)鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦頭和蝦皮，挑去蝦線蔥姜切碎備用3)用松肉錘砸蝦仁4)慢慢砸，將蝦仁砸成蝦糜，這時蝦糜會非常粘5)豬肉餡里加入切碎的蔥姜6)加入蝦肉糜7)加入蛋清1個8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺9)然後用筷子順一個方向攪打5分鐘，直到肉餡上勁（真的攪打的時間越長，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉餡，用手團成圓形，依次用完所有肉餡11)鍋里放油，油溫六成熱的時候，將丸子入鍋12)小火慢慢炸熟13)然後撈出瀝干油14)用竹籤將肉丸串起15)鍋里放1小勺水，放入1大勺泰式辣醬16)放入1小勺番茄沙司，小火加熱並攪拌17)然後將肉丸表面沾滿辣醬即可 雜蔬丸子

原料：土豆300克、玉米(鮮)100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米澱粉50克做法：1. 芹菜剁成未；紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。2. 土豆去皮洗凈切成簿片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥，加入玉米澱粉，用手揉成泥狀，加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙家樂雞粉，混合均勻。3. 加入紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未，拌勻成麵糰，取1小塊麵糰，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒。4. 依次將所有小丸子做好，擺在盤內，蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。 玉米鮮蝦球

原料：鮮蝦1斤（去殼後250g）、玉米粒、澱粉30g、料酒1小匙、雞蛋清1個、鹽1小匙、白鬍椒粉少許、薑汁或薑末少許做法：1. 鮮蝦洗凈後，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線，剝出蝦肉，剁成細細的蝦泥；玉米煮熟後切剝出玉米粒。2. 將所有調料一起加入蝦泥中，充分攪打均勻，直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺。3. 手上蘸少許清水，取一勺蝦餡，用兩手來回摔打成圓子狀，裹上玉米粒，讓玉米粒嵌入蝦肉中。4. 放入蒸鍋中，開鍋後大約蒸8-10分鐘，關火後再燜2分鐘即可。 清蒸牛肉丸原料：牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒適量、雞蛋1個、蔥薑末各1大勺、蚝油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精適量、干澱粉1大勺、水澱粉1大勺、香油做法：1. 豌豆去皮洗凈；香菇去蒂洗凈；肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿著一個方向攪至上勁，攪拌均勻，加入一大勺干澱粉攪拌均勻，倒入適量豌豆粒拌勻。2. 將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。3. 將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。4. 蒸好後把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中，加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾。5. 待湯汁變粘稠後，淋幾滴香油提香，將芡汁澆在蒸好的丸子上即可。 鳳尾珍珠肉丸

原料：豬絞肉200g、鮮蝦20個、荸薺4個、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白鬍椒粉、鹽、澱粉1大勺、香油1小勺做法：1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白鬍椒粉和鹽，加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡產生粘性，加入澱粉再繼續攪拌。2. 加入香油拌勻，將荸薺去皮切碎也加入肉餡中， 攪拌均勻。3. 鮮蝦去頭後將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背後將蝦線剔出，洗凈控干水份加白鬍椒和少許鹽腌一下。4. 取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團起成小球狀，在控干水份的糯米上滾一圈，用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上。5. 將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。
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