[原創]吃完這道菜才發現 這麼多年吃的驢肉火燒都騙人 【貓眼看人】

驢紫蓋在北京的街頭，除了沙縣小吃、麻辣燙之類，恐怕最多的就是驢肉火燒店了。可是我們或許不知道，自己買來的驢肉火燒里，究竟是驢肉，馬肉，還是騾子肉。最近幾年，隨著吃驢肉火燒的人增加，驢肉明顯不夠用了，一些黑心的店家，就買來馬肉、騾子肉摻進去，以假亂真，騾子肉和馬肉要比驢肉便宜很多，反正大多數只吃路邊攤的食客也是吃不來。

金絲驢膠 大補啊我們最熟悉的著名河間驢肉火燒，即便是真的驢肉，也不見得就是河間本地的驢肉了，每年來自東北、新疆、雲貴、內蒙古的20萬頭驢集中在河間屠宰煮制。很多掛名河間驢肉火燒的店，也不是河間人開的，驢肉也不是在河間煮的。屠宰後的驢，要經過48個小時以上的低溫排酸，再經過分割、腌制、煮制，出鍋的驢肉要迅速冷卻降溫。真正的河間驢肉，煮肉環節很關鍵，鹽、花椒大料、中草藥放多少，煮肉時間多長，各家有各家的習慣，全憑經驗掌握。

驢肉火燒

驢板腸本來，我對在街邊購買驢肉火燒是不挑剔的，自從在一家店裡吃過驢紫蓋後，街邊那些店裡的驢肉火燒，可就真的吃不下去了。這家店主打是驢肉火鍋，我最喜歡的還是他們家的驢肉火燒，這家店裡的驢肉火燒，和街邊遍地都是的河間驢肉火燒店裡的外形看不出多大區別，可是餅子卻講究，一層又一層，驢肉也更香嫩，據說他們家選肉有講究，也比街邊店賣的貴兩塊錢。

驢肝肺，這名字，呵呵

地三鮮這家店裡，最贊的，據是驢紫蓋，應該是我吃過的最好吃的驢肉，這驢紫蓋，肥瘦相間，香糯可口，讓人吃了還想吃。驢紫蓋的產量很小，一頭小驢只能出一兩斤，成驢也就只出個三四斤，再配上蔥醬和新出爐的火燒，堪稱一絕。除了驢肉火燒、驢紫蓋，全絲驢膠也是滋補品，特別適合女生，比什麼阿膠強百倍。再就是尖椒板腸、悶子、燒驢吊子，都饞得人直流口水啊。簡直太好吃了。如果說有什麼遺憾的話，吃完這些，街邊的驢肉火燒店，就再也看不入眼了。原創稿件，版權所有，轉載請取得授權，聯繫作者，請加微信：fushikuai
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