林荷娣：一位愛製作臭冬瓜的農婦

　　「臭冬瓜、爛茄糊，肚皮吃了脹鼓鼓。」舟山人素有喜食腌臘酸臭之物，其中腌冬瓜(又叫臭冬瓜)更是深受老輩兒喜歡。7至9月，冬瓜紛紛上市，本該是家家戶戶開始腌冬瓜的好時節，但隨著生活水平的提高、經濟的寬裕，腌冬瓜漸漸淡出人們的視野。日前，在定海區馬嶴鎮三星社區，記者找到了一位愛製作臭冬瓜的農婦林荷娣。

　　走進林荷娣家，首先入眼的就是客廳里滿地的冬瓜。林荷娣說，除了客廳，在另外兩個房間也都堆滿了冬瓜。今年雨水足，冬瓜長得多且大，她家收上來5500多公斤。

　　據了解，冬瓜含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對於需要低鈉飲食的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合，具有清熱解毒、利尿消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效，是夏令價廉物美的菜肴。冬瓜除炒菜、煮湯鮮吃外，還可以腌冬瓜，也叫臭冬瓜，是寧波、舟山一帶老百姓的夏令爽口菜，其清香襲人，略帶一絲酸味，是佐餐、下酒的好菜，深受人們的青睞。

　　今年65歲的林荷娣，做腌冬瓜已有10餘年了。她說，自家的兩個兒子和一個女兒，都已各自成家，生活條件都挺好的。腌冬瓜是夫妻倆興趣之一，雖然不能帶來很好的經濟收入，但也能滿足夫妻倆的日常開支，孩子們都挺支持的。每天一早她都會拿著臭冬瓜和新鮮冬瓜去馬嶴農貿市場銷售，現在市場上新鮮冬瓜銷售價每公斤1元，腌冬瓜則每公斤3元。新鮮冬瓜生意一般，但腌冬瓜生意挺好的，一個早上能賣掉近10公斤。再過1個多月，冬瓜就可以賣完了。

　　說話間，林荷娣跑到灶台，把一塊塊去皮切塊的冬瓜放入沸騰的鍋水中。「現在我就在製作腌冬瓜，其實腌冬瓜做法非常簡單。」林荷娣介紹說，首先選用老熟肉質厚的青皮冬瓜或白皮冬瓜，洗凈、去皮、瓤和籽，切成5~6厘米方塊或長方塊，再用清水煮熟，肉質呈玉色即可。如果不能確定熟度，也可以拿竹筷子戳一下冬瓜，能輕易插入就可以撈起，放入一邊早已準備好的洗凈的壇中。等到冬瓜完全涼透後，再抹上鹽，不要太多，否則太咸，一般5公斤冬瓜二兩鹽左右。同時，煮冬瓜的水不要倒掉，涼了後放少許鹽灌到壇內，密封放陰涼處。一般腌的冬瓜隔天就可以食用了，吃之前放一些老酒、味精，滴幾滴麻油就更加好吃。