做菜的5個萬能公式！學起來分分鐘變大廚！

做菜也有哦，大廚們可不輕易告訴別人！吃貨們，學會了這5個萬能公式，還怕做不好菜嗎？

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1、

加入順序：糖?醋?鹽?味精。

應該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。

訣竅：注意翻炒幾下就放鹽

可選調料：糖、醋。

忌放：醬油。

醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

2、炒肉菜

加入順序：糖?醋?鹽?味精。

訣竅：注意要快熟了才放鹽

可選調料：糖、醋。

3、涼拌菜

訣竅：調料汁要最後放

做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜里，拌勻。調料一定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失。

忌放：味精。

4、燉燒菜

加入順序：料酒?醬油?糖?醋?鹽。

訣竅：無論炒什麼菜，記得先放料酒

燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。

可選調料：醋。

5、汆丸子

加入順序：料酒?鹽。

訣竅：注意所有調料先放肉里

在做汆丸子、等菜肴時，要先用調料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。

有了，還怕做出黑暗料理嗎？