無法抗拒的6道家常茄子 變著花樣吃到嗨

夏天是吃茄子的最佳時節，餐桌上總是少不了它的身影!茄子君還真是一種怎麼做都好吃的神奇蔬菜!紅燒、魚香、蒜烤……全部都好吃得不得了!

┃紅燒茄子┃

紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。

┈用料┈

圓茄子一個

蒜適量

青辣椒適量

番茄醬適量

食用油適量

玉米澱粉適量

糖2大勺

鹽2小勺

雞精1小勺

老抽2小勺

香油適量

┈ 做法 ┈

①準備食材，將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

②往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

③ 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

④鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。

⑤另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

⑥將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

┃涼拌手撕茄條 ┃

┈用料┈

長條紫茄子三根(350克)

蒜兩瓣

香菜一顆

小蔥兩顆

生抽三勺

陳醋兩勺

糖一小勺

鹽半小勺

油兩勺

朝天椒(裝飾)一隻

┈做法┈

①茄子洗凈去蒂，太長了就切一半，放蒸鍋里蒸熟，約十分鐘左右

②十分鐘後，茄子蒸好，放一旁冷卻。涼至手溫用手撕成筷子粗細條，瀝去茄子出的水，放大碗里備用

③ 準備料汁，蒜搗碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，加入三勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖，半小勺鹽，攪勻

④炒鍋無水，兩勺油大火燒熱冒煙關火。澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上，再撒上少許朝天椒裝飾即可。

┈小貼士┈

料汁最好不要一次全部倒入，調到合適自家口味就好，因為茄子會不同程度的出水，鹹淡不好掌握，這個菜譜中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。

┃無敵米飯殺手醬茄子┃

為了做好這道肉末醬茄子，我查閱了N種做法，最後經過改良做了無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先塗上薄薄的澱粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。

┈用料┈

茄子300克

豬肉末100克

自製XO醬2大勺

豆瓣醬1大勺

小紅椒2個

香蔥1棵

大蒜5瓣

鹽少許

澱粉適量

┈做法┈

①茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。

②鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。

③鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。

④倒入自製的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。

⑤倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。

┈小貼士┈

茄條切得加入寬一點，不烯煸炒後容易亂成一鍋。鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。

┃ 肉醬烤茄子 ┃

┈用料┈

長茄子2個

裡脊肉1小塊

蒜3瓣

香蔥適量

烤肉醬4勺

鹽1茶匙

色拉油5勺

辣椒油1茶匙

花椒油少許

生抽1茶匙

料酒1茶匙

┈ 做法 ┈

①備好材料。做這道烤茄子最好是選用長茄子，因為好操作。

②裡脊肉切成顆粒，用1勺烤肉醬，1茶匙料酒，腌制10分鐘，剩餘的烤肉醬加蒜末，鹽1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少許，生抽1茶匙混合均勻成為蘸料汁。

③ 茄子切成段，然後再切成2瓣，用手撕平整，刷上一層蘸料汁，(茄子這樣處理烤的時候才能全面的烤透。)

④先入烤箱180度烤10分鐘，(目的是為了讓茄子的水分烤乾些。)取出再刷些蘸料汁。

⑤加入肉粒，再烤15分鐘。(表面再次刷少許的蘸料汁，是為了防止烤焦)最後撒些蔥花。

┈小貼士┈

做這道烤茄子最好是選用長茄子，因為好操作。

┃剁椒茄子 ┃

夏天最缺什麼?最缺食慾啊~!嘿嘿。。。人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌。身體是革命的本錢，沒食慾怎麼能行?即使是減肥，也要吃飽再說嘛~!~(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，包你開胃口哦~!

┈用料┈

長茄子2根

青椒0.5個

大蒜3瓣

剁椒1湯匙

鹽3茶匙

植物油1湯匙

雞精1茶匙

┈ 做法 ┈

①長茄子洗凈，不去皮，切成滾刀狀，調入適量鹽，抓勻後，腌制10分鐘，然後把腌制茄子的水倒掉;

②青椒去蒂去籽洗凈，切成青椒顆粒;

③ 大蒜剝掉蒜衣，拍扁後，切碎;

④倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分鐘，茄子盛出備用;

⑤炒過茄子的炒鍋燒熱，利用底油，煸香大蒜;

⑥放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒;

⑦茄子熟了之後，放入青椒顆粒，調入適量鹽，雞精，翻炒均勻，關火，起鍋。

┈小貼士┈

茄子用鹽殺水，就不費油了。

┃虎皮茄子卷 ┃

┈用料┈

彩椒150克

雞蛋1隻

豬梅肉餡250克

茄子1根300左右

胡椒1克

黃酒1小勺

生抽1勺

糖1小勺

蔥姜蒜各10克

┈做法┈

①茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

②熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;

③ 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了。