甜酒釀的兩種做法

07-08

法一：蒸糯米法

原料：

圓糯米，酒麴，水做法：1、糯米用水浸泡一夜至糯米可以用手輕鬆捏碎的地步2、蒸鍋洗凈，不要碰到油星3、紗布、筷子、碗等後面會和糯米接觸的東西都用熱水煮幾分鐘消毒（後來我一直用煮糯米的方法，所以容器我都是洗凈用開水泡的，沒有再煮了）4、泡好了糯米沖洗乾淨，鋪在紗布上5、在蒸鍋蒸40-50分鐘至糯米全部熟並且無硬心，我中途還開蓋翻動幾次，這樣蒸出來的糯米感覺更均勻6、把糯米倒入容器中，自然冷卻，涼至手指插入糯米中感覺溫溫的大約30多度的樣子（千萬不能太燙，不然酒麴會燙死的）。分次倒入涼開水，把糯米拌到沒有塊狀粒粒分開的狀態（此時稍微有點粘），不能太濕，不然做的糯米容易發酸，所以涼開水的多寡要看狀態，只能說適量7、按包裝說明稱好酒麴，我用了1kg的糯米，所以按比例稱3.8g的酒麴，用少量水拌勻。酒麴不能全部溶於水，所以稍微攪拌攪拌即可8、把大部分酒麴液倒入糯米中拌勻，留少許酒麴液最後用9、然後把糯米壓實，中間挖洞，把剩下的酒麴液倒入洞中。容器密封好，在30度左右的溫度下發酵36-48小時，酒釀就做好了。中途可以打開看看，但是不要一直打開看,會影響發酵。

法二：煮糯米法

原料：

圓糯米，酒麴，水做法：糯米洗凈加水，水比米高出約食指第一節一半的高度（反正這個適用於我家的電飯鍋~），煮開後就用飯勺把糯米打散晾涼，後面怎麼做請參考法一，一樣的。注意容器都要用開水泡下。

小貼士：

1、容器要洗凈用開水泡，不要沾到油星

2、手要洗乾淨，拌米飯的時候可以帶一次性手套或者橡膠手套操作

3、30度的發酵溫度是比較合適的，如果溫度低可以在容器外麵包棉衣等

4、其他注意點文章前面都說過了

5、經網友提示，米酒的容器陶瓷的最好，鋁、不鏽鋼都不能用，米酒有腐蝕性，包括存放的時候。