食用鮮黃花菜民工中毒 原因可能是烹調不當引起

www.xawb.com 2005-08-14 10:11:32 西安晚報

本報訊（記者趙輝）8月13日下午3點50分，陝西省醫學專科學校建築工地食堂發生食物中毒事故。碑林區衛生局、衛生監督所立即組織監督人員趕赴現場進行調查。到現場指揮並調查的有省、市、區衛生局、衛生監督所及疾病控制中心的領導和監督人員50餘人。經查，8月13日中午，陝西省醫學專科學校建築工地食堂共有80餘人就餐，食譜為：青椒黃花菜炒肉（新鮮黃花菜），涼拌花白豆腐乾、炒土豆片，主食為米飯、饅頭。12點就餐，餐後30分鐘左右，陸續有人出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，截至下午2點共發病65人，其中男59人，女6人。事發後，以上65人被送往陝西省人民醫院急診科進行救治，晚8點20分，已全部治癒出院。經詢問炊事人員，當時共購進新鮮黃花菜15公斤，直接與肉片，青椒炒後銷售，共售出60餘份。經流行病學個案調查證實，發病的65人均食用過青椒黃花菜炒肉片，未食用者未發病。通過現場流行病學調查，根據其潛伏期及患者癥狀，初步確認本次食物中毒的原因是由於新鮮黃花菜烹調不當引起的。衛生防疫人員提醒人們，當下，正是鮮黃花菜採摘上市時節，新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，如烹調方法不當極易發生食物中毒，因此，不提倡食用鮮黃花菜，如食用，正確的烹飪方法為：摘去花蕊，用開水焯燙後再食用。相關鏈接都是「秋水仙鹼」惹的禍新鮮黃花菜是夏季里人們飯桌上經常食用的一種蔬菜。平時人們食用的多是干黃花菜，因乾菜在加工過程中，經過蒸後晒乾，其所含成分「秋水仙鹼」已被破壞，所以不會引起中毒。如果新鮮黃花菜所含的「秋水仙鹼」未被破壞，食入後在體內被氧化成為「氧化二秋水仙鹼」，便可引起嚴重的急性中毒。鮮黃花菜中毒後，可出現咽干口燥、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏頭痛，甚至出現尿血便血等癥狀，也可引起死亡。鮮黃花菜中毒癥狀的輕重，與食用方法和進食量的多少有關。所以在吃鮮黃花菜前，應先將黃花菜在沸水中焯一下，再浸泡兩小時，然後炒煮熟透食用，就不會中毒。發生鮮黃花菜中毒後，要及時到醫院進行救治。來不及到醫院的，要進行自救，首先是催吐，口服瀉藥導瀉，口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。

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