低溫原味戚風（8寸90分鐘）

1準備原料

2分離蛋清，將蛋黃和蛋清分別倒入乾淨乾爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷凍室中進行冷凍。

3把純牛奶倒入容器

4把色拉油倒入容器混合

5用手抽打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感

6放入蛋黃

7用手動打蛋器將蛋黃糊攪打均勻成稀糊狀，可以很自然地流動，攪拌的時候沒有沉重感

8篩入80克低筋麵粉

9用手動打蛋器將蛋黃糊和麵粉翻拌一下再順時針攪打均勻，直至無顆粒

10蛋清經過冷凍後七，八分鐘左右會更加容易打發，一小勺鹽；細砂糖分三次加入 （這時可以預熱烤箱十分鐘，上火130度，下火100度。）

11電動打蛋器開到最大擋，勻速地順時針沿著容器邊轉五十下左右，就出現了魚網狀的泡沫，倒入第一次1/3的細砂糖

12接著繼續最大檔，順時針勻速地打一百下左右，提起打蛋器的頭觀察，當蛋白不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖

13接著繼續最大檔，順時針勻速地打一百下左右，就會出現這樣的大彎勾，接近乾性發泡時；這時候加入第三次1/3細砂糖

14最後將打蛋器降低到中檔，順時針勻速地打圈，每二十次觀察一次；直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止了

15成功的蛋白霜紋路清晰，細膩有光澤，而且很堅挺

16將三分之一的蛋白霜拌入蛋黃糊中，從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速。

17將蛋黃糊倒回蛋白霜中繼續翻拌，最終的狀態是有些稠的

18倒入蛋糕模具中，在八分滿左右，最低也不能低於七分滿，用橡皮刀將表面抹平後，輕震幾下，震出氣泡

19放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，90分鐘

20放進去二十分鐘左右的開始漲到一半，一定要蓬髮的比較慢才不會開裂

21四十分鐘左右膨發到滿模

22七十到八十分鐘開始回落，蛋糕開始散發出非常濃郁的香味

2390分鐘出爐，出爐的時候用手拍一拍蛋糕，會有砰砰的聲音，而且感覺手感比較堅硬，出爐後要摔打幾下，馬上倒扣晾涼

24低溫烘烤，皮不會厚，好脫模

25來張正面照

26側面

27底部，顏色不會深

28側面

29成品圖

30成品圖

31第二天中午，在有太陽的時候來一樣內部組織照。這種低溫烘烤，口感更加濕潤，這是我自己嘗試過很多方子和實踐過很多次後，做得最好的一個戚風