科學松鼠會 ? 甜味飲料學問多

夏日炎炎，暑熱難當。如果能有一瓶清涼解渴的飲料，降降火氣就好了。可是，當你走進超市，也許會被琳琅滿目的各種飲料晃暈了眼，到底喝哪種好呢？很多人的首選可能是冰鎮可樂。這種飲料不僅清涼解暑，而且味道甜甜的，非常好喝。可是且慢，甜甜的？諸位在暢快的大飲可樂之時，可曾想過：這甜甜的口感到底是怎麼回事？

一般來講，市售的軟飲料（即酒精含量少於0.5%的飲料）的甜味劑可以分成兩大類，一類是糖類甜味劑（包括葡萄糖、果糖、蔗糖等），另一種是其他（包括甜蜜素、糖精等）。由於糖類能為人體提供能量，而其他類甜味劑含有很少能量，甚或沒有。這個分類實際是根據所含能量的多少而劃分。一般的可樂，除非像「零度」這樣在醒目的位置標出大大的「無糖」標記的，都是以糖類作為甜味劑的。

說白了，為什麼可樂這麼甜？因為它某種程度上講，就是糖水。而這幾年的科學研究表明，喝太多糖水可未必是什麼好事。

2006年，《美國臨床營養學雜誌》的一篇文章（1），分析了1966年至2005年的30篇文章，認為無論是兒童還是成年人，多喝這類含糖飲料，都會導致體重增加，甚至肥胖。而有些科學家（2）甚至認為含糖飲料可能引起2型糖尿病。不過這些數據並不代表多喝含糖飲料必然和超重、肥胖甚或糖尿病有關，畢竟愛喝含糖飲料的人往往更喜歡那些高熱量的垃圾食品。不過一項針對新加坡華裔的調查（3）剔除了進食習慣、生活方式等混雜因素以後得出的數據表明，每周飲用含糖飲料超過2次的人，罹患2型糖尿病的風險是其他人的1.4倍。事實上，關於含糖飲料會引起超重或者肥胖的文獻可謂汗牛充棟，諸位稍留心一下就能找到很多。

除了會增加體重超標和糖尿病的風險，含糖飲料還會導致更多的健康問題。去年《美國臨床營養學雜誌》上又發表了一項長達24年的前瞻性研究（4），認為即使扣除不良生活習慣和飲食的影響，飲用含糖飲料，還是會增加女性罹患冠心病的風險。此外，還有一項持續14年多的前瞻性研究（5）認為每周飲用含糖飲料大於等於兩次，罹患胰腺癌的風險是不喝含糖飲料的人的1.87倍。不過也有人（6）認為含糖飲料增加胰腺癌風險的說法不太靠譜。另外，插播一篇小文獻，一份針對120名女大學生（女大學生？我總覺得很曖昧。。。）的研究表明（7），相比水或者阿斯巴甜代糖的飲料，含糖飲料似乎更容易讓人想睡覺。

總而言之，言而總之。經常飲用含糖飲料，會增加超重、肥胖、2型糖尿病和女性冠心病的風險。可能會增加胰腺癌的風險。而且沒準還是學生上課打盹兒的罪魁禍首。因此，即使不算肥胖、糖尿病等導致的各種併發症，說含糖飲料會引起多種健康問題，也是一點也不為過的。

而甜味飲料的另一大類，即非糖類物質作為甜味劑的飲料，其能量往往低到可以忽略不計。不過與糖類相比，這些甜味劑並非人類必須的營養素，科學家們還要研究這些物質是否具有潛在的毒性。

比如說「零度」可樂里用來代替糖類的甜味劑「阿斯巴甜」。雖然坊間（8）早有傳言說阿斯巴甜可能和腦部腫瘤有關。不過2007年的一篇綜述（9）認為以其作為甜味劑的用量來講，阿斯巴甜的安全性還是相當靠譜的。另外在對能量代謝的影響方面，早在20年前就有研究（10）表明飲用含阿斯巴甜飲料的人，一天攝入的總能量要明顯少於飲用含糖飲料的人。一般來說，更少的總能量攝入往往意味著更少的體重增加，也意味著更少的罹患糖尿病的風險。

有的研究（11）認為這些非糖類甜味劑可能會刺激人體攝取更多的糖，另一些研究（12）（13）則認為壓根就沒這回事兒。不管科學家的看法如何，有一點我很確定：如果兩個人每天吃同樣多的食物、喝同樣多的甜味飲料。喝非糖類飲料的那個人攝入的總熱量肯定比喝含糖飲料的那個人要低很多。

總的來說，含非糖類甜味劑的飲料有著各種潛在的毒性、可能的風險；而含糖飲料則一定會增加你罹患肥胖、糖尿病等慢性病的風險。不管你是否願意用前一種飲料來代替後一種，含糖飲料絕對不是你口渴時的最佳選擇。當然，如果你對所有這些含糖飲料都不放心的話，那些不甜的清涼飲料似乎也是不錯的選擇～