盤點2017年度吉祥餐：雞肉的做法大全

2017年最後一天，

大家都是怎麼度過的呢？

是陪伴家人？

還是與親密愛人？

還是……

和一群單身狗？

2017年最後一天，

2018年的第一天，

做一次雞給自己吃吧～

- - 今日推薦菜單 - -

私房板栗燒雞

小雞燉蘑菇

三杯雞

雞肉丸子

雞公煲

核仁菌菇雞柳

私房板栗燒雞

圖文 |冷月涯

原料：

雞肉半隻、板栗300克、大蒜3瓣、姜半塊、蔥4根、料酒 / 白糖 / 生抽 / 醬油少許。

做法：

1、雞肉斬塊，清洗乾淨。

2、準備給板栗剝殼，具體方法請往下看。

3、第一步當然是把板栗清洗乾淨。

4、我沒有用給板栗劃十字的方法，我覺得用刀在板栗上劃十字還蠻艱難的，很難割開，搞不好還容易划到手搞成流血事件。我的做法是在板栗的兩端切一刀，這樣簡單很多。

5、板栗上鍋煮水開後，煮一分鐘，關火悶一分鐘，拿出來邊涼邊剝，非常容易剝，我個人覺得比劃十字的更好剝。

6、準備調料。

7、切好備用。

8、鍋燒熱後放油。

9、油溫熱後放入薑片，略炒一下。

10、放入雞繼續煸炒。

11、炒到顏色變白。

12、放入少許料酒，炒均。

13、再放入生抽，繼續煸炒一分鐘。

14、放入大蒜和蔥頭。

15、煸炒出香味。

16、放一點白糖，白糖要在醬油前面，這樣有鮮味不會發苦。

17、翻炒均勻後放入板栗，煸炒一會。

18、然後放入醬油，繼續炒。

19、這時候可以放水了，第一要放開水，第二水不能放多，因為現在的雞肉熟得也快，而且前面已經炒了一會，雞肉基本都快熟了。所以不需要多少水。

20、轉小火，蓋上鍋蓋悶10--15分鐘左右。主要是看板栗熟沒有，板栗熟了就可以了。

21、放入鹽，大火翻炒2分鐘左右即可。

22、完成！裝盤開吃吧！　

小竅門：

我做的這個板栗燒雞，雞沒有焯水，我覺得焯水後又要炸炒，過度的烹飪肉也容易失去很多鮮味，我是用一點料酒和生抽來炒，去除雞的腥味。

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小雞燉蘑菇

圖文 |眉兒

原料：

小雞500克、榛蘑100克、粉條一把、鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 冰糖 / 蔥 / 花椒 / 八角 / 桂皮 / 植物油 / 姜 / 蒜適量。

做法：

1、榛蘑提前半小時浸泡，清洗乾淨。

2、粉條提前浸泡。

3、小雞半隻斬成小塊（我是讓賣家直接斬好的），清洗2遍去血水及贓物。

4、煮鍋加冷水加入幾片姜和少許料酒，放入雞塊大火燒開後煮2~3分鐘，然後撈出控水備用。

5、炒鍋燒熱加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，變成紅色並起泡泡。

6、放入雞塊煸炒，炒至雞塊均勻炒上糖色。

7、下入蔥姜蒜煸炒出香味。

8、然後下入生抽和老抽煸炒上色，加入適量開水，加入料酒。

9、將八角、桂皮和花椒放在調料盒裡放在鍋里，再加入蘑菇大火開鍋後中火燉煮30分鐘。

10、加入粉條，並加入適量鹽攪拌均勻，燉至粉條熟。

11、開大火收至湯汁粘稠即可。

12、雞肉鮮嫩、蘑菇鮮香、粉條爽滑，再來一碗米飯開吃吧。

小竅門：

1、榛蘑浸泡半小時就可以了，清洗的時候要仔細一點。

2、粉條也要提前浸泡，要不然煮的時候比較慢。

3、雞肉燉煮時間看雞肉品種，這種市場買回來的肉食雞很容易就煮爛了，如果是土雞可能煮的時間要長一些。

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三杯雞

圖文 |天國的女兒

原料：

雞腿3隻、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、醬油1杯、姜5片、蒜8瓣、干紅辣椒5個、冰糖5-7粒。

做法：

1、雞腿洗凈剁塊。

2、鍋中倒入色拉油和麻油，冷油放入大蒜、薑片小火煸炒微黃。

3、放入雞塊大火略炒後，放入干紅辣椒中小火慢慢煸炒。

4、炒至表面微黃，放入米酒、醬油及冰糖，大火煮開後轉小火加蓋燜煮。

5、煮至湯汁變少，轉大火收至湯汁濃稠即可。

6、成品

小竅門：

這道菜不加水，直接用油、醬油、米酒燜制而成，所以很容易收汁，炒時在旁邊多看著，以免把汁收的太干。台式三杯雞一般最後要加入九層塔葉（羅勒）提味，我手邊沒有新鮮羅勒，所以沒加，味道也很不錯。

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雞肉丸子

圖文 |心曲之旅

原料：

雞肉500克、肥肉100克、澱粉30克、蛋清一個、蔥末 /薑末 / 食用油 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 番茄醬 / 雞精適量。

做法：

1、準備好材料，雞肉選雞胸肉。

2、雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機打成肉蓉。

3、打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然後多次加入水澱粉攪至肉蓉起膠狀。

4、攪拌好的肉蓉靜放30分鐘以上。

5、鍋中放水，將肉蓉擠成小丸子，放入水中，等丸子全部做好後，開小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用。

6、炒鍋燒熱，下油，下蔥薑末炒香，加入番茄醬一起炒香。

7、加入一碗水燒開。

8、倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出。

小竅門：

1、肉蓉一定攪拌起勁後，再分次加水澱粉攪拌至膠狀。

2、加入少量肥肉會讓丸子口感更好。

3、攪拌好的肉蓉靜放一段時間（一般放冰箱過夜），做出來的丸子更脆，爽口。

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雞公煲

圖文 |寶媽小廚.

原料：

雞肉760克、重慶雞公煲調料一袋（70克）、芹菜100克、紫洋蔥1個、香菜2根、大蒜六瓣、干辣椒6個、料酒2湯匙、植物油適量。

做法：

1、備好食材。雞肉剁塊泡去血水洗凈撈出控水備用，芹菜擇洗乾淨，洋蔥剝去外皮。

2、雞公煲調料倒入小盆里，加入70克左右的水調一下，別太稀。

3、倒入雞塊，和調料拌勻，封上保鮮膜腌制2個小時。

4、洋蔥切粗條，芹菜斜刀切段。

5、熱鍋涼油，下入蒜瓣，小火煸黃、煸出蒜香。

6、倒入腌好的雞塊中火煸炒，直到炒去水分，加入干辣椒、料酒，翻炒去腥。

7、倒入熱水，大火燒開。

8、 加入芹菜和洋蔥，再次燒開後中小火燜20分鐘左右至雞肉軟爛即可關火，放上切好的香菜段拌勻即可上桌食用。

9、成品，香辣可口，這麼冷的天來上這麼一鍋，非常過癮！

小竅門：

1、雞公煲調料是辣的，我又加入了幾個紅辣椒，做的時候依據個人喜好，辣椒酌量加減。

2、食材中的洋蔥、芹菜不要省略，這兩種味道重的食材去腥又提鮮。

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核仁菌菇雞柳

圖文 |歡心

原料：

雞肉200克、雞腿菇50克、彩椒3個、核桃 / 姜 / 料酒 / 蛋清 / 橄欖油 / 干澱粉 / 鹽適量。

做法：

1、烤箱上下管180度預熱5分鐘,放入核桃烤8分鐘取出待用。

2、姜切片。

3、雞肉洗凈切條。

4、放姜,料酒,適量鹽,干澱粉,蛋清抓勻腌製片刻。

5、雞腿洗凈菇切條。

6、彩椒洗凈3分之1處切開,去籽。

7、剩餘部分切絲。

8、起油鍋,熱鍋冷油放入雞柳翻炒變色裝盤待用。

9、重起油鍋,放入雞腿菇,中小火翻炒出湯汁變軟。

10、加少量清水大火燒開。

11、湯汁收干前放入彩椒絲。

12、放入雞柳。

13、放入核桃仁,適量鹽翻炒入味。

14、裝入彩椒里即可。