七道蔬菜靚湯

07-08

【導語】蔬菜湯有中西不同特色，與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式湯的特點則是把食材打碎融入湯中，所以更像是我們所說的蔬菜湯。那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難捨難分，所以中式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚些。冬天來碗香濃的湯，不只滋潤，更加暖身。

　　一、田園蔬菜湯

　　原料：玉米1根、胡蘿蔔1根、藕一小節、排骨500克、枸杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量

　　做法：

　　1、將排骨切成塊，清洗乾淨；鍋中水燒開後放排骨、姜、料酒，大火煮開後撈起備用；

　　2、將玉米的皮去掉，然後切成小節；將藕的皮去掉，切成塊；將胡蘿蔔切成小節備用；

　　3、將蓮藕、排骨放入燉鍋中，加入適量清水；然後放入紅棗、枸杞、花椒、料酒，大火將湯煮開後，轉成中火燉30分鐘；

　　4、加入胡蘿蔔和玉米節，大火煮30分鐘；撒上蔥花即可食用。二、五行蔬菜湯

　　原料：1/4根白蘿蔔、1/4叢白蘿蔔葉、1/2根胡蘿蔔、1/4根大牛蒡、1枚香菇

　　做法：

　　1、蔬菜連皮切大塊放入鍋中；

　　2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，轉小火加蓋煮1小時（勿掀鍋蓋）；

　　3、煮好後裝入玻璃瓶即可飲用；

　　4、剩餘的湯汁冷卻後可放入冰箱保存。

　　備註：

　　1、五色養生湯既是是將五種顏色的蔬菜熬煮成湯。所謂五色，即青、紅、黃、白、黑五種蔬菜，青為白蘿蔔葉、紅為胡蘿蔔、黃為牛蒡、白為白蘿蔔、黑為香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。

　　2、據說五色養生湯符合中醫學所說的五行調和對應身體五臟六腑的學理：黑色食物補腎，白色食物補肺，綠色食物補肝，紅色食物補血脈，黃色食物補脾胃。三、羅宋蔬菜湯

　　材料：馬鈴薯，西紅柿，洋蔥頭，胡蘿蔔，圓白菜。

　　調料：鹽，番茄醬，胡椒粉。

　　做法：

　　1、馬鈴薯洗凈去皮切小塊；胡蘿蔔洗凈去皮切小塊；洋蔥洗凈切片；圓白菜切小塊，然後再用清水沖洗乾淨，西紅柿在開水鍋中燙一下，撕去外皮，切小塊備用。

　　2、鍋內放入油燒熱），下入洋蔥片炒香，再加入胡蘿蔔塊和土豆塊，翻炒一會，然後放入捲心菜和西紅柿，炒至出水，然後加入番茄醬炒勻，添入適量清水燒開，燒開後改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒粉調味即可。四、雞肉蔬菜湯

　　原料：土雞半隻、蘑菇8朵、土豆1個、番茄1個、捲心菜4大片、薑片、鹽適量

　　做法：

　　1、雞切塊，先除血水，沖凈，放入沸水中焯透撈出；

　　2、鍋內放開水加入薑片和雞塊大火燒開轉小火燉煮40分鐘左右；

　　3、再把各種蔬菜加入一起燉煮，比較難熟的先放，最後加入鹽調味即可。五、木耳蔬菜湯

　　材料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一個、蔥、胡椒、鹽適量

　　做法：

　　1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

　　2、甜椒和蔥均洗凈切碎。

　　3、待水煮開，加入黑木耳大火煮10分鐘，等木耳煮軟，再放入紫菜甜椒，用中火煮3分鐘，撒上蔥末，加入適當的鹽和胡椒調味即可。六、農家蔬菜湯

　　原料：高麗菜600g、土雞腿1隻、洋蔥半個、新鮮香菇200G、蔥花、高湯或水2000CC左右。

　　調料：味增3匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、雞腿切小塊入滾水中燙一下，瀝干水分撈出備用。

　　2、高麗菜周圍劃4刀，將菜心取出。洋蔥切絲。

　　3、高麗菜整顆放入鍋中，放入雞塊，洋蔥絲，加入高湯或水，蓋蓋煮滾後小火將高麗菜煮軟。

　　4、將味增放入碗內，加入少許水調勻後倒入3中，撒鹽，煮3分鐘。

　　5、加入香菇煮熟，起鍋前撒上蔥花。七、三文魚田園蔬菜湯

　　原料：挪威三文魚150g、玉米一根、胡蘿蔔一根、佛手瓜一個、小番茄5-6個。

　　調料：鹽

　　做法：

　　1、所有材料處理乾淨。三文魚切塊，玉米切段，胡蘿蔔，佛手瓜切片；

　　2、半鍋清水放入玉米段煮熟；

　　3、加入胡蘿蔔煮3分鐘；

　　4、倒入佛手瓜，小番茄煮2分鐘；

　　5、加入三文魚至湯燒開，調入少許鹽即可關火。