茶葉品質鑒評之品質因素香氣介紹

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(1)香氣的定義；香氣是茶葉開湯後隨水蒸氣揮發出來的氣味。不同的茶應具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。

(2)茶葉香氣評定；審評香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味：香氣的高低可用濃鮮、消、純、平、粗來區分；香氣長短即香氣的持久性。好茶應香氣純正持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。

純異：純，指某茶應有的香氣。異，指茶香中夾雜有其它氣味。香氣純正要區別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指某茶類應有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區別產地香和季節香。

產地香即高山、低山之區別，一般高山茶高於低山茶：季節香即不同季節香氣之區雲別，我國紅綠茶一般是春茶香高於夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香、蘭花香、熟板栗香等。同是紅典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香氣，附加香是指外源添加的香氣，如以茶用香雲南茶葉品質花茉莉花、珠蘭花、白蘭花、桂花等窨制的花茶，不儀具有茶葉香，而且還引入花香異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主。否氣不純葉如煙焦、酸餿、陳霉、日晒、水悶、青草氣等，還有魚腥氣、木氣(、油氣、葯氣等。但傳統黑質茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。

高低：香氣高低可以從以下幾方面來區別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，入鼻充沛有活力，刺激性強。鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感。清則清爽新鮮，其刺激性不強。純指香氣正常，無粗雜異味。平指香氣平淡但無異雜氣味。粗則感覺有老葉粗腥氣。

長短：香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短香氣以高而長、鮮爽馥郁的好，高而短次之，低而粗為差。