糖醋排骨做法

糖醋排骨有很多種做法，雨欣喜歡用這種方法做糖醋排骨，排骨酥而不爛，酸甜適中，香味濃郁~美味哈！

原料：豬排適量、料酒、生抽醬油、白糖（也可用冰糖或紅糖）、醋、開水、大料2個、花椒5粒、蔥段、薑片各適量、鹽少許、胡椒粉適量。做法：1、將豬排斬成約3-4公分長的小塊（超市裡可以幫你將排骨剁成小段），用紹酒、鹽和薑片拌勻腌漬20分鐘； 2、將排骨放入冷水鍋中燒開焯一下（以前焯水是水開後再焯，這次聽朋友說冷水與排骨同時煮開，會更容易將排骨內的血水排出），撈出洗凈控干水分待用；3、鍋中放入適量油燒至6成熱，下入焯過水的排骨翻炒（沒用油炸，有的做法可以採用油炸），炒至排骨表面收縮變微黃色，加糖炒出糖色，即可放入花椒、大料、大蔥段、生薑、料酒（也可以用紅葡萄酒少許）胡椒粉，炒出香味，再繼續放入醋、生抽醬油繼續翻炒10分鐘（排骨已上色），加入開水（沒過排骨）中火燉煮至湯汁收濃再淋灑些醋翻炒均勻即可起鍋裝盤了。

排骨用料酒、鹽、薑片腌漬；用冷水煮開；洗凈瀝干水分待用；

鍋中加油燒熱，放入兩片薑片稍微煎炸一下，將排骨倒入小火不停翻炒至表面微黃；加糖炒出糖色，放入花椒、大料、蔥段、姜、料酒、胡椒粉翻炒均勻；隨即倒入香醋、生抽少許繼續炒制；

入味後，加入開水（沒過排骨）大火燒煮5分鐘左右，改中小火慢燉（1小時左右）；

湯汁近收濃時，開大火快速收汁汁濃油出，再倒少許醋翻炒半分鐘即可關火了。

撒些炒熟的白芝麻

放少許蔥末點綴

步驟簡單，色澤油亮，酸甜醇厚，酥軟而不爛。

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