酥皮肉鬆餅

07-08

酥皮肉鬆餅

材料配方：水油皮面：中筋麵粉150克、綿白糖10克、豬油50克、開水67克油酥面：低筋麵粉100克（80克中粉+20克玉米澱粉替代）、豬油50克黃金肉鬆餡配方：蓮蓉350克、綿白糖45克、牛肉鬆190克、玉米油25克一、黃金肉鬆餡製作步驟：1、自製蓮蓉320克、綿白糖45克、牛肉鬆190克2、蓮蓉中+綿白糖混合搓拌均勻3、加入牛肉鬆混合搓拌均勻(蓮蓉無結塊、疙瘩）加入25克玉米油搓拌均勻，用手團成25克重一個的餡芯備用。

二、酥皮製作1、水油皮：麵粉中加入50克豬油，將麵粉與豬油搓勻後，加入85度以上開水反覆揉搓至光滑，松馳15分鐘2、油酥面：低粉中加入50克豬油刮刀翻拌均勻，用手揉勻後松馳15分鐘3、松馳好的油皮麵糰、油酥麵糰4、將水油皮揪成18克重的劑子，油酥面揪成10克重劑子，滾圓松馳。

5、取一油皮麵糰用手按扁，包入油酥麵糰一個，慢慢收口最後捏合，收口向下擺放

6、取一包酥麵糰擀成厚3MM橢圓長條，從一頭捲起卷好後收頭向下擺放，松馳片刻。

7、取一松馳好的卷，按扁後擀成長條，一頭捲起卷到頭後，收頭向下擺放，完成第二次卷卷。

8、取一松馳好的卷，拇指壓在中間向內對摺，四個角對角捏合住，收口向下擺放鬆馳片刻。用手按成圓形。

9、圓片包入肉鬆餡一枚，慢慢收口捏合住，收口向下擺放。

9、取一包好餡的生坯，用D型板輕輕按壓平表面，擺入烤盤，整個生坯製作就完成了。將烤盤放入預熱好180度烤箱，中層烤25分鐘，整個製作過程就完成了。