十種鹵料中不為人知的辛香料，有的僅需0.8克，鹵香味就十里飄香

07-08

我們在家常常做的滷水不盡人意，浪費大量食材，今天胡師傅就教大家認識一些非常實用的香料，還告訴您用途，雖然有幾張大家認識，但是大家肯定用的少，希望大家都能認真學習，都能做出一鍋好滷水，有問題找胡師傅！關注並且留言，送胡師傅中華菜譜1000道。

1.紫蘇

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。

2.排草

味芳香，涼氣中帶有青氣氣香，味辛辣「靈草增香，排草防腐」。

3.甘松

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。

4.辛夷

芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料，1-2個即可。

5.陽春砂

增香的作用，是腌制滷菜的佳品，價格算是昂貴。

6.羅勒

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

7.丁香

在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在0.8克以內。不然會浪費一鍋滷水的。

8.蒔蘿

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

9.麝香草

俗稱山胡椒，味甜，芳香四溢，有獨特麻舌感，帶甜味，放置少量即可，香料早點放，效果會更好。

10.荊芥

味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。