10款廚房必備的神奇調料！做菜超省心

07-08

圖文來源於網路

蚝油
蚝油味道鮮美、黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點蚝油就直接吃吧，味道依然不遜色。
【蚝油生菜】
食材：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水澱粉15毫升，植物油25毫升

做法：
1.生菜摘下葉片洗凈，瀝水備用。
2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒後迅速撈出，控水備用。
3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少許清水攪勻並煮開。
4.放入水澱粉勾芡，熄火後放入生菜翻炒均勻即可。

郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣素有「川菜之魂」的美稱，油潤紅亮，燒出來的菜賣相相當誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個大拇指！
【麻婆豆腐】
食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許
做法：

1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2.牛肉切成小粒備用。
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。
9.添加豆腐，燒開後中火收汁。
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。

蒸魚豉油
想必專門為海鮮類定製的調料，不論什麼魚什麼貝都適合，做法簡單，味道就一個字，鮮！偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯！
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙
做法：
1.鱸魚去內臟洗凈後，魚身均勻切上幾刀。
2.姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，腌制10分鐘。
3.腌制好的魚放入蒸盤裡，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘後出鍋。
4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。

可樂

可樂對於雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調料勝似調料！這可謂是初學者最有信心拿下的一道菜，就算你每個環節都處理的不完美，雞翅永遠都是那麼好吃！
【可樂雞翅】
食材：雞翅10隻，可樂適量，黃椒半個，紅椒半個，姜3片，食鹽5克，植物油2湯匙
做法：
1.雞翅中洗乾淨，飛水待用，鍋里放入少量的植物油，爆香薑片，等薑片變成金黃，把薑片去掉。
2.放入雞翅中，中小火煎。
3.把雞翅中一面煎至金黃後，翻面再煎，雞中節兩面煎至金黃。
4.倒入可樂，沒過雞翅中，並加入適量的鹽，用中小火煮至收汁，上碟。
5.炒熟紅椒、黃椒放在可樂雞翅旁裝飾，即可食用。

蒜

煸炒後的蒜蓉香氣撲鼻，不光擅長搭配油麥菜、蒿子稈之類的青菜，搭配貝類也是一絕，贊！
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
食材：扇貝2個，粉絲1小把，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，剁椒1湯匙
做法：
1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲；
2.鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末爆香；
3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；
4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；
5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；
6.蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；

7.用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

芝麻醬
芝麻醬算是調料中最有營養的，尤其是鈣含量豐富，拌上菠菜，再撒點花生，人氣很旺的~火鍋麻辣燙什麼的，統統拿下~
【麻醬菠菜】
食材：菠菜適量，花生(炒)適量，芝麻醬適量，生抽適量，香油少許
做法：
1.菠菜擇去黃葉洗凈，入沸水汆燙後撈出，擠去水分切碎。
2.熟花生米去除外衣切碎。
3.將菠菜、花生混合，用模具整出自己喜歡的形狀擺盤(我用的是一個小茶杯)。
4.將芝麻醬、純凈水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻；

5.將調味汁淋在菠菜上即可。

黑胡椒
如果牛排沒有了黑胡椒，那是多麼悲慘的一件事兒，其實黑胡椒不光配牛排，煎雞腿、煎豬排都非常有味。黑胡椒一定要是現磨碎的，香味比粉狀的濃郁太多了。
【黑椒牛排】
食材：牛排(黑椒)適量，胡蘿蔔1個，洋蔥半個，西蘭花2朵，黑椒汁適量，色拉油適量，食鹽少許，白糖適量，料酒少許，蚝油少許，澱粉適量，水少許
做法：
1.西蘭花掰成小塊，胡蘿蔔切成花片，洋蔥切細條。
2.燒開水，加點鹽和油，放入西蘭花和胡蘿蔔焯燙。
3.另取鍋放油，燒熱，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，擺上胡蘿蔔和西蘭花。
4.利用底油，放入洋蔥絲翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少許的水燒開，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(還可以撒些現磨黑胡椒碎，更香)。

剁椒
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。
【家庭版剁椒魚頭】
食材：鰱魚頭1個，紅椒1個，色拉油30毫升，食鹽3克，料酒5克，蔥3根，姜5片，蒜5粒
做法：
1.將紅椒洗乾淨，去籽切丁用鹽(2克)腌制10分鐘左右，出水，將水倒掉。
2.加入蔥白碎、薑末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻。
3.將魚頭洗乾淨，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭塗抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面。
4.水燒開後，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鐘即可，怕不熟的可多蒸1分鐘。
5.出鍋撒上點蔥花即可，趁熱吃。

韓式辣醬
韓式辣醬是由干辣椒、糯米粉、魚露、味精、鹽、糖、姜、蒜等製作而成的，辣中透點酸甜，這東西省心省事，適合嘴饞又懶的人們.
【韓式辣炒年糕】
食材：年糕1碗，蟹味菇1小盤，紅蘿蔔1根，洋蔥1個，辣椒醬1勺，食鹽1小勺，胡椒粉少許，植物油1勺
做法：
1.準備好原材料;將鍋燒熱，放少許油，加入洋蔥絲和紅蘿蔔條一起翻炒。
2.翻炒至洋蔥發軟加入蟹味菇一起翻炒;再加入適量的水和韓式辣椒醬。
3.加上蓋一起煮上三分鐘;再加入韓式年糕。
4.煮上兩分鐘後加入鹽和胡椒粉等調味;混合均勻後大火收汁即可

咖喱
咖喱是多種香料配製而成的複合調味料，乍看有點不好看，吃了就會愛上，用來拌飯味道不能再合適了，每粒米都裹上了香濃的滋味.
【咖喱雞腿飯】
食材：雞腿1個，土豆1個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，柿子椒1/4個，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2塊，植物油適量，水適量
做法：
1.雞腿洗凈切塊。
2.鍋中放油稍熱下雞肉炒至變色，加入料酒和生抽翻炒一會兒下入土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒一會。
3.然後加沸水，稍稍沒過食材，中小火燜10-15分鐘至土豆變軟，加入2塊咖喱。
4.加入青椒，攪拌均勻，再燉7-8分鐘，收汁即可，覺得淡的可適量加點鹽