飲食禁忌v

飲食禁忌 為什麼冰牛奶喝得太快容易拉肚子？ 放在冰箱中冷藏的鮮奶，喝起來冰涼解渴又有營養，很多人都愛喝，但是卻有人一喝就拉肚子或是引起胃酸過多而不斷呃逆。有這種現象的人，除了個別人天生缺乏消化奶蛋白的酶以外，大部分是因為牛奶太冰冷又喝得太快，胃酸分泌過多，牛奶會凝聚成較大的塊狀，不易消化所致。腸胃功能較弱，喝了冰牛奶後就會在胃中發酵而產生下痢現象。只要在喝冰牛奶的時候一口一口地慢慢喝，讓牛奶在口中和唾液充分混合，並使溫度升高一些後再吞下去，就不會拉肚子了。 如果這麼做以後，下痢癥狀並未改善，你可能就是天生缺乏消化奶蛋白的酶，最好改喝專為這種體質調配的牛奶，而且以熱飲為佳。 為什麼喝牛奶加糖不會破壞鈣質？ 牛奶是鈣質的最佳來源，每天只要喝兩杯牛奶，這一天所需的鈣質就夠了。不過有的人不敢喝牛奶，認為一點味道也沒有，喝起來有點反胃，想加糖又怕破壞其中的鈣質，所以 乾脆放棄。事實上，糖並不會破壞鈣質的吸收，即使攝取大量的糖，也只是破壞蛋白質、脂肪和糖類的平衡而已，和鈣完全無關。更何況有誰會在牛奶中加入大量的糖呢？如果不敢喝純牛奶或鮮牛奶，適當加一些糖來調味並不會影響鈣質的吸收和代謝，這一點可以完全放心。 為什麼說人造奶油無法預防動脈硬化？人造奶油是由植物油提煉而成的，所以大部分人都以為它含有不飽和脂肪酸，比含有飽和脂肪酸的動物奶油好多了，吃了不會增加血液中的膽固醇，所以可以預防動脈硬化。事實上這是錯誤的。雖然人造奶油是由植物油製成的，但是在常溫下呈液狀的植物油，在製造奶油的過程中已與氧完全結合，才呈現出固態的奶油狀，此時的脂肪已成為飽和脂肪，和動物脂肪沒什麼兩樣，還含有膽固醇，當然無法預防動脈硬化。所以平常在用奶油抹麵包時不要塗得太厚，以免在不知不覺中攝取了太多的飽和脂肪，影響身體健康。 為什麼不宜食用反潮變硬的奶粉？ 奶粉本應具有鮮乳的優良風味，如在較高的溫度下存放，很快就會引起顏色變褐，漸失去原有的風味，同時發出一種陳腐的氣味，並且溶解度下降，蛋白質生理價值及消化性也大為降低，細菌容易繁殖，而使奶粉變質。奶粉開罐、拆袋後很容易吸收空氣中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之後，則會使奶粉中的蛋白質粒子彼此粘結而使奶粉形成塊狀。 因此，存放時應特別注意。若奶粉反潮變硬則不宜再食用。 為什麼夏季忌飲冷牛奶？ 炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實這樣是有害的。 牛奶營養豐富，所含的蛋白質，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由於夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養基，煮沸後的牛奶降溫後數小時，就會被細菌污染並繁殖，飲用後易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因為熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質發生變性，更有利於人體的消化吸收。 為什麼牛奶中忌加鈣粉？牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白的83％，而酪蛋白又是由ＯＣＫ酪蛋白、Ｋ－－酪蛋白、β酪蛋白和γ酪蛋白組成的。如果喝牛奶時加入鈣粉，過多－－的鈣離子就會與ＯＣＫ酪蛋白和β酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現－－象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。 為什麼牛奶忌和豆漿同煮？ 牛奶和豆漿都是營養價值較高的食物。有人以為，牛奶和豆漿混合煮後飲用，可以起到互補作用，提高營養價值。其實，這並不科學。因為豆漿中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質需要在100℃的環境中，經數分鐘才能被破壞。 否則，未經充分煮沸的豆漿，食後易使人中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質和維生素，降低牛奶的營養 價值，實際上是一種浪費。所以牛奶和豆漿不宜共煮。 為什麼飲牛奶忌同食橘子？牛奶是一種高蛋白質食物，不僅是老幼皆宜的最佳食品，同時對慢性疾病具有補充營養和治療作用。但在日常生活中，有不少人在飲牛奶後吃一些橘子。據有關試驗表明，這種飲食方法是不科學的。 因為牛奶進入胃和十二指腸後，牛奶中的蛋白質與胃蛋白酶和胰蛋白酶結合，然後進入小腸，若此時吃下橘子，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素Ｃ凝固成塊，反而影響了消化吸收。二者同食後的主要表現腹脹、腹痛、腹瀉等。因此，在飲牛奶時不要同時吃橘子。 為什麼忌用牛奶送服藥品？ 牛奶及奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中含鈣1300毫克，鐵0．4毫克。這些離子和某些藥物（如四環素類等）能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血 液中的濃度，影響治療效果。所以藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及奶製品，應與服藥時間相隔1個半小時為宜。 為什麼鮮牛奶不宜冰凍？牛奶冰凍後，奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。通常上層為含脂肪較多的鬆軟物質，中層是含大量蛋白質和乳糖的白色物質，下層則是乳固體物質和大部分蛋白質，而周圍是緊密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍後，可出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團，並出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低於0～3℃為宜。 為什麼酸奶忌加熱後食用？ 酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經過發酵製成的。它保存著鮮牛奶豐富的蛋白質、脂肪和鈣等一切營養素。酸奶中的蛋白質由於受到乳酸菌的作用，成為微細的凝乳，變得更容易消化吸收。酸奶中的鈣在乳酸的作用下，形成乳酸鈣，也更易被人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。有人擔心 酸奶太涼，冷天吃了會鬧肚子，想煮後再吃，這是很不科學的。因酸奶經過煮或蒸後，它的物理性狀就會發生變化，使其特有的風味消失，營養價值也降低了，起特殊作用的乳酸菌會全部被殺死。 為什麼婦女孕產期要吃紅糖？紅糖的營養成分比白糖高得多。100克紅糖含鈣９0毫克，比白糖高2倍；含鐵4毫克，比白糖多1倍；其他微量元素也不同程度地比白糖高。此外，紅糖還含有胡蘿蔔素、維生素Ｂ2、煙酸等，這對嬰兒、孕婦、乳母都是十分需要的。此外，從中醫角度看，白糖性涼，而紅糖性溫，入脾，具有補中、益氣、化食、健脾、暖胃之功效；又有緩解疼痛、散寒、行血、活血的作用。而孕產期的婦女，常受風寒，有體虛、淤血、腰腹酸痛、產後血虧等症。所以更需要吃些紅糖。 為什麼黑糖水可以化解毒素？ 一般食用的糖可以分為白砂糖、紅砂糖（赤砂糖）和黑砂糖三種，其中白砂糖精鍊過，純度最高；黑砂糖呈粉末狀，是未精鍊的糖；而紅 砂糖則介於兩者之間。平日以白砂糖和紅砂糖的使用比較普遍，黑砂糖則用得比較少。不過在民間療法中，黑糖水具有解毒的功能，如果有輕微的食物中毒或腹痛，泡一碗黑糖水服用，很快就可以化解毒素，使不適的癥狀消除。老一輩的人喜歡在冬天用黑糖水煮湯圓，或熬薑汁黑糖水，就是因為黑糖有化解毒素的優點。經常在外用餐的人們不妨多喝些黑糖水。 為什麼產婦不要久喝紅糖水？按我國的民間習俗，產婦分娩後，都要喝些紅糖水，只要適量，對產婦、嬰兒都是有好處的。因為產婦分娩時，精力、體力消耗很大，失血較多，產後又要給嬰兒哺乳，需要豐富的糖類和鐵質。紅糖既能補血，又能供應熱量，是較好的補益佳品。但是，有不少產婦喝紅糖水的時間往往過長，有的喝半個月，甚至長達1個月。殊不知，久喝紅糖水對產婦子宮復原不利。因為產後10天，惡露逐漸減少，子宮收縮也逐漸恢復正常，如果久喝紅糖水，紅糖的活血作用會使惡露的血量增多，造成產婦 繼續失血。因此，產後喝紅糖水的時間一般以產後７～天為宜。10為什麼說水是健康活力的源泉？ 陽光、空氣和水是維持生命的基本需求，此話一點不假。尤其是水，更是一個人健康活力的源泉。因為水可以調節體溫，保持血液及血壓的平衡，還可以將氧氣及各類營養素帶到身體的各個角落，促進新陳代謝，將體內的廢物借著尿液排放出體外。如果人體缺乏充足的水分，身體就會疲倦，口乾舌燥，皮膚也會失去光澤而產生皺紋。長此以往，體內的毒素或廢物無法排出體外，就會沉積在體內產生病變。所以人體每天都需要水分，才能維持正常的運作，保持身體健康。為什麼說飲水也要講科學？ 喝水有「六忌」「、三提倡」。 六忌：一忌喝生水。生水含有許多病菌和寄生蟲卵，人喝了會得多種疾病。二忌喝太燙和太涼的水。喝過燙的水會損傷口腔和食道黏膜，長期飲過熱的水會引起口腔、食道癌。長期飲冷的水會引起胃腸功能紊亂，出現腹痛和腹瀉。三忌喝 水速度過快。喝水過急會使血溶量迅猛增加，因突然加重心臟的負擔，出現心力衰竭。四忌飲水過量。一次喝水過多容易引起胃擴張。五忌飯前大量喝水。飯前大量飲水，會增加腸胃負擔，沖淡胃液，影響食慾和消化。六忌睡前大量喝水。睡覺前大量喝水，會增加排尿次數，影響睡眠。 三提倡：一提倡晨起喝水。起床後喝一杯水，可清洗胃腸，刺激胃腸活動，增進消化功能。二提倡運動後喝鹽開水。運動中大量出汗，體內鹽分大量排出，喝鹽開水可補充水分，增強體力，鹽水的濃度應為0．1％～3％。三提倡病中多喝開水。病人多喝開水，既可0．補充因病（發燒、嘔吐、腹瀉等）消耗的水分，又可加速細菌、病毒的排泄。飲水可以增加血容量，促進排泄，使尿量增多，體內代謝的廢物隨尿的排出也加快。但飲水過多對身體也沒有什麼好處，反而有害。 如稀釋胃液，減弱消化能力，增加腎臟負擔，可能引起浮腫；使血容量大大增加，嚴重時使細胞內水分滯留，造 成水中毒，產生噁心、嘔吐、神志混亂、嗜睡，或躁動、抽風，以致昏迷。每人每日對水分的需要量，因工作性質、勞動強度和氣候變化而有所不同。人體對水的需求及代謝有複雜的調節機能，口渴的感覺就是最簡單的需要水分的調節方式，所以平時不必要有意識地多喝開水。 為什麼吃飯前不要喝水太多？當吃飯時間一到，食物尚未入口，胃就已慢慢分泌胃液準備消化食物，等食物經由口腔進入胃部，就可以立即進行消化作用。如果在吃飯之前喝下大量的水，就會把胃液沖淡，削弱胃液的消化作用，使食物無法完全消化吸收，久而久之，容易導致腸胃疾病。所以在正餐之前最好不要喝太多水，果汁或汽水等也應盡量避免。有些正在減肥的人，以為在飯前喝下大量的水，讓胃有飽感，就可以減少食物進食量，達到減肥的目的，事實上這樣反而會傷害腸胃。 為什麼疲勞的時候喝水最好？ 大部分人在過度疲勞時，首先想到的補充品往往是一些標榜可以補肝、補充 能量的各類健康飲料，其實這時慢慢地喝一杯水，比吃任何東西都有效。因為水可以流貫全身，沖刷長時間工作積存下來的致疲勞物質，促進新陳代謝，並能平息肝火。因此，與其花錢買一堆成分不明的飲品，倒不如喝杯水，休息一下，效果更好。 為什麼說浸泡綠豆的水是天然解毒劑？綠豆是十分受歡迎的豆類食物，不管是用來發泡綠豆芽，或是做成綠豆湯、綠豆沙、綠豆冰等各種食品，人人都愛吃。尤其是到了夏天，家家戶戶幾乎三天兩頭就會煮一鍋綠豆湯，既消暑又降火氣。為了易煮快爛，在煮綠豆湯之前通常都會用水先將綠豆浸泡使其軟化，這種略帶青色的綠豆水是很好的解毒劑，最好留下來和綠豆一起煮，對於暑熱或因體內有熱毒而引起的腫脹或皮膚病，具有很好的療效。 也可以將綠豆洗凈，放入剛剛煮沸的開水，蓋上蓋子燜二三分鐘，然後把綠豆水濾出來飲用，效果更好。據說青春痘或面皰比較嚴重的人，如果能每日飲用綠豆水，可消除體內的肝火及熱 毒，癥狀會減輕或完全消失，比吃藥或塗抹藥膏還有效，有此困擾的人不妨一試。 為什麼生泉水不宜飲用？泉水清澈潔凈，旅遊者常樂於品嘗，甚至痛飲，實際上喝生泉水是有害的。因為生泉水貌似清潔，實則污染嚴重。據衛生部門對廬山、杭州的泉水進行檢驗，發現泉水中的細菌總數及大腸桿菌都不同程度地超過了生活用水水質標準，污染相當嚴重。飲用生泉水，將引起急性胃腸炎。生泉水污染來自於各個方面，如周圍居民的糞尿、鳥獸排泄物、生活廢水、雨水沖刷、土壤塵埃等。因此生泉水不宜飲用。 為什麼不宜過多飲用純凈水？ 追求時尚的人，對自己的生活品質越來越在意，於是對自來水的水質不放心的人們，開始尋找方法改善飲用水水質。有的在水管上接個凈化水的龍頭，有的乾脆直接買回桶裝水。現在大部分家庭、單位都備有純凈水供飲用，有的家庭甚至煮飯也用瓶裝的純凈水，真是高級享受。純凈水，已經純凈了，還有什麼不放心的呢？可以 直接喝，既方便又安全。但事實上純凈水卻不能完全代替天然水。 天然水在自然界中循環，不斷與大氣、土壤、岩水等相互接觸，在這接觸的過程中它們便溶入各種物質，如鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、錳、碳等元素都是人體中不可缺少的微量元素。人體所需要的微量元素，有很大一部分都是由飲用天然水獲得的。純凈水與天然水有很大區別，我們不但得不到它水中含的「雜質」反而因水具有很強的溶解性，在我們體內循環時還將帶走人體，內一部分原有的微量元素，這不是影響我們身體的健康嗎？ 可採取的措施有： （1）現在一般城市的飲用水，只要加熱煮沸後，都是可以放心飲用的。自然水是大自然給人類的恩賜，實際上是最適合人飲用的。 （2）如果覺得對自來水不放心，擔心有重金屬污染，那麼可以在水龍頭上安裝一個凈化水裝置，一般不會很貴，又很方便。但必須要按照產品的使用說明，定期清潔或者更換。 （3）如果購買純凈水只 是圖方便，直接從飲水機里就可以接到開水，那麼不妨隔一段時間買一桶礦泉水回來。而平日里做飯用水，還是應該用自來水比較好。 哪五種開水不能喝？有五種開水不適宜飲用。一種是在爐灶上沸騰了一整夜或很長時間反覆沸騰過的開水。第二種是裝在熱水瓶里已幾天，不新鮮的溫開水。第三種是經過多次反覆煮沸的殘留開水，特別是開水鍋爐里的水。第四種是開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水。第五種是蒸飯煮肉後的「下腳水」。 為什麼這幾種開水都不宜飲用呢？因為一是反覆煮沸過的開水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了，對人的腎臟會產生不良影響。長時間喝這種水，會形成腎結石。二是這幾種水中，亞硝酸鹽易增多。亞硝酸鹽對人體有危害，首先是與人體內的血紅蛋白結合，變成高鐵血紅蛋白，造成血液輸氧困難。嬰幼兒對亞硝酸鹽最敏感，因而特別不宜喝上述幾種開水。另外，亞硝酸鹽在人體腸道內與食物里和體內的仲胺互相作用， 會生成一種強致癌物——亞硝胺，—危害更大。 為什麼喝汽水要揚利除弊？汽水是夏天最普通的飲料，飲汽水有防暑解渴的好處，汽水中的「」是指人工加入的二氧化碳。人們喝了汽水，一部分枸櫞酸鹽通汽，過腎臟排出，一部分二氧化碳由肺排出，有祛風作用。同時，汽水中的二氧化碳可使人興奮，從而使機體增加對液體吸收的能力，以解除口渴。二氧化碳對胃壁有輕微的刺激作用，能加速胃液分泌，促進消化。然而，由於汽水的原料大部分是藥物。所以也不飲用得太多。 為什麼中年人應多喝新鮮果汁？ 人到中年，健康狀況就會開始走下坡路，不論是身體機能還是消化吸收的能力都開始衰退。此時如果盲目進補，很容易加重胃腸及腎臟的負擔並且容易發胖，因此在這個階段的飲食應該以均衡為前提，多喝營養豐富的新鮮果汁。新鮮的果汁富含維生素Ｃ，可以防止衰老，增強體力，對於促進消化、增強腸胃的蠕動以及預防便秘，都有極大的好處。尤其是工 作忙碌或比較勞心的中年人，多喝新鮮果汁更可以保持充沛的體力，不會一累就病倒。如果不習慣喝果汁或是嫌做果汁太麻煩，三餐飯後吃些新鮮水果也不錯。 為什麼小麥草榨汁飲用有益於健康？小麥本身含各種維生素十分豐富，因此將小麥草榨汁飲用，不但可以養顏美容，迅速補充體力，而且還可以治百病並且延年益壽。一般市售的小麥草汁已用大量的水分稀釋過了，營養比較低，自己培育小麥草榨汁飲用，營養豐富，效果更好。只要將小麥在水中浸泡8小時左右，然後均勻地灑在淺碟上，每天按時澆水3～5次，大約5天左右，就可以長出約10厘米高的小麥草，直接咬食或榨汁都可以，不但便宜而且又有益健康。但在榨汁飲用時要注意，喝多少榨多少，如果一時喝不完，最好加以冷藏，並且儘快喝掉，否則小麥草質氧化以後，不僅風味變差，連營養也大打折扣。 為什麼不宜在大汗時飲用冷飲？ 在大汗時飲用冷飲是有害的。因為出汗時，毛孔開放，利 於體溫散發，驟然飲用大量冷飲，會引起出汗中止，妨礙體溫散發，容易引起感冒或其他疾病。因此冷飲不宜在大汗時飲用。 為什麼產後不宜喝高脂肪的濃湯？產後如多喝高脂肪的濃湯，既容易影響食慾，還會使身體發胖，影響體形。同時，高脂肪也會增加乳汁的脂肪含量。有不少的新生兒、嬰兒不能耐受和吸收這種高脂肪的乳汁，而引起腹瀉。因此，產婦不宜喝高脂肪的濃湯。可以喝些有營養的葷湯和素湯，如蛋花湯、鮮魚湯、豆腐湯、蔬菜湯、麵湯、米湯等，以滿足母嬰對各種營養素的需要。 為什麼產婦不宜多飲麥乳精？ 有些產婦以為麥乳精是滋補飲料，便大量飲用，結果往往適得其反。 麥乳精雖然含有高糖及一些蛋白質，但它也含有豐富的麥芽和少量的麥芽酚。以北京產的可可粉麥乳精和強化麥乳精為例，前者每500克含麥芽糖９0克、麥芽酚2毫克，後者每500克含麥芽糖110克、麥芽酚2毫克。這兩種物質一般都是從麥芽中提取 的。麥芽有消食、健胃、舒肝和退奶等藥用價值，歷來中醫都把它作為退奶的要葯。因此，產婦和哺乳期的婦女宜少飲和不飲麥乳精，以免影響乳汁分泌。 為什麼不要迷信健康飲料或食品？近年來，人們比較注重養生之道，凡是打著健康飲料或健康食品口號的商品，都銷售得不錯。這些飲料或食品標榜含有各種人體必需的礦物質、維生素或是營養素，強調可以消除疲勞、迅速補充體力，所以需要熬夜的學子或是忙碌的上班族都成了這些商品的忠實信徒。 其實，只要三餐正常，沒有偏食習慣，從食物中吸收的各種營養就已經足以供應身體所需了，如果迷信這些商品並且長期食用，容易造成營養過剩，反而會使營養失去平衡，削弱對疾病的抵抗力。 為什麼自助式餐飲容易暴飲暴食？ 幾年來，無限量供應的自助式餐飲十分流行，各種歐式自助餐、比薩、海鮮、火鍋、飲茶、蒙古烤肉、下午茶等，吹起一陣自助風，讓許多食客趨之若鶩。雖然這類的餐飲菜 樣豐富，應有盡有，愛吃多少就吃多少，十分自由，但是卻容易在貪便宜的意識下暴飲暴食，引起胃腸消化不良等疾病，或是破壞了減肥計劃。所以到這一類餐館用餐時，應該適可而止，如果抱著「撈本」的心態大吃大喝，受害的仍是自己。 一日三餐怎麼安排好？一日三餐是我國人民的飲食習慣，也是合乎營養衛生的傳統習俗。有人曾做過對比試驗，發現每天進一餐和兩餐對人體健康不利，一日進食三餐才能在營養上適合人體的生理活動需要，而進餐次數過多也對身體不利。 一日三餐怎麼安排才好，這就需要很好地研究和探討。 有人認為，一日三餐就是吃三次就行了，何必研究呢！其實一日三餐並不是吃三次就行了，而是要合理地安排才行。俗話說： 「早餐好，午餐飽，晚餐少」這是很有科學道理的。，醫學研究證明，在一日三餐中，早餐宜攝入高熱量食物，午餐要豐富實惠，晚餐要以清淡少食為好。因為人體內的各種生理功能代謝變化，都有著 內在的生理節奏。比如人體下午的體溫總是略高於清晨，一到傍晚，血液中胰島素的含量就上升到高峰。胰島素可以使血脂轉化成脂肪貯存在腹壁之下，日久脂肪堆積增多，人就會日益發胖。 平常，人們早、午餐比較隨便，而晚餐則比較講究，不少人都習慣晚餐吃得好、吃得飽，甚至逢年過節，賓朋飲宴，婚喪喜慶，豐盛的魚肉酒席也都是在晚餐。其實飽食肥膩的晚餐，非但不能增進營養，反而有害健康。晚餐吃得過飽，血脂量猛然升高，加上在入睡後血流速度減慢，因此大量血脂容易沉積在血管壁上，日久容易造成動脈粥狀硬化，同時還會使人發胖。人體發胖後又影響新陳代謝，進而加重動脈硬化程度。因此，不少人為了減肥而不吃早餐，少睡覺，多活動，結果收效甚微，甚至反而體重增加。其根源就在於不知道晚餐宜清淡少吃。有人曾做過這樣的飲食試驗：他把人分為兩組，進食同樣質量和數量的食物，一組是在早上７點進食，另一組則晚上6點進食，並且每組人每天 只食一餐。結果早上進食的人體重逐漸下降，晚上進食的人則體重不斷增加，並且男女都一樣。 試驗表明，人體的能量消耗白天比晚上大，因為人們白天的工作量較大，身體消耗的能量也比較大。而晚餐後，人們的活動量很小，因而消耗能量也就小，這樣機體中多餘的物質就堆積起來，導致體重增加。可見，早餐要攝取足量和富有蛋白質的食品，吃飽吃好是很必要的，那種不吃早餐或認為早餐可有可無的做法是不對的，不但對身體有害，還會影響工作效率。至於午餐，應以米飯、饅頭、粥等糖類食品為主，菜宜多樣些，豐盛些，吃得也應飽一些。而晚餐則宜吃清淡、少油膩，多些易消化的飯菜，且要少吃些，以七成飽為宜。醫學科學研究認為，人的一日三餐應這樣安排：早餐佔全日餐量的30％～％，午餐佔40％～％，晚餐佔20％～％，晚餐食物405030中所含的熱量以不超過全天所需熱量的30％為宜。如能在午餐、晚餐中多吃些含維生素Ｃ和纖維素多的新鮮蔬 菜，既可防止便秘，又能幫助消化，並給人體提供微量元素，防止動脈硬化，改善微循環，以及消除致癌因素。可見合理安排三餐，是一舉多得的科學進餐方法。 為什麼光吃水果不吃飯減肥有害健康？一碗米飯的熱量約等於三根香蕉的熱量。假如以香蕉代替米飯，再加上幾個柳橙、幾個蘋果，總共所吸收的糖分或熱量可能比正常一餐所吃的食物還要多很多。 我們的身體需要均衡的營養，這樣才能維持基本的新陳代謝活動，如果只吃水果，不吃含脂肪、蛋白質等成分的食物，就可能出現營養不良，機體對疾病的抵抗能力也將降低。此外，體內缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。像這樣忽視身體對均衡營養的需求，只靠水果來減肥，其結果只能是弄壞自己的身體。 若真想達到減肥的效果，正常的飲食加上不斷地運動才是上策，至於水果，我們則可以選擇糖分較低的，並於三餐後食之，這樣對促進身體健康就非常有利了。 近幾年來，在西方社會，很多減肥專家特別推崇波蘭一位飲食專家提出的「蘋果牛奶減肥法」。因為這種簡單易行且行之有效的減肥法不要求減肥者接受最難做到的抑制食慾，而香脆的蘋果和可口的牛奶，都是一般人喜愛的食物，用它來代替主食沒有多大問題。蘋果牛奶減肥法是以一個星期為一個減肥周期，前五天，飲食照常，不需要任何節食，星期六為「蘋果日」在這一天里，要準備好兩個蘋果，，並分成四等份，全天不吃其他東西，只吃蘋果，每次吃一份。這一天也不要喝其他含有糖類的飲料，而在第二天的「牛奶日」里，要準備牛奶７50～1000克，並把它分成八等份，全天飲用，每次只能飲一份，這種牛奶節食法對身體具有很好的脫水作用。如果你試一試的話，就可以發現，在「蘋果日」和「牛奶日」兩天後，體重會有較明顯的減輕，最多時可減輕2千克。「蘋果牛奶減肥法的好處在於節」食的人沒有通常的飢餓感，而且精神飽滿，和平時沒有什麼兩樣。為什麼多 喝水是健康減肥的好方法？ 水常被稱為百樂之長，人體因為有了充足的水分，才可保持各組織器官和血液循環良好，體內的一些廢物，甚至細菌，也可以以水為載體順利地排出體外，這對提高我們身體的新陳代謝作用及腎臟機能非常重要。成年人一天至少要喝2～3升的水才能維持尿量，補充表皮水分的蒸發損失。即使水喝多了，也不用擔心會積存在體內，一個身體健康的人，體內生態會自然地保持一種平衡，體內多餘的水分會從尿或汗液中排泄出去，水喝少了則會有口渴的感覺。為了減肥而控制飲水，實在是非常愚蠢的行為。 如果你確實因為喝水而長「胖了，則可能有肝硬化、腎衰竭、」心臟衰竭等疾病，以至於出現浮腫、肺水腫、腹水及腳腫等癥狀，建議你去醫生那裡檢查一下。肥胖和喝水多少沒有關係。相反，水喝得太少，易引發腎臟結石、尿道結石等病症，不可忽視。 另外，如果你不敢喝水，卻去喝含糖分的可樂、汽水和果汁，這將給身體帶來更 高的熱量，比喝白開水糟多了。 水一方面能促進脂肪代謝，消耗機體過剩的熱能，另一方面，水又可同時「運載」機體代謝產物排出體外，起到減肥和促進健康的作用。水分的攝入減少，體內脂肪氧化能力下降，脂肪的儲存量就會增加，從而引起肥胖。當機體水的攝入量增加時，儲存脂肪和剩餘熱量的燃燒代謝就會增強，體內脂肪的含量就會減少。一般來說，一個健康人每天除從飲食中補充水分外，還需飲水3杯（約1000毫升）左右，才能維持水代謝的平衡。天氣炎熱和出汗較多時，喝的水還要多，如進行節食或運動減肥，則飲水量更要加大，每天最少喝4杯，減肥才能有效。喝水最好喝新鮮的涼開水，它不僅易被人體吸收，而且能消耗一定的熱量，有利於減肥。為什麼不要盲目大量喝醋減肥？ 醋有助於消化是事實，但已經蓄積在體內形成肥胖的脂肪能不能被醋消化溶解呢？ 醋所含的氨基酸和有機酸能夠促進體內過酸化脂質的生成，即當人體攝取太多 含脂肪的食物時，細胞脂肪酸會隨之增多，並在動脈和其他內臟器官上附著，形成一種過酸化脂質。這種過酸化脂質不易排泄，很容易引起動脈硬化，從而引發血管疾病，給身體健康帶來危害，但卻對溶脂沒有實際效果。 目前市面上銷售的醋，從酸味強烈的酒精醋、粕醋、糙米醋、米醋、穀物醋，到芳香可口的果實醋、葡萄酒醋等，真是琳琅滿目，如果你選擇的是芳香可口的蘋果醋和葡萄酒醋，則由於這些醋是以果汁為原料製成的，所含的糖分很多，並不利於減肥。醋能幫助消化不假，但若盲目飲用，只會適得其反，不一定有助於減肥。如今健康食品很多，只要沒有什麼不良的副作用，都是可以食用的。至於有些被宣傳為具有某些特殊療效的健康食品，一般還是小心食用為好。因為這些產品屬於「食品」而非「藥品」未經有關單位，檢驗，像枸櫞酸，一度也被宣稱為「神奇」的東西，從治糖尿病、高血壓到防癌、防老化，幾乎無所不能，更由於其被宣傳為有減肥效果，一時 之間，減肥者趨之若鶩。但到目前為止，尚無醫學證實枸櫞酸有減肥的療效。不過，當其被人體攝取後，能使身體酸鹼度趨於正常，甚至偏向弱鹼性，這對消除身體疲勞，增強人體對疾病的抵抗力，倒是不容否認的。 但是，枸櫞酸由於味道極端，對有消化性疾病的人而言，服用後刺激太大，空腹吃的話，更會損傷胃壁黏膜，所以，吃枸櫞酸還是要慎重一些。為什麼忌節食減肥不吃飯？ 減肥者都希望自己能夠「每天瘦得多一點」於是天天節食。節，食減肥是減肥的重要手段之一，但節食應當科學地進行。一個人一天的活動要消耗一定的熱量，這熱量來源於食物，如果食物攝取多了，就會轉化為脂肪貯存在體內，因此，節食減肥的方式主要有兩種：一是節制過量的飲食，防止其轉化為脂肪；二是攝入略低於人體活動所需的熱量，使體內貯藏的脂肪轉化為熱量，以消耗體內的脂肪。但這兩種節食方式一定要以保證人體正常活動的需要為前提。 如果長期過度節食甚 至禁食減肥，不但會危及健康，甚至會威脅生命。因為節食不僅消耗脂肪，體內的其他營養也同樣會被消耗，長期過度節食會造成貧血、營養不良，導致皮膚粗糙、毛髮枯乾或脫髮和皺紋增多、頭暈乏力、肢端冰冷、脈緩無力、身體抗病能力下降、性功能低下，影響智力，嚴重時可出現重度酮症及神經性厭食症。美國20世紀50年代歌手卡朋特就是因為節食過度而患上厭食症，最後不幸死亡的。 正確的飲食減肥應是調整膳食結構和減去過量的攝入成分，而不可隨意禁食或過度節食。如果確實需短時間內減輕體重，可採用全飢餓療法，但應住進醫院並在醫生指導下進行。減少飲食在肥胖治療中獲得了令人滿意的效果，但不懂科學的節食治療，最終只能是一場悲劇。營養失調和神經性厭食症的產生，給肥胖治療蒙上了陰影。 飲食減肥應當注意： （1）不要一下子改變飲食習慣，節食量由小到大，並保持最低需要水準。 （2）主副食調配合理，一般不 需要補充維生素，營養不平衡則需要補充維生素。 （3）限制飲食，並沒有要求過分限制鹽類，水腫是否限鹽應根據病情決定。（4）節食並不等於一點都不吃油及肉。 （5）絕食和半飢餓療法不適用於輕、中度肥胖患者。 （6）減少主食不等於增加零食。 （７）減食必須適合自己，因人而異，不可照搬他人的減食計劃。 不吃早飯能減肥嗎？ 有許多青年人為了防止發胖不吃早餐，殊不知這樣做的結果只會適得其反。因為不吃早飯，到了中午便會產生飢餓感，而空腹時身體內儲存能量的保護機能增強，吃下去的食物更容易被吸收，也容易形成脂肪儲存。加之不吃早餐，中餐必然吃得多，更容易形成皮下脂肪而發胖。因此不吃早餐更容易發胖。 為什麼節食減肥有損健康？ 德國飲食專家在法蘭克福舉行的關於飲食和維生素的情況介紹會上說，節食會危害健康，稍胖一些總比餓出來的理想體型強。 他們認為，吃特種食品或節食不能保證持久地使體重減輕，反而會損害健康。通過飢餓療法儘管會使體重大大下降，但療程一停止，又會重新增肥。未患有高血脂、血尿酸、高血壓和糖尿病的人，完全可以容忍身體的重量，而用不著去追求理想體重，只要感覺良好，體重超過15％也無妨。專家們對節食療法和食素持批評意見，並提醒人們長期節食會造成不良後果。他們認為，飲食中無論如何要有足夠的維生素和礦物質。 吃早餐有哪些禁忌？ 許多人喜歡早晨空腹喝牛奶，以代替早餐，實際上這並不科學。 因為牛奶中含有左旋色氨酸和對大腦有鎮靜作用的嗎啡類物質。早晨空腹喝牛奶，上午會出現「醉奶」現象，精神不振，昏昏欲睡，從而影響工作、學習。因此早晨空腹不宜喝牛奶。 泡飯影響正常的消化過程，有礙於食物的消化。因為泡飯進入口腔，往往未經充分咀嚼就進入了胃內，從而加重了胃的負擔。同時泡飯中的水可沖淡胃液，影響胃的 正常功能。因此，不宜多吃泡飯，早餐更不宜吃泡飯。 吃晚餐有哪些禁忌？晚餐或睡覺前吃甜食，會使血液中脂肪濃度增高，容易導致動脈硬化，易患高血壓或冠心病。因為晚餐吃甜食，在不活動的情況下使血液中的中性脂肪濃度增加。白糖中有葡萄糖和果糖，是合成脂肪的原料，同時刺激胰島分泌胰島素。胰島素分泌增多，更促進了脂肪的合成。因此晚餐不宜吃甜食。 晚餐常吃高脂肪食物，可能在夜晚睡眠時誘發猝死。因為晚餐吃高脂肪食物是誘發急性胰腺炎的主要原因。晚餐過飽，躺卧睡眠時，充盈的胃和十二指腸壓迫膽道口，使胰液、膽汁在排出受阻的情況下胰液反流，胰酶原進入間質被組織液激活，結果自身消化，出現出血壞死型胰腺炎和嚴重休克癥狀，常因來不及搶救而死亡。因此，晚餐不宜飽食，不宜吃高脂肪食物。尤其中老年人更應如此。 為什麼飯前喝湯好？ 吃飯喝湯，各地的習慣不盡相同，有些地區是先吃飯後喝湯，而有的則先 喝點湯後吃飯。主張先吃飯後喝湯者認為，吃飯前喝湯，會沖淡胃液，影響消化；主張先喝湯後吃飯者則認為，飯前喝些湯能「疏通消化道，增進食慾，促進消化。他們各有各的道理。」那麼，吃飯前喝湯究竟好不好呢？吃飯前喝的湯，一般是瘦肉湯、豬骨湯、豆腐湯、雞蛋湯或瓜菜湯等，營養都比較豐富，味道可口，在飯前喝些這種湯，如半碗或一小碗，不但不會沖淡胃液，相反還能刺激胃液分泌，促進食慾。尤其是在炎熱的夏天，不論一般勞動者還是高溫作業者，飯前喝些湯，還可補充因出汗而消耗掉的鹽分和水分，有利於健康。 必須注意，雖然飯前喝些湯有益，但不是說喝得越多越好，或者把湯與飯混起來吃。飯前喝湯太多，與飯前過量飲水一樣會沖淡胃液，影響消化和食慾；而湯飯混著吃，則食物不易嚼爛，同樣影響消化吸收，久之可發生胃腸疾病。飯前喝些湯對身體是有益的，也是符合飲食衛生的，大家可放心適量飲用，至於那些習慣於飯後喝湯的，也不必勉強 改為飯前喝湯，再說飯前喝些湯也並不意味著飯後就不喝湯了。 為什麼吃飯時忌講話？古人說：「食不言，寢不語。這是有一定科學道理的。只要稍稍」留心，就會發現在陽光下講話時唾沫四濺；如果在食堂或公眾場合吃飯時，大家邊吃邊講，無疑說話人的唾液飛沫就會飛到別人的菜盆、飯碗里。這不僅不衛生，而且還會傳染疾病。 現在全世界約有2億人是乙型肝炎病毒感染者。近年來科學家們已從乙型肝炎患者或乙型肝炎表面抗原ＨＢｓＡｓ陽性的健康人的唾液中找到ＨＢｓＡｓ。通過動物試驗和臨床觀察，乙型肝炎經唾液途徑傳染已得到證實。因此吃飯時最好不要講話。 為什麼人生氣時吃不好飯？ 在人的大腦皮質里，這一部分興奮時，另一部分就必然受到抑制。根據這個道理，當人生氣的時候，大腦皮質中就有一個較強的生氣的興奮灶，而引起食慾的興奮灶就會受到抑制。所以生氣時沒有食慾感，也就吃不好飯。同時，也降低了對其他事情的 興趣。 為何忌吃過燙的食物？不少人喜歡吃很燙的食物，不管是滾燙的米粥，還是剛出鍋的油條，他們都能咀嚼自如。其實這種吃燙食的習慣很不好。燙食能使口腔黏膜充血，損傷黏膜造成潰瘍，從而破壞了黏膜保護口腔的功能。 高溫燙食對牙齦和牙齒亦有害處。它能造成牙齦潰爛和過敏性牙病。 太燙的食物還能損傷食道黏膜，刺激黏膜增生，留下瘢痕，長久下去還可能引起惡性病變。據一些專家分析，食道癌的發生可能也與常吃燙食有關。長時期食用燙食還能破壞舌面的味蕾，影響味覺神經，使人食慾減退。 為什麼忌主食太單調？ 隨著生活條件的逐步改善，人們在膳食方面也日趨講究起來，有的人吃的是精白面、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，不願吃玉米、甘薯。還有的人不喜歡吃青菜。伙食不錯，然而總是四肢無力，面色蒼白，營養不良。這是因為主食太單調，膳食調配不合理的緣故。 大米和麵粉雖然能為 身體提供主要的營養和熱能，但是比較單調，人的生命活動中還需要蛋白質、脂肪、維生素和多種微量元素等。精米白面中的大部分維生素、無機鹽與微量元素等均已大量損失，長期以此為主食，不願吃其他食物，很容易導致營養不良，甚至患因維生素Ｂ1缺乏而引起的腳氣病、多發性神經炎、全身浮腫等。 因此，不論大人或小孩，都必須吃些蔬菜、水果、肉、蛋以及粗糧、雜糧等食物。為什麼不宜多吃雞精？ 自古以來，用整隻雞慢火熬燉數小時得來的雞湯，一直是產婦和體弱多病者的最佳補品。現在，生活水平提高了，人人都吃得起雞了，卻沒有幾個人有閑工夫去熬雞湯，於是雞精便成了現代人流行的食補。 國外研究證實，雞精是一種不含油脂成分的自然濃縮雞汁，含有高蛋白但無膽固醇，用後營養可以直接被人體吸收，更可以提高大約10％的新陳代謝速率，迅速恢復體能，對於經常熬夜或是體質虛弱的人而言，不是一種最方便的營養補品。有人認為 既然雞精這麼有營養，就可以不必吃飯了。事實上，雞精最大的功能就是提高代謝的速率，加快食物的分解，轉化成熱能供身體所需，故仍應正常進食三餐，不能把雞精當成仙丹。此外，由於雞精是一種高蛋白食品，而且有些雞精在製造過程中還添加了鹽及其他調味品，容易加重腎臟及血管的負擔，因此有腎臟病及高血壓的患者最好不要食用。 為什麼睡前吃宵夜容易發胖？很多人都有吃宵夜的習慣，尤其是經常熬夜或正在為考學衝刺的學生，第四餐似乎是必備的。這些人在吃宵夜時，通常都是工作告一段落，準備休息的時候，因此往往洗個澡，吃個宵夜，然後就睡了。 對於體力消耗較大或工作時間較長的人，宵夜的確可以補充能量，但是吃完宵夜後立刻就上床睡覺，卻容易蓄積皮下脂肪，造成肥胖的現象。當工作告一段落後，最好先吃宵夜，休息半小時左右再洗澡，如此一來，宵夜消化得差不多了，此時上床睡覺就不必擔心會發胖了。 當然，宵夜不宜吃得 太多，否則身體吸收過多的能量還是會發胖。另外，宵夜的選擇也不可忽視，一般而言，米粥小菜是相當不錯的宵夜，薯條、漢堡或炸雞等熱量太高，最好少吃。 為什麼剛吃過飯不要洗澡？剛進餐以後，為了消化食物，消化器官的血液需要量大大增加，其他器官的血液分布則相應減少。飯後馬上洗澡，由於熱水的刺激，使皮膚的血管擴張，血液量加大，必然會減少供給消化系統的血液；另一方面，由於洗澡引起的全身活動，也使活動器官需血量增加，進一步削弱了消化活動，影響對食物的消化、吸收和利用。所以飯後不宜馬上洗澡。 為什麼用筷子吃飯好？ 據研究，用筷子吃飯，能使手指、手掌、肩膀等30多個關節和50多條肌肉運動，而且和腦神經的活動關係密切。假如每次進餐30分鐘，那麼一日三餐對大腦皮質將是一種很有益的鍛煉，長此以往，可以使人心靈手巧。 使用筷子用餐有哪些禁忌？ 使用筷子就餐，特別在較正規的宴席上 ，有許多講究。具體有以下「十忌」。 一忌猶豫筷。舉筷後猶豫不決，東看西望，挑挑揀揀，「舉筷不定」。二忌半途筷。用筷夾菜時，不能夾起後又放下，換去夾另一盤菜中的菜肴。 三忌碎筷。用嘴巴或手撕食筷子夾著的菜。 四忌叉筷。用筷子叉菜送進嘴裡，把筷子當叉子使用。 五忌吮筷。用嘴、舌頭去吮舔筷子上的滷汁，有失雅觀。 六忌當牙籤。用筷子當牙籤，挑剔牙縫裡嵌進的菜食。 七忌敲筷。在就餐前或進膳完畢用筷子敲打桌沿、碗盤。 八忌跺筷。在每次夾菜前，必將筷子在桌面上跺一下，這樣很不衛生。 九忌指筷。就餐時應酬交談，用筷子指點他人，很不禮貌。 十忌亂放筷。進膳完畢，任意把筷子丟放一旁或擱置碗盤上，是不懂規矩的表現。 為什麼豆腐、菠菜不宜同煮？ 豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏製成的。鹽滷中含有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣。而菠菜則含有很多草酸 。草酸對人體沒有益處，而且它能夠與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂、草酸鈣等白色沉澱。鈣是人體非常需要的營養成分，一旦變成不溶於水的沉澱後，人體就不能吸收了。 但是菠菜煮豆腐又是一道人們喜愛吃的菜，只要煮的方法得當，就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開水中煮3分鐘後撈出來，菠菜中的草酸就會有80％溶在湯內，而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿蔔素，營養損失較少。倒掉煮菠菜的湯，再把用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮，這樣食用既味道鮮美又保持了各自的營養價值。因此，菠菜不論是單獨炒煮，還是與其他食物同煮，最好都先放在開水中焯一下，倒去湯再烹調。為什麼忌低溫保存罐頭？ 在生活中，一些人喜歡把馬口鐵罐頭隨手放進冰箱里保存，以為這樣可以保證食品衛生。其實不然，這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細菌的污染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一種有害物質———鉛的攝入 。 鉛是一種對人體非常有害的化學元素，如果人食用它超過了一定數量就會中毒。鉛中毒對人的血液、神經、泌尿、生殖等系統危害極大，能引起貧血、頭暈、乏力、噁心、嘔吐、腹絞痛等癥狀。根據美國食品及藥品管理局的分析，人們由飲食攝入的鉛量，有40％來自焊錫密封罐頭的焊鉛。除了罐頭製作過程中焊鉛封罐時混入微量鉛以外，食用者打開罐頭未吃完，封罐處被食物汁液腐蝕，致使遊離的焊鉛混入食品，也是鉛含量增加的重要原因。有人對25種罐頭食品，在冰箱里進行開罐後低溫保存實驗，結果發現，除了低酸性食物（如豬、牛、魚肉罐頭）的含鉛量無明顯變化外，其餘的罐頭食品含鉛量都有明顯增加。其中，鉛量增加最多的是水果類罐頭，在開罐存放60天後，食品中的鉛含量增加了20倍左右。因此，罐頭不宜低溫保存，特別是開罐後的罐頭。 為什麼吃東西忌偏嚼？ 偏嚼是指習慣用一側牙齒咀嚼食物。偏嚼成習，臉形就會扭曲。 經常偏嚼的人，一側面容變得稍寬大，另一側略窄小。因此要養成用兩側牙齒咀嚼食物的好習慣，臉部的扭曲會慢慢糾正。倘若牙齒患病，應及時請口腔科醫生診治。為什麼忌只吃植物油不吃動物油？ 日常飲食中的食用油分為植物油和動物油兩大類，其主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高，是導致心血管疾病的一個主要原因。而食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收，並能增加排出膽固醇的數量。這就是現在很多人喜歡植物油而不願吃動物油的原因。多吃植物油是對的，而完全忌吃動物油則不妥。 植物油以含維生素Ｅ為主，缺乏維生素Ａ、維生素Ｋ。動物油含維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ6、維生素Ｂ12較多。動物油中還含有「脂蛋白Ａ」，有延長人的壽命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃動物油。人體每日攝入動物油和植物油比例，一般以1∶為好。每 人2每日有8克植物油即可，動物油可在4克左右。 過量食用動物油或過量食用植物油都會對身體有不利影響。動物油食用過多，會促進動脈硬化；植物油食用過多，也會給人帶來腦血栓、心肌梗死等疾病。為什麼植物油也不宜多吃？ 一提到食用油，許多人總認為動物油吃多了不好，似乎含脂肪較少的植物油多吃沒事。這是一種錯覺。人們的膳食離不開食用油，特別是逢年過節，吃的油就更多。但吃油一定要講科學，過量食用動物油和植物油都會對身體產生不利影響。動物油食用多了會促使動脈硬化；植物油如攝取過多，也會誘發腦血栓、心肌梗死等疾病。 按人對亞油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人體每日攝入的動物脂肪和植物油的比例一般以1∶為好，這時就可得到理12想的平衡。 據國內外有關文獻報道，植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。過氧化物會使多種維生素，特別是 維生素Ｃ氧化分解，失去正常功能，導致人體內的維生素不足。過氧化物還會使人體內的紅細胞膜與線粒體膜遭受破壞，發生溶血等癥狀，並且會與蛋白質結合生成老化色素——脂褐—素，使皮膚上產生老人斑。過氧化物在血管壁上、肝臟上、腦細胞上形成時，就會引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等。 為什麼忌多吃零食？有人發現吃零食「肥嘴不肥身」。特別在過年過節時，人們的飲食油膩，吃點山楂、杏干、話梅等酸、辣、鹹味的零食，能開胃口，增食慾，助消化；身體疲勞時，吃些零食能醒腦提神，振作精神。但是如果一個人養成了零食不離口的習慣之後，零食的作用就另當別論了。 吃零食過頻過多，會使腸胃得不到充分休息，食慾反而會減退，對正餐就不感興趣，以致使必要的營養素攝入不夠。英國一位牙病專家通過對小鼠實驗發現，各種香脆的零食如同糖一樣對牙齒有損害作用，一些精製的快餐食品幾乎也和甜食一樣可使牙齒產生程度不等的齲洞。專家們 分析認為，各種零食調料中的糖類有損牙齒，而某些現代加工手段又破壞了食品的天然結構。 為什麼夏季宜多吃些西瓜？西瓜又稱夏瓜、寒瓜，堪稱瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人體所需要的多種營養素。每100克西瓜瓤約含蛋白質1．3克，糖類4．2克，粗纖維0．3克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0．2毫克，胡蘿蔔素0．3毫克，維生素Ｂ10．02毫克，維生素Ｂ20．02毫克，維生素Ｃ3毫克，另含各種氨基酸、有機酸、無機鹽和微量元素鋅、鉀等。 現代醫學研究表明，西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質，有治療腎炎和降血壓的作用。祖國醫學認為，西瓜是一種最富營養、最純凈、使用最安全的食物，有生津、除煩、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化、促代謝的功能，是一種可以滋身補體的食物和，適用於患有高血壓、肝炎、腎炎、黃疸、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發熱、汗多口渴之人食用。 此外，西瓜翠皮性味甘寒，能解暑清熱 、止煩渴、化濕利尿，可作為配菜食用。 為什麼宜多吃芹菜？芹菜分為水芹和旱芹。旱芹又名葯芹、香芹、芹菜等，旱芹的營養價值和藥用價值高於水芹。目前，市場上出售的多為旱芹。 以旱芹為例，每100克含蛋白質1．6克，糖類1．4克，粗纖維0．44克，鈣61～120毫克，磷61毫克，鐵8．5毫克，維生素Ｃ2９毫克，胡蘿蔔素0．08毫克，維生素Ｂ10．02毫克，維生素Ｂ20．03毫克，煙酸0．22毫克。 芹菜最適宜於預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用。芹菜還含有維生素Ｐ，具有保護與增加小血管抵抗力，防止腦血管破裂，降低血液黏度的作用。 吃芹菜不要丟棄菜葉，芹菜葉中的胡蘿蔔素要比莖和葉柄的含量高80餘倍，維生素Ｃ高出1７倍，維生素Ｐ高出13倍，鈣鹽高出2倍。 為什麼日常宜多吃些大蒜？ 大蒜，俗稱蒜頭、大蒜頭等。大蒜營養豐富、性溫味辛，因能增 加菜肴和湯類的香味，又能防病治病，故是全世界範圍內使用率最高的調味品之一，也可單獨作為一種菜類食用。 每100克大蒜瓣中約含蛋白質1．3克，脂肪0．13克，糖類12．3克，胡蘿蔔素40微克，另含多量大蒜油、Ｂ族維生素、維生素Ｃ和多種礦物質等。大蒜中所含的植物殺菌素，對消化道中的多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。大蒜本身雖然不含大量的維生素Ｂ1，但大蒜中的大蒜素與維生素Ｂ1可結合成一種新的成分「蒜胺」「蒜胺」。的作用比維生素Ｂ1的作用約強3倍，可促進葡萄糖轉化為更多的能量以滿足大腦的需要，故大蒜有健腦作用。大蒜中的各種營養成分，不但能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能阻止血小板凝聚，稀釋血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化物，能防止高脂肪餐飲所引起的高脂血症、高血壓症，清除脂質在血管內部的積累，因而具有抗動脈硬化、緩解心臟冠狀動脈栓塞而引起的 心絞痛等作用。此外，大蒜還可減慢人體各器官細胞特別是皮膚細胞的老化過程，增強機體的免疫功能，具有顯著的抑制腫瘤生長的功效。 中醫認為，大蒜具有通五臟、過諸竅、消癰腫、化積食和殺菌散寒的功效。所以常吃大蒜有益處。為什麼日常宜多吃些香菇和蘑菇？ 香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，素有「蘑菇皇后」和「乾菜之王」的美稱。 每100克香菇中含蛋白質21克，脂肪1．3克，粗纖維32克，糖類2９克，胡蘿蔔素20～120微克，維生素Ｂ10．1９毫克，維生素Ｂ21．3毫克，煙酸24．8毫克，維生素Ｃ5毫克，維生素Ｅ0．55毫克，鈣35毫克，磷28９毫克，鐵７．3毫克。 香菇中含有特殊物質「菇多糖」能顯著增強機體對腫瘤的免香，疫力，甚至可以使小腫瘤（微小癌）完全消失。香菇中還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質，能刺激機體產生一種干擾素，可干擾帶病毒蛋白質的合成，使病毒不能繁殖，從而增強 人體對有害物質的抵抗力。 香菇還含有香菇素，能降低血液中膽固醇，對因膽固醇引起的高血壓、動脈硬化、糖尿病、膽結石、腎盂腎炎、急慢性腎炎均有輔助治療功效。香菇中所含豐富的多種酶類，可幫助人體協調新陳代謝。香菇中的麥角固醇，經人體吸收後可轉化為維生素Ｄ，因而有利於防治維生素Ｄ缺乏症。香菇中的多糖蛋白質及核糖核酸對治療艾滋病、肝炎及白血病也有一定的輔助作用。因此，常吃香菇對人體大有裨益。蘑菇每100克含蛋白質21克，脂肪4．6克，粗纖維21克，糖類31．７克，胡蘿蔔素1．4毫克，維生素Ｂ10．1毫克，維生素Ｂ21．1毫克，煙酸30．７毫克，維生素Ｃ5毫克，維生素Ｅ6．18毫克，鈣12７毫克，磷35７毫克，鐵51．3毫克，鈉23．3毫克，鉀1225毫克，鎂９4毫克，錳1．53毫克，鋅6．2９毫克，銅1．05毫克，硒3９．18微克。此為人工栽培蘑菇的營養成分，野生品要更高些。 蘑菇具有抗癌、降壓、降血糖、消炎和理氣開胃的功效，適宜於防治癌症及糖尿病、高血壓病、高脂血症。 為什麼日常飲食宜多吃些西紅柿？西紅柿又名番茄。每100克西紅柿含蛋白質0．8克，脂肪0．3克，糖類2．2克，鈣8毫克，磷24毫克，胡蘿蔔素0．3７毫克，維生素Ｂ10．03毫克，維生素Ｂ20．02毫克，維生素Ｃ8毫克，維生素Ｐ0．5毫克，鐵0．4毫克，鎂15毫克，鉀250毫克，鈉10毫克，氯38毫克，煙酸0．6毫克，還含錳、銅、鋅等。 西紅柿被人們譽為蔬菜中的維生素倉庫，可見其所含維生素之豐富。它是含維生素Ｄ最豐富的蔬菜之一，所含維生素Ｃ和煙酸的量在蔬菜中也名列榜首。 西紅柿對治療維生素Ｃ缺乏症有效。番茄素有助消化利尿之功，對腎病康復有益。對高血壓、眼底出血均有治療作用。中醫認為，新鮮西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血和增進食慾的功效。 為什麼孕婦不宜多吃菠菜？９0年前，由於印刷上的錯誤，把菠菜含鐵量的小數點右移了一位數，從此人們一直都認為菠菜含有大量的鐵，具有補血功能，把菠菜當作孕婦、兒童、病人理想的補血食品。其實，菠菜中鐵的含量並不多，其主要成分是草酸，而草酸對鋅、鈣有著不可低估的破壞作用。 鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素，如果人體缺鋅，人就會感到食欲不振、味覺靈敏性下降；兒童一旦缺鈣，有可能發生維生素Ｄ缺乏症，出現雞胸、羅圈腿以及牙齒生長遲緩等現象。如果孕婦過多食用菠菜，無疑對胎兒發育不利。 為什麼孕婦不宜營養過剩？ 孕婦適當改善飲食，增加營養，可以增強體質，促進胎兒發育。 但若營養過剩，危害不小。 單純地追求營養，使營養過剩，結果孕婦出現血壓偏高，胎兒過大（超過3500克，成為巨大兒）。我國孕產婦死亡率為0．0488％，其主要原因是妊娠高血壓引起的；另一原因是「巨大兒」 造成的難產，分娩期延長，引起產後大出血。因此，孕婦不宜營養過剩。 為什麼孕婦不宜多吃罐頭食品？罐頭食品在生產的過程中，為使色佳味美，加進了一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、甜味劑等。另外，為延長食物的保存期，幾乎所有的罐頭均加入了防腐劑。這些物質在標準允許範圍內，對人體健康影響不大，但過多地連續食用也會在體內積蓄，帶來副作用，這對孕婦，尤其是對胎兒的發育不利。因為胎兒處在形成時期，各器官對一些有毒化學物質的解毒功能還未健全，所以受到損害更大。同時，母體在攝入較多防腐劑後，體內各種代謝過程和酶的活性會受到影響，從而波及胎兒。 從營養學角度看，罐頭食品在生產過程中經過高熱蒸煮殺菌的工序，使這類食品，尤其是水果、蔬菜類罐頭食品的營養成分有很大損失。因此，在孕婦還是以多吃新鮮食品來增加營養素攝入量為好。為了母體和胎兒的健康，妊娠期間不宜多吃罐頭食品。 為什麼孕婦不 宜多食酸性食物？ 一般來說，婦女在懷孕初期，常會出現噁心、嘔吐等反應，而我國民間歷來有用酸性食物來緩解孕期嘔吐的做法，甚至有用酸性藥物止嘔的做法。這些方法是不可取的。近年來，國外研究指出，酸性食物和藥物是導致畸胎的元兇之一。研究人員分別測定了不同時期胎兒組織和母體血液的酸鹼度，認為在妊娠的最初半個月左右，不食或少食酸性食物或含酸性的藥物（如維生素Ｃ、阿司匹林等）為佳。因為大量的酸性食品，可使體內鹼性下降，容易引起疲乏、無力。長時間的酸性體質，不僅容易使母體罹患某些疾病，而且影響胎兒正常、健康地生長發育，甚至可導致胎兒畸形。因此，孕婦不宜過多食用酸性食物。 孕婦的飲食要注意什麼？ 婦女懷孕以後，胎兒的營養全靠母體供給，因此，孕婦的飲食要有豐富的營養，否則很容易使胎兒造成難以彌補的先天不足。同時，在懷孕期間，孕婦身體發生了很大的改變，總的循環血量要比平時增加30％ ，新陳代謝增強，心臟、呼吸負擔加重，胃酸分泌減少，胃腸蠕動減弱。為適應這些變化，孕婦必須十分注意飲食營養。 孕婦的飲食要注意些什麼呢？懷孕初期，也就是懷孕的頭3個月內，胎兒生長較慢，營養物質在量的需要上還不是很大。這個時期出現孕吐反應，是正常的生理現象，思想上不要緊張。輕度的噁心嘔吐，不會把吃進的食物全吐出來，故應盡量進食，以增加營養。若嘔吐較重，則應少食多餐，不吃油膩葷腥和不易消化的食物，可吃些稀粥、牛奶、豆漿、藕粉、蛋類、水果和新鮮蔬菜。嘔吐嚴重者，則應禁食24小時，以便使胃腸道得到休息。晨起可吃些餅乾、糕點、饅頭之類，可減少晨吐。胃口不好的可吃得咸些。懷孕的第4～個月，是懷孕中期，此期胎兒生長加速，孕吐反７應一般已經過去，孕婦食慾大增，再加子宮膨脹，腸道受壓，常會出現腸脹氣、便秘或大便不通暢等現象。因此，孕婦在這個時期應多吃一些富含蛋白質、鈣、鐵和維生素等營養物質的 食物，如肉類、蛋品、骨頭湯和新鮮蔬菜等，以防止或減輕孕婦的營養性水腫，預防胎兒骨骼生長不良或畸形。若條件允許，可多吃些牛奶、水果。但易產氣的食物則應少吃。 懷孕後期，也就是臨產前的2個月，胎兒生長特別快，各種營養物質的需要量也大，尤其是蛋白質和維生素，對胎兒的生長發育和孕婦的代謝有重要意義。大米、麵粉、山芋、玉米等主糧中，含有多種營養物質特別是糖類。這種糖類經過母體代謝後能變成蛋白質、脂肪等物質，能夠補充母體營養，擔負起足月懷孕的任務。有條件者，也可適當吃一些魚、肉、動物肝、蛋類及豆類等食物，多吃些新鮮青菜和水果，為胎兒的生長發育提供必需的蛋白質、鈣和維生素。若缺乏含鈣多的食物，可用鈣片來補充。但胃口特別好的孕婦，則不宜過多食用主糧，以免胎兒吸收糖分過多而產生巨大兒，造成難產。若孕婦因此有吃不飽的感覺，可多吃些新鮮蔬菜來代替主糧。此外，孕婦應避免進食含有刺激性的食物，忌飲 酒及喝咖啡，對寒涼食物也應盡量少吃或不吃，以免促進腸胃蠕動的反射而引起子宮收縮造成流產、早產或死產等不良後果。 為什麼孕婦不宜只吃精製米面？人體中含有氫、碳、氮、氧、磷、鈣等11種多量元素（占人體總重量的９９．９5％），還有鐵、錳、鈷、銅、鋅、碘、釩、氟等14種微量元素（只佔體重的0．01％）。這些微量元素雖然在體內的比重極小，但卻是人體中必不可少的，一旦供應不足便可發生一系列疾病，甚至引起死亡。 人體必需的微量元素，對孕婦、乳母和胎兒來說更需要，因為她們缺乏微量元素時會引起更嚴重的後果。人們在生活中注意不偏食，尤其是孕婦，儘可能以「整食品（指未經細加工過的食品，或經完」部分精製的食品）作為熱量的主要來源。例如，少吃精製大米和精製面等。因為「整食品」中含有人體所必需的各種微量元素（鉻、完錳、鋅等）及維生素Ｂ1、維生素Ｂ6、維生素Ｅ等，它們在精製加工過程中常常損失掉， 如果孕婦偏食精米、精面，則易患營養缺乏症。 為什麼孕婦不宜吃桂圓？桂圓中含有葡萄糖、維生素、蔗糖等物質，營養豐富，有補心安神、養血益脾之效。但桂圓性溫大熱，一切陰虛內熱體質及患熱性病者均不宜食用。婦女懷孕後，陰血偏虛，陰虛則滋生內熱，因此孕婦往往有大便乾燥、口乾而胎熱、肝經鬱熱的癥候。 我國醫學一貫主張胎前宜清熱涼血，桂圓性甘溫，如孕婦食用桂圓，不僅不能保胎，反而易出現漏紅、腹痛等先兆流產癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。 為什麼孕婦不宜多吃油條？ 在美國一些地方，長期流行著一種震顫麻痹性神經系統疾病，後經過科學家試驗，發現當地土壤中鋁的含量高得驚人。又有人用含鋁高的飼料餵養動物或直接把鋁注入貓的腦內，結果這些動物都變成了痴呆。也有科學家解剖了一些因痴呆而死亡的病人，同樣發現其大腦中含有高濃度的鋁，最高者可達正常人的30倍以上。由此判斷鋁的超量對人的大腦是極為 不利的。 在製作油條時，須加入一定量明礬，而明礬正是一種含鋁的無機物。炸油條時，每500克麵粉就要用15克明礬，也就是說，如果孕婦每天吃兩根油條，就等於吃了3克明礬，這樣天天積蓄起來，其攝入的鋁相當驚人了。這些明礬中含的鋁通過胎盤，侵入胎兒的大腦，會使其形成大腦障礙，增加痴呆兒的概率。為什麼孕婦忌吃黃芪燉雞？ 孕婦，尤其是要臨產的孕婦，吃黃芪燉雞後，會引起過期妊娠，使胎兒過大而造成難產。不得不用會陰側切、產鉗助產，甚至剖宮產來幫助生產，給孕婦帶來痛苦，同時也有可能損傷胎兒。 孕婦食用黃芪燉母雞造成難產，是由於黃芪有益氣、固澀作用，干擾了妊娠晚期胎兒正常下降的生理規律。黃芪有「助氣壯筋骨、長肉補血」的功效，加上母雞本身是高蛋白食品，兩者起滋補協同作用，使胎兒骨肉發育過猛、胎兒過大，造成難產。黃芪有利尿作用，通過利尿，羊水相對減少，以致延長產程。 所以孕婦不 宜吃黃芪燉雞。 為什麼孕婦不宜吃熱性香料？八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等熱性香料都是調味品，但孕婦則不宜食用這些熱性香料。婦女懷孕，體溫相應增高，腸道也較乾燥。而熱性香料其性大熱且具有刺激性，很容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥、便秘或糞石梗阻。腸道發生秘結後，孕婦必然用力屏氣解便，這樣就引起腹壓增大，壓迫子宮內的胎兒，易造成胎動不安、胎兒發育畸形、羊水早破、自然流產、早產等不良後果。所以孕婦不宜吃熱性香料。 為什麼孕婦不要多吃冷飲？ 孕婦在懷孕期，胃腸對冷的刺激非常敏感。多吃冷飲能使胃腸血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能降低，從而引起食欲不振、消化不良、腹瀉，甚至引起胃痙攣，出現劇烈腹痛。 孕婦的鼻、咽、氣管等呼吸道黏膜往往充血並伴有水腫，如果大量貪食冷飲，充血的血管突然收縮，血液減少，導致局部抵抗力降低，使潛伏 在咽喉、氣管、鼻腔、口腔里的細菌與病毒乘機而入，引起嗓子痛啞、咳嗽、頭痛等，嚴重時能引起上呼吸道感染或誘發扁桃體發炎。 有人發現，胎兒對冷的刺激也很敏感，當孕婦喝冷飲時，胎兒會在子宮內躁動不安，胎動變得頻繁。因此，孕婦喝冷飲一定要有所節制。為什麼孕婦不宜常吃素食？ 通常我們所說的素食，大多指那些來源於植物界的食品。這些食物雖然含有較多的維生素等營養物質，但卻普遍缺少一種被稱為牛黃酸的營養成分。為了維持正常的生理功能，人類需從外界攝取一定量的牛黃酸，尤其是孕婦更為必要。近年國外有人利用貓來進行實驗，其結果表明，如果增加孕貓的牛黃酸食用量，會有助於幼貓視力皮質的正常發育，相反則幼貓在胎兒期和出生後，均出現持久的視力皮質反常，部分孕貓在繁殖過程中，還會出現嚴重的視網膜退化，個別的甚至導致失明。有人曾對長期接受營養輸液的患兒，進行了視網膜電圖檢查，結果發現異常，然後在液體中 補充了少量牛黃酸，則這些患兒的視網膜圖形可恢復正常。由此可見，牛黃酸對兒童的視力有著不可忽視的影響。 由於動物性食品中含有一定量的牛黃酸，以及人體自身亦能少量合成，所以正常飲食的人，一般不會出現牛黃酸缺乏。對孕婦來說，因為需要量增加，自身合成的量又有限，所以從外界攝取一定數量的牛黃酸就顯得十分必要了。對懷孕期婦女有厭食不想吃葷者，應當儘快食用些動物血、鮮魚、鮮蛋、鮮肉、小蝦、牛奶等，避免偏吃素食。 為什麼產後忌吃辛辣溫燥食物？ 因為辛辣溫燥食物可助內熱，而使產婦上火，出現口舌生瘡，大便秘結或痔瘡等。而且母體內熱可通過乳汁影響到嬰兒，使嬰兒內熱加重。因此，產婦飲食宜清淡，尤其在產後5～天之內，應以米粥、７軟飯、麵條、蛋湯等為主，不要吃過於油膩的食物，特別應忌食大蒜、辣椒、胡椒、茴香、韭菜等辛辣溫燥食物。此外，還應忌食生冷、堅硬食物，以保護脾胃和防止牙齒鬆動。 為什麼產婦不宜多吃巧克力？產婦過多食用巧克力，對吃奶嬰兒的發育會產生不良的影響。這是因為巧克力所含的可可鹼，會滲入母乳並在嬰兒體內蓄積，能損傷神經系統和心臟，並使肌肉鬆弛，排尿量增加，結果會使嬰兒消化不良、睡眠不穩、哭鬧不停。 產婦整天在嘴裡嚼著巧克力，還會影響食慾，使身體發胖，而必需的營養素卻缺乏，這當然會影響產婦的身體健康，不利於嬰兒的生長發育。所以說，產婦不宜多吃巧克力。 為什麼產後不宜過多吃雞蛋？ 孕婦分娩後，滋補虧損，常以雞蛋為主食。但吃蛋過多也是有害的，並非愈多愈好。 分娩後數小時，最好不要吃雞蛋。因為在分娩過程中，體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力也隨之下降。若生產後立即吃雞蛋，就難以消化，增加胃腸負擔。應吃半流質或流質飲食為宜。在整個產褥期間，根據國家對孕、產婦營養標準規定，每天需要蛋白質100克左右。因此，每天吃雞蛋3～個就 足夠了，不宜過多。4為什麼說雞蛋是補品宜常吃？ 雞蛋是公認的補品，營養價值很高。雞蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黃的營養成分有別，膽固醇和卵磷脂主要存在於蛋黃內。每100克白殼雞蛋（以下括弧內為紅殼雞蛋的含量）含蛋白質12．７克（12．8克），脂肪９．4克（９．6克），糖類2．3克（2．1克），維生素Ａ15９微克（15９微克，維生素Ｂ10．04～0．2７毫克，維生素）Ｂ20．20～65毫克，維生素Ｅ1．32毫克（2．65毫克，鈣5９．3毫克0．）（45．７毫克，磷218．７毫克（188．７毫克），鐵1．７5毫克（1．4毫）克），硒3７微克（35微克）。另外，雞蛋還含有維生素Ｂ6、維生素Ｂ12、維生素Ｄ及葉酸、鎂、鋅、銅、碘等。 蛋黃比蛋白營養價值要高。例如，蛋白含脂肪2％，蛋黃含15％；維生素Ｅ，蛋白含0，01毫克，蛋黃含2．5毫克；鈣，蛋白含5～毫克，蛋黃含９0～14７毫 克；磷，蛋白含微量，蛋黃含452毫3９克；鐵，蛋白含1．6毫克，蛋黃含8．3毫克；鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質的含量蛋黃也大大超過蛋白；膽固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黃高達1400毫克。蛋黃中除膽固醇含量高外，卵磷脂和卵黃素的含量也很高，它們對人體的神經系統和身體發育大有好處，是青少年和嬰幼兒成長期間特別需要的物質。蛋黃中的乙醯膽鹼有增加人的記憶力的作用。雞蛋中的蛋白質是優質蛋白質，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，對嬰幼兒的成長也極有好處。 中醫認為，雞蛋白性微寒而氣清，蛋黃則性溫而氣渾。前者益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒，治伏熱、目赤、咽痛、陽痿等；後者能滋陰潤燥、養血熄風。蛋黃中所含卵磷脂被酶分解後，能產生豐富的乙醯膽鹼，入血液後，很快到達腦組織，對增加記憶力有功效，尤其老年人記憶力減退，宜多吃蛋黃。現在仍有的人不敢吃雞蛋黃，擔心增加膽固醇使血管硬化。現代醫學專家認為，老 年高血壓病、高脂血症和冠心病患者，可以少量食用雞蛋，以每天不超過1個為宜，這樣可補充優質蛋白為主的多種營養成分，又不至於提高血脂水平，還有助於延緩衰老。蛋黃中含鐵較高，含卵磷脂也較豐富，對嬰兒和孕婦均有好處，有利於生長發育和健腦。 為什麼說常吃兔肉有益健康？兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉營養豐富，在國際市場上享有盛名，十分暢銷，被稱之為「保健肉」「葷、中之素」「、美容肉」和「百味肉」等等。 兔肉營養豐富，與豬、牛、羊肉相比，兔肉具有獨特的營養成分，屬於高蛋白、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽固醇食物。據測定，兔肉含脂肪0．4％，是豬肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1／７。兔肉的膽固醇含量低於所有的畜肉。人們常吃兔肉，既能增強體質，抗衰老，使肌肉豐滿健壯，又不至於使身體發胖，對美容有益。 兔肉每100克含蛋白質20．3克，脂肪0． 4克，糖類微量，維生素Ａ９30微克，維生素Ｂ10．11毫克，維生素Ｂ20．1毫克，煙酸8．5毫克，維生素Ｅ0．4７毫克，鈣6～毫克，磷163毫克，鐵2毫克，35鉀2７5毫克，鋅1．6毫克，硒10微克，膽固醇65毫克。 兔肉含卵磷脂較多，具有強烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。由於兔肉有全價的營養供給細胞，又無有害物質沉澱，所以人們把它作為抗細胞衰老的保健食品。兔肉肉質細嫩，結締組織少，纖維素多，比豬肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。兔肉特別適宜於缺鐵性貧血、營養不良、氣血不足、高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖症患者及小兒和中老年人食用，可收到補中益氣、涼血活血的功效。 為何忌食發芽土豆、青西紅柿、生扁豆、鮮黃花菜、苦杏仁？ 土豆（馬鈴薯）如貯藏不當會發芽或部分表皮變成黑綠色，有人認為不爛，去掉芽子削去皮仍可以吃，這是不對的。因為發芽 馬鈴薯含有毒素龍葵素，吃後可中毒。發芽馬鈴薯中毒後半小時至3小時即可使患者有咽喉癢痛及燒灼感，或上腹部有燒灼感及疼痛，其後出現胃腸炎癥狀，劇烈吐瀉，可導致脫水，血壓下降，非常危險。馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光照射的場所，以防生芽。 青西紅柿未成熟，含有龍葵素，吃青西紅柿之後，輕者口中有苦澀感，重者也會導致中毒，發生嘔吐、腹瀉等。生扁豆指未煮熟的扁豆，如果煮扁豆未熟透，扁豆中會含有一種毒蛋白，具有凝血作用，另外還有皂素，可破壞紅細胞的溶血素，並對胃黏膜有強烈的刺激作用。人食用未煮透的扁豆後，在1～小時5內就會引起中毒，傷害人體健康。 鮮黃花菜指未加工的黃花菜鮮品，它含有秋水仙鹼，秋水仙鹼進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，是一種毒性很強的物質，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。中毒者會出現咽干、胃灼熱、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。市場上 的黃花菜都是經過開水焯過後用清水浸泡2小時以上，經過加工的黃花菜，食之無妨。 苦杏仁含有苦杏仁甙，如苦杏仁吃得較多，其所含氰甙攝入人體內，經酶的作用，分解出氫氰酸可使人中毒。一般吃後半小時至5小時，就會出現中毒癥狀，口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心悸以及四肢軟弱無力等。重者感到胸悶、呼吸困難、全身陣發性痙攣，甚至會因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。正確吃法應用水浸泡，去皮，再泡幾小時然後煮熟再吃。為什麼忌過多食用豆腐？ 豆腐為黃豆製品，營養豐富，且膽固醇很少，含蛋白質豐富，每100克含量達７．4克。所以適當多吃些豆腐對身體有益。但是，豆腐吃得過多，也會破壞人體必需的營養素，給人體健康帶來危害。 黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收。實驗證明，過量食用黃豆蛋白質，可抑制正常鐵吸收量的９0％，從而導致人體發生缺鐵性貧血，表現不同程度的疲倦、嗜睡和其他貧血癥狀 。此外，豆製品還有較豐富的蛋氨酸，若經常大量食用豆製品，蛋氨酸在酶的作用下，轉變為同型半胱氨酸而損傷動脈管壁內皮細胞，易導致膽固醇和三醯甘油沉積於動脈壁，促使血管硬化。 所以，豆腐和豆製品是營養豐富的食品，但不是吃得越多越好，吃得過多也有害人體健康。一般人多吃些豆腐不屬於過量，不會對人體有害。為什麼忌多吃腌制食品？ 腌制食物是我國的傳統食品，比如腌鹹菜、腌酸菜、腌雪裡蕻等，已成很多家庭的美味小菜。腌菜方便，吃法多種，也易於存放，故受人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利。 首先，蔬菜腌制後，其所含的維生素損失較多，維生素Ｃ幾乎全部損失。人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的，如果維生素大部分失掉，對人體健康就無益可談。 其次，腌制食物，有的有毒素，會導致疾病。如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由於酸度高，食後容易被腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在 泌尿系統內形成結石。腌制食物還有被微生物污染的可能。如果加入食鹽量少於15％，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，1周後亞硝酸鹽含量增加，2周後達到高峰，並持續至3周。人若進食了帶有亞硝酸鹽的食物後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚黏膜呈青紫色，嘴唇和指甲發青，俗稱「烏嘴症」重者還會伴有頭暈、頭痛、心跳加快等癥狀，嚴重者，可發生昏迷而死亡。 別外，亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質。所以腌制食品營養受損而且有害健康，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。 為什麼忌多吃午餐肉？ 午餐肉是方便食品，味道也不錯，很多人喜歡吃，但多吃不宜。 因為午餐肉在製作過程中加有一定量硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質，其目的在於防腐。但亞硝酸鈉在酸性條件下會還原為亞硝酸。亞硝酸與肉中的血紅素、肌紅素直接發生化學反應，可以使肉變成玫瑰色， 顏色雖然美觀，但硝酸鈉、亞硝酸鈉是一種對人體有害的化學物質，不但破壞了肉的營養價值，而且能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去輸送氧的能力，從而出現頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、噁心、發燒、腹痛等癥狀。因此，午餐肉不宜多吃。 為什麼吃蝦尾可預防動脈硬化？最近的醫學研究發現，蝦殼、蟹殼所含的甲殼質和食物纖維及果膠一樣，具有清潔腸壁的作用，適量地食用可以防止大腸癌的發生，而且這種甲殼質含有一種特殊成分，能夠與膽固醇互相抗衡而減少動脈硬化的危險。不過蝦殼和蟹殼通常都比較硬，難以下咽，不妨把質地較脆嫩的蝦尾部分咬碎後進食。另外，乾燥的淡黃色小蝦通常含有完整的蝦殼，用來炒菜時最好連菜一起食用。 為什麼吃海鮮小心寄生蟲？ 許多人喜歡食生魚片、咸蜆仔、生蚝等海鮮，認為生食或者半生半熟時味道最鮮美。話雖如此，但是為了健康，最好還是煮熟再吃。 因為這一類海鮮通常帶 有寄生蟲、肝片吸蟲等，經過高溫烹調煮熟後，寄生蟲等就會完全被殺死，吃起來就沒有問題。如果沒有完全煮熟或生食，這些寄生蟲進入人體後，就會寄生在內臟器官或血液之中，危害身體健康，尤其是淡水魚類，寄生蟲特別多，一定要煮熟後才可以安心食用。 為什麼要注意臘肉香腸中的防腐劑？臘肉、香腸是過年過節的應時食品，以前人們有的是時間，大都會自己製作，現在比較忙碌，大都是購買現成的商品。為了延長這些肉品的保存期以及增加色澤上的美觀，商家在製作時都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽等防腐劑。這些防腐劑和肉品中蛋白質分解出來的胺類化合物一結合，就會形成一種叫做亞硝胺的致癌物質，對健康十分不利。因此，在購買臘肉、香腸等食品時，顏色太鮮艷的最好不要買，因為那都是防腐劑的傑作。自己做的香腸雖然要經過蒸、曬、風乾等過程，既費工又費時，但是不含防腐劑，吃起來比較放心。 為什麼魚頭和內臟最易含毒？ 在水質污 染日益嚴重的今天，魚類的食用安全也備受關注。尤其是各種工業廢水的排放或原油的污染，使得許多人不敢食用淡水魚或沿海的魚類。其實，不管是淡水魚還是沿海、深海的魚類，都有被污染的可能，因此在食用各種魚類時，除了要清洗乾淨外，容易因污染而含毒的內臟及魚頭部分最好不要食用。因為這兩部分是毒素最易聚集之處，為了健康，在烹調之前，最好將魚頭和內臟去除乾淨。 為什麼不能食用海鮮湯表面的泡沫？用魚、貝、蛤等海鮮煮湯時，湯一滾，總會浮起許多帶有雜質的泡沫，最好能將它舀除乾淨。因為海鮮如果含有毒素的話，就會在加熱之後浮出水面，如果食用這種泡沫，無疑是自討毒吃。為了能徹底消除毒素，在煮魚湯時不妨加些姜、蔥和少許的酒，一來可以去除腥味，二來可以藉此殺菌，確保飲食健康。 為什麼要多吃新鮮的秋刀魚？ 醫學研究表明，秋刀魚的背部泛著淡淡的青色，其中含有二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸等可以清除膽 固醇的物質，多吃可以防止膽固醇過高，減少動脈硬化的危險。不過這些清除膽固醇的物質都是不飽和脂肪酸，十分容易氧化，一旦氧化以後，反而會變成致癌物質，使身體老化，所以秋刀魚買來以後最好趁新鮮食用，這樣才有益於健康。 為什麼說偏食可能致癌？癌症一直高居人類死亡原因排行榜前10位，多年來醫學界一直致力於致癌物質的研究，目前已掌握不少可能的致癌物質，例如香煙中的尼古丁、酒中的酒精以及高脂肪的食物等。然而，有許多癌症患者一生不抽煙也不喝酒，卻仍逃不過癌症的魔掌，因此醫學界認為癌症可能和飲食有最直接的關係。因為有些食物含有致癌物質，長期而大量食用的話，體內的毒素累積到某種程度時，就會使身體產生病變而罹患癌症。通常有偏食習慣的人，往往是癌症的高危人群。所以平日應該養成飲食多元化的習慣，均衡地攝取各類食物，才能使患癌症的可能降至最低。養成不偏食的習慣最好從幼童時期開始做起，一旦長大成人，飲 食習慣已經固定，想要大幅度修正往往很難奏效，而且在時機上可能也晚了些。 為什麼說飯後小睡片刻有助消化？肚子一吃飽，眼皮就漸漸沉重起來。很多人都有過這種感覺，不過常聽人說一吃飽就躺下來睡容易變胖，所以很多人都不敢睡，怕身材真的走樣。其實飯後正是胃部進行消化作用的時候，此時血液會集中在胃部，如果能躺下休息片刻，讓消化作用從容地進行，反而對身體有益。假如在飯後立即開始工作，不僅容易消化不良，而且在昏昏欲睡的狀態下，工作效率也不高。飯後最忌諱的是劇烈運動，因為劇烈運動需要大量血液，一旦胃部的血液供應不足，消化作用就會慢下來，使食物在胃中停留的時間太長，容易產生胃酸過多及胃下垂，所以飯後小睡片刻是需要的。 為什麼食用太多酸性食物有害健康？ 大家都知道，食物可以分為酸性食物和鹼性食物。所謂酸性或鹼性食物，是指食物消化以後而言，而不是舌頭直接的感覺。由於人體是鹼性的，所以飲 食最好是弱鹼性的，這樣對身體有利。一般而言，肉類、魚類和米面等都是酸性食物，蔬菜、水果則是鹼性食物。如果食用太多的酸性食物，血液的ｐＨ值會偏低，對人體有不良的影響，這就是為什麼不能食用太多肉類的緣故。 為什麼味精吃得太多會噁心頭痛？味精是廚房裡必備的調味品，只要放一點點，就可以使整道菜的味道變得更鮮美。餐館或夜市裡的東西特別鮮美可口，全都是味精的功勞。但是一般味精是化學合成的人工調味品，食用過多會增加腎臟的負擔，而且也會引起口乾舌燥，嚴重的則會噁心或頭痛。因此，家中烹調時，味精應少放為宜，同時也應減少在外用餐的次數，以免攝取太多味精。 為什麼生吃蔬菜對身體有害？ 西方的生菜沙拉傳入我國以後，許多人都以為生吃蔬菜對身體有益，可以養顏美容、防止衰老。事實上有很多蔬菜比較陰冷，不適合生吃；有的蔬菜則有很強的澀味，比較適合熟食。大部分蔬菜都必須噴洒農藥才長得好，如果生 食就很容易把殘留在蔬菜中的農藥吃下肚，反而得不償失。所以蔬菜應盡量熟食，食用生菜沙拉也不要過量。 為什麼說罐裝的番茄汁比新鮮番茄好？大部分的水果都是鮮食比較好，製成果汁以後營養成分反而會降低，但是番茄卻例外。因為市售的新鮮番茄都是在番茄尚未成熟時就摘下來，而制番茄汁的番茄則是熟透轉紅後才摘下來加工的，營養成分自然比市售的番茄高出許多。此外，生的番茄直接鮮食，吃多了容易使身體虛冷，對體質寒的人不好。罐裝的番茄汁則經過100℃的高溫殺菌，任何體質的人都可以多喝無妨。所以與其吃新鮮的生番茄，倒不如喝罐裝的番茄汁有益，但要注意有些廠生產的番茄汁含鹽量高，一次不要食用太多。 如何防止煎炸魚中產生強致癌物？ 我國科學家研究發現，煎炸的魚中含有強致癌物質雜環胺。雜環胺的形成量主要受煎炸的溫度影響，其次是煎炸時間。煎炸溫度低於200℃時，雜環胺的形成量很少；如果煎炸溫度超過2 00℃，煎炸時間少於2分鐘，雜環胺的形成量也很少。在要煎炸的魚外面掛上澱粉糊，能阻止雜環胺的形成。 為什麼蔬菜的纖維可以防癌？蔬菜富含纖維素，除了可以促進消化、防止便秘外，還可以促進胃腸的蠕動，把飲食中的致癌物質排出體外。例如，各種燒烤的食物在炭火的烘烤過程中會產生一種稱為「環狀碳化氫的致」癌物質，如長期停留在體內的話，致癌的概率就很高，如果在吃燒烤食物時能一起吃些蔬菜，就可以把環狀碳化氫排除。在外出烤肉或烤魚時，別忘了帶一些蔬菜配著吃。 為什麼飲食過度精緻化容易患大腸癌？ 以前人們吃的是糙米大飯、自種的蔬菜，偶爾吃點魚、肉、蛋，就像過年了。現在人民生活水平提高了，飲食也愈來愈精緻化，吃的是精米白面，大魚大肉，蛋糕、麵包、茶點更是常見的點心，許多人營養過剩。但是現代人卻較以前容易罹患大腸癌，這是飲食過度精緻化的惡果。因為攝取蔬菜太少，腸內缺乏足夠的纖維素幫助胃 腸蠕動，長期下去，不但容易便秘，而且一些原本應該排泄出來的廢物和毒素還會積存在腸黏膜，形成致癌物質，大腸癌就出現了。所以現代人應該多從蔬菜水果和穀類中攝取有益的纖維素，促進新陳代謝，減少食用肉類及過度加工的食品，以免大腸癌找上門來。 為什麼常吃熱辣食物易患癌症？飲食習慣人人不同，有人喜歡吃冰冷食物，有人喜歡吃溫熱食物，也有人特別愛吃又熱又辣的食物。不管是哪一類食物，都必須經過口腔的咀嚼，然後經由食道才進入胃部消化。如果這些食物的刺激性比較強，首先受害的就是口腔和食道的黏膜，當這些刺激長期存在的時候，黏膜就可能發生病變而變成可怕的癌症。一般罹患口腔癌和食道癌的患者，飲食習慣大都傾向於熱、辣刺激的口味。為了健康，飲食最好清淡一點，少吃太熱、太辣的食物，溫度太高的湯也應等涼些了再喝。此外，烈酒對黏膜的刺激也很強，更應少喝為宜。尤其是在食道或口腔已發炎或潰爛時，熱、辣刺激的食品一 定要禁食，否則在黏膜已受傷的情況下，又持續給予強烈的刺激，病變產生的概率將大增。 為什麼香蕉蘸蜂蜜食用可治便秘？家中如果有幼兒受便秘之苦時，長輩總是拿沾了蜂蜜的香蕉給幼兒食用，沒多久大便就正常了。因為香蕉十分滑潤，可以幫助消化並且促進腸道蠕動，加了蜂蜜之後，更具有清除體內熱毒的功效，可以溫和地解除便秘之苦。而且香蕉和蜂蜜糖分都很高，吃了容易口渴，就會想喝水，如此一來，水分就可以滋潤乾澀的腸壁，使硬化的糞便變得比較鬆軟，便秘就可以解除了。 為什麼食用水果種子不會得盲腸炎？ 很多人在吃香瓜時，都把中間的瓜囊及種子一起挖掉，因為他們擔心水果的種子吃下去，會跑到盲腸的部位，造成盲腸炎，事實上沒有這一回事。盲腸炎的病因至今仍然不明，它主要是從盲腸下方的闌尾開始發炎、潰爛，一旦洞口變大，通過腸道的食物有時就會掉進去，所以盲腸炎又稱為闌尾炎。也就是說闌尾發炎潰爛在先，水果的 種子掉進去在後，兩者並無直接關聯。而且瓜類水果的種子及瓜囊部分十分甜美多汁，丟棄了實在太可惜。在食用時，不妨用湯匙取食，試試它甜美的味道。 為什麼吃得太咸容易禿頂？大家都知道，吃得太咸對腎臟不好，也容易引起高血壓，可是卻有很多人不知道日常飲食中如果鹽分攝取太多容易出現禿頂的。尤其是人們喜歡吃豆腐乳、醬菜、菜乾、滷味臘肉、鹹魚等食物，這些食物的含鹽量大都偏高，偶爾食用倒沒關係，如果長期吃這一類的菜，輕則容易脫髮，重則可能會造成禿頂，所以飲食仍以清淡為宜。 為什麼說牛蒡是糖尿病患者的理想食品？ 牛蒡的外形像牛尾，呈棕色，味道和人蔘十分類似。它含有一種特殊的養分稱為「菊糖」多吃可以增強體力，促進新陳代謝，十分，適合容易倦怠、口渴的糖尿病患者食用。切成片後用來燉湯、炒肉絲或是油炸，味道都十分清香可口。近來更有人將牛蒡乾燥加工，製成牛蒡茶，像泡茶一樣沖開水飲用，既沒有咖 啡因也沒有單寧酸，多喝不會危害健康，大人小孩都十分適宜。 為什麼馬鈴薯的芽不可食用？一般豆類發了芽就成了營養豐富的芽菜，富含維生素Ｃ，炒食煮湯都十分美味可口。但是馬鈴薯所發的芽卻含有毒素，如果不小心吃了將會引起中毒，輕則腹瀉，重則會導致麻痹。所以購買馬鈴薯時，要選擇表皮乾燥光滑的，已經有芽眼的就不要購買。萬一馬鈴薯存放不當而發芽，最好扔掉不吃，以免引起中毒。 為什麼芥末有助於食物的消化吸收？ 芥末是山葵的根和莖磨成的調味品，味道辛辣，具有很好的殺菌作用。 吃生魚片時用來沾食，不但可以殺菌而且可以增加風味，促進食慾。 由於它的風味獨特，已經有愈來愈多的人喜歡用來和肉類、魚、貝、蝦等搭配食用。營養學家研究發現，芥末不只是一種調味品，它還可以分解肉類及海鮮的蛋白質，而且由於味道辛辣，在口腔中會促進唾液的分泌，更有助於食物的消化吸收，可以稱得上是一種十分有 益的調味品。 為什麼孕婦忌食用致敏食物？眾所周知，吸煙、喝酒、濫用藥物對胎兒的危害很大。而孕婦食用致敏食物對胎兒發育的影響尚未引起人們的重視。事實上，孕婦食用致敏食物不僅能引起流產、早產，導致胎兒畸形，還可導致嬰兒多種疾病。 美國學者研究發現，約有50％的食物對人體有致敏作用，只不過有隱性和顯性之分。有過敏體質的孕婦可能對某些食物過敏，這些過敏食物經消化吸收後，可從胎盤進入胎兒血液循環中，妨礙胎兒的生長發育，或直接損害某些器官，如肺、支氣管等，從而導致胎兒畸形或罹患疾病。可從下面五個方面進行預防： （1）以往吃某些食物發生過過敏現象，在懷孕期間應禁止食用這種食物。 （2）不要吃過去從未吃過的食物，或霉變食物。 （3）在食用某些食物後如發生全身發癢、出蕁麻疹或心慌、氣喘，或腹痛、腹瀉等癥狀，應考慮到食物過敏，立即停止食用這些食物。 （4）不吃易過敏的食物，如海產魚、蝦、蟹、貝殼類食物及辛辣刺激性食物。（5）食用異性蛋白類食物，如動物肉、肝、腎，蛋類，奶類，魚類應燒熟煮透。 為什麼產後滋補不宜過量？ 孕婦在分娩後，為了補充營養和有充足的奶水，一般都非常重視產後的飲食滋補。常常是雞蛋成筐，水果成箱，罐頭成行，天天不離雞，頓頓有肉湯。其實，這樣大補特補，既浪費錢財，又有損於健康。 首先，滋補過量容易導致肥胖。肥胖會使體內糖和脂肪代謝失調，引發各種疾病。據統計，肥胖者冠心病的發病率是正常人的2～5倍，糖尿病的發病率高出正常人5倍。 其次，產婦營養太豐富，必然使奶水中的脂肪含量增多，如果嬰兒胃腸能夠吸收，也易造成肥胖，易患扁平足一類的疾病，若嬰兒消化能力較差，不能充分吸收，就會出現脂肪瀉、長期慢性腹瀉，還會造成營養不良。 那麼，產婦的飲食怎樣安排才合理呢？ 一般來說，分娩後1 ～3天，應吃容易消化、比較清淡的飯菜，如煮爛的米粥、麵條、新鮮瘦肉炒青菜、鮮魚或蛋類食品，以利身體恢復。 過3天後，就可以吃普通的飯菜了。但不要飲酒和吃辛辣食品，如辣椒、芥末、生薑等，還應注意飲食衛生，以防患胃腸傳染病。另外，雞蛋也不宜吃得過多，1天吃3～4個足矣，吃多了會引起消化不良。副食安排的原則也應是葷素搭配，稀干兼有，少吃多餐，並根據具體情況隨時調節比例。如有便秘時可多吃些水果和新鮮蔬菜，如患有貧血可多吃些動物的肝臟和血。為保證哺乳的需要，晚上可加一餐米粥或點心類。總之，孕婦在產後的飲食應注意適量，避免高脂肪食物，以有利於下一代的健康。為什麼產後不宜馬上節食？ 女性生育後，體重會增加不少。因此，很多人為了恢復生育前苗條的體型，產後便立刻節食。這樣做很傷身體。 哺乳的產婦更不可節食，產後所增加的體重，主要為水分和脂肪，如果哺乳，這些脂肪根本就不夠。產婦一 定要吃含鈣豐富的食物，每天最少要吸收11７60千焦（2800千卡）6300千焦（1500千卡）材了。 的熱量。女性生育後，過了哺乳期，就可以開始適量節食，每天吸收的熱量，再加上運動，就可恢復健美的身多吃胡蘿蔔對身體有哪些好處？ 胡蘿蔔又稱黃蘿蔔、紅蘿蔔等。胡蘿蔔含有一種極重要的物質——胡蘿蔔素。胡蘿蔔與脂肪共炒後，其中的胡蘿蔔素可以轉化為—維生素Ａ或者到人體內轉化為維生素Ａ。因此，胡蘿蔔素又稱維生素Ａ原。胡蘿蔔所含胡蘿蔔素在一般蔬菜和糧食中較高。維生素Ａ缺乏者，就會出現皮膚粗糙、眼乾，易患夜盲症，身體抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。近年來科學家又發現，維生素Ａ缺乏者的癌症發病率比普通人高2倍多，特別是肺癌發病率最高。胡蘿蔔還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌的功效。 胡蘿蔔還含有槲皮素，它是組成維生素Ｐ的有關物質，同時可以促進維生素Ｃ用於改善微血管的功 能，增加冠狀動脈流量。胡蘿蔔還含有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥。 為什麼要掌握食物的搭配？日常飲食，有的用單味，有的用多味。即使單味，往往在烹飪時也要加佐料，其中就有搭配問題。 搭配往往從色、香、味三個方面考慮得比較多，搭配得好，既好看，又好吃，能促進食慾。然而從辨證選食的角度看，除了色、香、味以外，還要考慮到增加營養、防治疾病，那就是要求色、香、味、養、效五個方面都要照顧到，這並不簡單。 奶油、牛排都會增加脂肪，使人發胖，但吃一些蔬菜和蘑菇之類，體重就不會增加。尤其是吃肉類食物的時候，不能同時吃麵包、土豆、通心粉和大米等含糖類的食物。因此，若欲減肥，油脂食物只好與蔬菜、豆類混食，不能與糖類食物同食。有人採用這種方法，經過1個月，體重就減輕5千克。 又如，飲食中的酸鹼度對維持人體內酸鹼平衡非常重要，不能有偏頗。若單憑個人嗜好多吃偏食，就會 使機體的營養成分不全，甚至酸鹼平衡失調。現已知道，米、面、蛋、肉類等多屬酸性，尤其是肉類食品，營養價值雖高，但酸性亦高，無病之人不宜多吃，而患胃腸病、肝膽病、心血管病的人，尤應注意。與之相反，各種蔬菜、水果，多屬於鹼性。為了防止酸性過多或為了中和酸性，以維持酸鹼平衡，日常菜譜中就應講究葷素齊全，合理搭配，飯後吃些水果，這些都有它一定的科學道理。 還有通過搭配可以糾正食物的寒溫偏性，如綠豆芽其性偏涼，為夏季佳肴，若在冬季或體質偏寒者欲嘗其味，可以配辣椒絲同炒，既可糾正寒性之偏，又味美可口，青（或紅）白相間，其色亦艷。中國菜肴品種繁多，各地的飲食習慣又不相同，搭配的方法也多種多樣，經過歷代人的生活實踐，確有不少符合科學道理，有待發掘、整理和研究。 為什麼唾液可以解毒？ 在忙碌的現代社會裡，在外吃飯的人愈來愈多，食物中毒或吃壞肚子的現象也時有發生。同樣吃不潔的食物， 有的人立刻上吐下瀉，有的人卻平安無事，這種現象令人費解。其實仔細觀察就會發現，吃下不潔食物能平安無事的人，吃東西通常都是細嚼慢咽，因為食物在口中咀嚼的時間長，唾液可以和食物充分混合，就能分解掉部分毒素；相反，吃東西狼吞虎咽的人，食物咀嚼次數少，在口中和唾液混合的時間也短，毒素直接進入腸胃，就容易發生上吐下瀉的中毒現象。所以吃東西的時候最好能多咀嚼，一來比較好消化，二來也可充分利用唾液解毒的功能，為健康把關。 為什麼要多吃鈣質豐富的小魚乾？魚肉含有豐富的鈣質，但是含量依然比不上魚骨，只是大型的魚骨較硬，無法充分利用。不妨多吃魚仔或小魚乾。小魚乾從頭到尾都可以食用，魚骨里的鈣質可充分被人體吸收，對於不敢喝牛奶或是一喝牛奶就容易拉肚子的人而言，小魚乾可算是最佳的鈣質來源。尤其是開始吃稀飯的幼兒，在熬稀飯時，可以加一些小魚乾同煮，對於牙齒和骨骼的發育十分有益。現在市售的零食中，已 有小魚乾製品，也是不錯的選擇。 為什麼菠菜會妨礙鈣質的吸收？菠菜富含鐵質，多吃可以補血。不過菠菜含有一種草酸，即使煮熟了也不會消失，酸一遇到鈣質就會結合在一起，大大降低鈣質被腸壁吸收的效率。因此，吃了菠菜以後，雖然可以吸收到豐富的鐵質，但是也要多喝牛乳或多吃魚及豆類食物，以補充流失的鈣質。當然，避免菠菜和含有鈣質的食物同時食用，也是一個不錯的方法。例如，如果中午吃菠菜的話，晚餐就多吃魚或多喝牛奶，這樣就無後顧之憂了。 為什麼泡菜的維生素Ｃ含量豐富？ 很多人愛吃生脆的泡菜，可是也有不少人認為泡菜經過腌制以後，維生素Ｃ都被破壞掉了，一點營養也沒有。其實在腌制泡菜的過程中通常會加醋，這樣可以防止維生素Ｃ的流失，而且它本身會進行酸化的作用，產生有益的乳酸菌，所以在蔬菜的各種烹調方法中，做成泡菜可以說是營養保存得最完整的一種。不過在做泡菜之前，一定要將蔬菜徹底清洗乾淨， 以免殘留農藥，吃了反而有害健康。 為什麼說豬耳朵的軟骨含有豐富的鈣質？豬耳朵是一道價廉物美的小菜。由於它油脂成分少，薄而且又帶有韌性，很多人都把它當成下酒菜，連小孩子都愛吃。它所含的軟骨吃起來脆脆的，含有非常豐富的鈣質，吃的時候嚼碎即可。在整片的豬耳朵中，帶有軟骨的部分是最好吃的。據說男性多吃還可以增強體力。 為什麼紅蘿蔔會破壞維生素Ｃ？ 紅蘿蔔含有豐富的維生素，是十分有營養的蔬菜，可以做生菜沙拉、炒食、燉湯，或和其他蔬菜、水果打成果菜汁飲用。不過紅蘿蔔含有一種「維生素Ｃ氧化酵素」會破壞蔬菜、水果中的維生素Ｃ，，所以和蔬菜、水果搭配食用時要注意。如果採用加熱煮食的方式，溫度只要超過80℃，所含的維生素Ｃ氧化酵素就會失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁時，不妨加些醋調味或是和番茄、梨等同食，就可以削弱維生素Ｃ氧化酵素的破壞力，保留維生素Ｃ的營養。 為什麼冷藏的剩 菜應加熱後再食用？ 菜做得太多，一時吃不完時，通常都蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏，等到下一餐再吃。冬天時由於天氣寒冷，大家都喜歡吃熱騰騰的飯菜，所以剩菜在食用時都會先加熱，一般不會出問題。但是夏天一吃熱的就汗水淋漓，有些人反而喜歡直接食用冰冷的剩菜，這是不好的習慣。因為冰箱冷藏目的只是利用低溫抑制細菌的繁殖，並不具有殺菌的效果，所以冷藏過的菜肴在食用之前最好能加熱消毒，以防食物變質，損害健康。為什麼炒菜不宜先放鹽？ 有人炒菜時習慣在油熱後，先放鹽然後再放菜，其實這樣炒出來的菜味道並不好。 放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外的滲透壓增高，菜內的水分就會很快滲出來，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來的菜沒有鮮嫩的味道。因此，炒菜不宜先放鹽，應待菜快熟時放鹽，並攪拌均勻，待鹽溶化後即可出鍋食用。 為什麼綠葉蔬菜不宜燜煮？ 烹制綠葉蔬菜時，若燜煮時間過長不但 喪失營養價值，而且還會引起中毒。因為綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪時燜煮時間過長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，食後引起中毒。亞硝酸鹽進入血液，將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運送氧氣的能力。 中毒初期出現皮膚、黏膜青紫，組織缺氧，產生「窒息」醫學上稱，「腸源性青紫；嚴重者可引起死亡。因此，燜煮時間過長的蔬菜不宜」食用。為什麼燒肉及燉排骨不宜中途加冷水？ 在燒肉、燉排骨過程中有時需添加點水，於是有些人就添加一些冷水。其實，這是不科學的烹飪方法。因為肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮過程中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收縮，進而難以煮爛，並影響肉、骨本身的鮮美味道。所以燒煮肉、骨時中途若要添加水，只能加熱水，而不宜加冷水。 為什麼肉類食品不宜用動物油烹飪？ 動物油如豬油一般含有較高的 膽固醇，而肉類食品中也含有一定量的膽固醇，如用動物油烹飪肉類食品，則會使菜肴中所含的膽固醇增加。如果攝入的膽固醇太多，對人體健康很不利。如果用植物油來烹飪肉類食品，因其含有植物固醇，能抑制人體對膽固醇的吸收，而且其中還含有豐富的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的正常代謝，使它們不在人體內積蓄。故烹飪肉類食品不宜用動物油，而宜用植物油。 不宜放醋調味的食物有哪些？炒青菜時，如果加入醋佐料，就可使青菜喪失亮綠的顏色，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素Ｃ，在鹼性條件下維生素Ｃ易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。 骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋，逸出的礦物元素都是以有機絡合物形式存在的；若加入食醋，儘管 可使礦物元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在，直接影響機體的吸收率，因礦物元素的有機絡合物的吸收率比無機離子大3～4倍。因此，燉骨頭湯不宜加醋。 為什麼燒菜調味不宜加白酒？在烹飪時，人們常常用黃酒來調味，得到較好的烹飪效果。但有些人有時用白酒代替黃酒調味，卻大大失去了調味作用。這是因為白酒中乙醇含量較高，一般在50％～60％之間，且糖分、氨基酸、有機酸分子的含量均大大低於黃酒，故生成的脂類也較少，燒出來的菜肴風味較差；同時，白酒調味，乙醇不易揮發掉，燒成的菜味道欠佳，還會影響菜肴的獨特風味。 燉魚宜加哪些調料？ 燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加，促使蛋白質凝固，使魚肉易爛味香，易被人體吸收。另外，醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收，增加營養價值。 啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素 ，具有極好的口感，所以啤酒除了供飲用外，還可用作烹飪配料。如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。 為什麼炒豆芽宜加醋？豆芽中除含有豐富的維生素Ｃ之外，還含有維生素Ｂ2、維生素Ｂ6及其他營養成分，烹飪時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，豆芽含水分較多，在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因為醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。 為什麼消減辣椒辣味可添加食醋？ 鮮辣椒中含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ等成分，並可開胃，增強食慾，但不是所有人都能忍受這種極強的辣味，因此，可在烹飪鮮辣椒時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可以減少菜 中維生素Ｃ的損失，有利於人體消化吸收。 為什麼睡前吃零食對牙齒不好？睡前吃糖果、糕點等零食容易發生蛀牙。因為零食中多含糖分，糖是一種碳水化合物，當口腔里的乳酸桿菌遇到糖後，就產生一層菌膜，附著在牙面、牙縫、牙溝里，這些細菌就在菌膜內以糖為養料生存、繁殖，同時不斷產生乳酸而腐蝕牙齒，使牙齒脫鈣軟化，發生蛀牙，形成蛀洞。如果睡前非要吃點零食，那麼，吃後一定要漱口、刷牙以後再睡。
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