春天，多吃這種「芽」好處多！

彙集16家公立醫院和2000餘位專家信息，您可以查詢醫生、預約挂號和在線諮詢每日權威健康資訊與您分享大連日報社111大連市醫學會黃豆芽民間有「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」的說法。春天萬物生髮，這時候最適合吃「芽」了。說到「芽」，最常吃的就是黃豆芽了。今天，有請大連市第六人民醫院營養科副主任李賓給您說說，春天吃豆芽究竟好在哪兒——01相比黃豆，豆芽營養成分更高黃豆中含有大量蛋白質，有「植物肉」的美稱。但同時也含有胰蛋白酶抑製劑和較多的植酸，影響營養成分的吸收與利用。黃豆發芽後，蛋白質被水解為氨基酸和多肽，使大豆蛋白的利用率提高了10%左右，尤其是對素食者來說，黃豆芽是蛋白質最好的來源。一些人吃了黃豆容易腹脹，喝豆漿、吃豆腐之後感覺腹部脹氣，是因為黃豆中含有一些可以導致脹氣的寡糖。但是，這種物質在黃豆發芽過程中，被轉化成人體能夠消化吸收的物質，避免了食用黃豆後出現的脹氣，並且釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，因而，吃黃豆芽胃腸更舒服，營養更容易被人體吸收。02吃點黃豆芽，能預防「爛嘴角」由於春季氣溫升降不定，加上冬季維生素攝入不足，不少人會出現口角炎的情況，就是百姓們常說的「爛嘴角」。想要預防或緩解「爛嘴角」，要多吃一些富含維生素B2的食材。而黃豆芽中維生素B2 含量為0.1 mg/100 g，是黃豆的2～4倍，多吃一些黃豆芽，比塗抹藥膏預防「爛嘴角」更安全。

03黃豆芽富含維C維E，能防「春困」黃豆芽中所含的維生素C，有助於美容。黃豆芽還含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動，有助於緩解便秘幫助減肥；維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。春天，很多人因季節轉換、氣溫變化而總感覺無精打采、哈欠連天、提不起精神。而黃豆發芽後，天門冬氯酸急劇增加，所以，吃些黃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，有助於緩解「春困」。04黃豆芽可冰箱冷藏，但千萬別生吃不管是蔬菜還是水果最好是現吃現買。如果豆芽不小心買多了，可放入冰箱冷藏保存。存放前，一定要先將剩下的黃豆芽擇洗乾淨，褐變的黃豆芽都要丟棄，然後，用清水洗凈，控干水後密封裝進保鮮袋中。盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許。這樣可延長保存時間，但最好是儘早食用。另外，黃豆芽中含皂素和血球凝結素，如果人吃了生黃豆芽之後，這兩種物質會引起嘔吐、噁心、腹瀉等中毒癥狀。如果把黃豆芽煮熟、煮透後食用，這兩種物質的毒性便會消失，不會對人體造成任何危害，可放心食用。科學健康知識，讓更多人懂吧
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