如何選購鹹蛋和皮蛋

【如何選購鹹蛋和皮蛋】1.選鹹蛋。蛋殼完整，沒有裂紋，蛋殼清潔。將鹹蛋放在燈光下透視，蛋黃呈鮮紅色，圓如球形，蛋黃靠一邊，蛋白清亮透明。如見蛋白蛋黃皆發黑或全部溶解成水狀，屬於變質鹹蛋，不能選購。煮熟的鹹蛋氣室較小，蛋白純白色，無斑點，具有軟而嫩的組織狀態。蛋黃呈紅黃色，具有松、沙、油的口感。鹹味適中，沒有異味。在挑選真空包裝的熟鹹蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質。2.選皮蛋。皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）。亦可用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。當用燈光透視時，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟皮蛋。挑選皮蛋時首先要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性感的為好蛋，彈性越大，質量越好；有輕飄感的為次蛋，這種蛋水分少，硬如橡皮，不易消化。還可以把蛋握在手心左右搖晃，無波動感的為好蛋。搖蛋時用耳朵聽，若有水響聲為次蛋。建議不要一次性吃太多皮蛋，不宜長期食用。在購買時，最好購買無鉛皮蛋。
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