早茶，下午茶，晚茶

07-08

早茶，下午茶，晚茶

早茶，廣東人把飲早茶稱為「嘆茶」（即享受之意）。至今仍流傳著「嘆一盅兩件」（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。清早起來，口帶澀味，飲杯香早茶，清凈口腔，提提精神，喚起食慾，再食點心，更能品嘗到各款點心的美味，確實是一種享受。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。「嘆」在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動並無二致。說起廣東人茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣東有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。既名為「早茶」，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有信陽毛尖、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。而茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為乾濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第糊、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦下、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。說到這裡，看客諸君也許已經按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節可有了解呢？信陽茶葉網告訴您其實說來也並不複雜，廣東人在別人替自己倒茶時，習慣以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意。這個簡單的動作，原來源於一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作僕人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮裡，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，於是隨從靈機一動，便發明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，併流傳沿襲至今。提起早茶，人們印象中最先出現的一定是南方尤其是廣東的早茶。然而，在地處北方的陝西西安今年出現了一個新的餐飲形式-----北方早茶，並且大受消費者歡迎。北方早茶最先為老字號餐飲名店西安飯莊總店的陝西風味快餐廳，早上7點鐘客人就已基本坐滿，8大類60多個品種的特色菜點，以兩種服務方式展現在客人的面前，一種就是常見的自助餐形式；另外一種是推車服務。供應的品種不僅有陝西人熟悉的煎炸小吃、各類包女子、粉湯水盆系列，而且還有改進的南方早茶、創新的小籠、蒸碟系列，品種豐富，南北紛呈。客人入座，即可隨到隨點，也可自助就餐，豐儉由人。近年來，西安飯莊為更好的發揮品牌和技術優勢，不斷創新經營，探索老字號在新的市場挑戰下的發展道路，北方早茶就是變革創新的有益嘗試。在上上席茶業推出「中式早茶」，河南信陽上上席茶樓，提供早茶，尊榮生活，立享早茶，上上席。下午茶是餐飲方式之一，現在多指享負盛名的英國維多利時代的英式下午茶（afternoon tea）,一般享用下午茶的時間是下午3點到5點。下午茶是英國17世紀時期的產物，綿延至今，正逐漸變成現代人休閑的一種習慣。在高樓之上或是隔著玻璃幕牆，一邊就著西式糕點喝茶，一邊看著午后街頭的匆匆腳步，或是悄然獨坐，或是一二好友閑談，如夢浮生中不免增添些許溫暖，這就頗得源自遙遠的維多利亞時代的下午茶的真義。下午茶已經不僅僅是英國的一種上層社會高雅的飲食習慣。由於維多利亞時代英國工業的發展，在工廠工作的產業工人成為勞動力主力軍。英國天氣陰濕寒冷，風大，特別到了冬季，夜長晝短，從午餐到晚餐之間時光漫長。往往天色已經暗了，但還沒到晚餐時間，工人們又冷又餓，就需要一些點心來充饑。所以，當時英國工廠都有短暫的下午茶時間，工人們利用下午茶時間返回家中，喝一點熱茶，吃一點母親或妻子做的面點，然後再返回工廠做工。從飲茶文化的發源來講，最早於下午喝茶的民族，理應是一向以茶文化著稱的古代中國。然而隨著時代的發展，將下午茶發展為一種既定習俗的文化方式，則是英國人英國人。下午茶是時下流行的餐飲形式之一，各地的下午茶也都有各自獨特的習慣和茶點類別。下午茶在世界許多地區由來已久，在國內尤以廣東和福建地區為盛，如今隨著各地餐飲文化的融合，下午茶已悄然在世界各地逐漸發展起來。英國貴族賦予紅茶以優雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門，時尚的象徵，是英國人招待朋友開辦沙龍的最佳形式。享用下午茶時，英國人喜歡選擇極品紅茶，配以中國瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上，並且用小推車推出各種各樣的精製茶點。至於音樂和鮮花更是必不可少，並且以古典為美，曲必悠揚典雅，花必清芬馥郁。英國人最喜愛的下午茶時間，多集中在下午3時到5時半之間，在優雅的氛圍里往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖，從而舒解一天的疲勞。據說遠在維多利亞時代，下午茶的時光並非如此美妙。那時候，無所事事的貴婦人們利用午後的閑暇時光，在茶香的掩映之中，有些興奮、有些嫉妒地談論著別人的私生活。幸好，社會的發展解脫了對女人的束縛，生活空間的擴展使得女人們不再局限於狹小的天地，輕鬆的下午茶時光，真的變成了享受。如今的女性們越來越注意生活的質量與情趣，那麼，在周末的午後舉行一次小小的下午茶聚會，招待二三知己，既有氣氛又有面子，多好的事啊。一般來講，下午茶的專用茶中國的信陽紅茶、信陽毛尖綠茶、傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。日式下午茶下班後的時間和假日，你都是怎樣替自己安排節目，讓壓抑許久的神經可以舒緩些呢？是慢跑、游泳、尊享下午茶。目前，深圳有很多日式餐廳經營日式下午茶。日式下午茶，並不是和台灣的烏龍茶、泡沫紅茶的喝法一樣。日本的下午茶文化是仿製歐洲的禮儀，再加上日本多禮文化下的合成。歐洲人喝下午茶通常是較休閑的，而日本人喝下午茶卻是端莊、優雅，所以在喝法與意境上有一些的不同。較高級的銀座、涉谷、青山咖啡館裡，進出的客人都會有一定的水準，在穿著上需要整齊、清潔，也不能太高聲暢談。通常進入這些地方時，會被四周優雅、高級的氣氛帶動下，自然而然的在坐的姿勢上，會使自己挺起腰、豎起背，展現出自己優雅的氣質來。每一家日式餐廳里，都會有特別為客戶精心調配的咖啡、紅茶或其他飲品，所以在挑選飲品時，不妨可以請教服務人員，推薦其店內的特色或是代表飲品。上上席茶業推出「中式下午茶」尊享人生，尊享下午茶，上上席紅茶。常喝上上席下午茶避免骨質疏鬆下午茶中，「茶」對於人體健康的作用也不可忽視。紅茶品性溫和、香味醇厚，首先有助於強健骨骼。茶葉中含有豐富的黃酮類物質，可減少婦女患骨質疏鬆症的危險。其次，喝紅茶可以防治流感、心肌梗死、腦中風和皮膚病等。研究發現，經常用紅茶漱口或直接飲用有預防流感的作用；紅茶富含微量元素鉀，沖泡後，70％的鉀溶於茶水內，可增強心臟血液循環，並能減少鈣在體內的消耗。每天喝5杯紅茶的人，腦中風的發病危險比不喝紅茶的人低69％。此外，紅茶中的茶黃素在預防皮膚癌方面比綠茶效果更好。晚茶走紅武漢，走向全國記者危劍俠實習生柳姍江身軍上茶樓酒館吃茶，原是粵港地區的消費習慣，近年來「南風北漸」，攜三五良友，品茗賞器、喝茶吃點心……這種晚茶消費方式漸成為江城休閑餐飲新時尚。但新鮮勁一過，以清淡為主的粵式晚茶，漸漸被口味複雜的武漢人發揮出雞尾酒式味道：大排檔那一套吃法被移植到晚茶空間來，不僅喝茶，還要小酌一杯。不限於粵式甜粥、煎點，還要來點涼碟牛肉、豬肚之類下酒菜，甚至添幾道酒店的當家熱菜，晚茶反倒成為一種背景裝飾。小藍鯨開展晚茶業務才一個多月，其負責人介紹，開始時也是努力打造一個純正晚茶氣氛，但一些武漢人坐在一起，總覺得喝幾杯才夠味，酒店應這些人的意見作了調整。而「廣廣」來喝茶，更多是把這作為一種交際方式，喜歡淺言細語，邊吃邊享受，一碗滋補滾粥可以吃幾個小時。「串味」後生意似乎更好，去年10月，湖北三五醇酒店以嘗試心態開設晚茶項目，改造後的「四不像」人們反接受得快。每晚8時30分到次日凌晨4時，晚茶區的翻台率高達400％。晚茶銷售額也一路攀升，占消費總額的15％。入夏以來，艷陽天、武漢三五酒店，大都營業到凌晨四五時，比過去延長了一兩個小時。西式晚茶同樣面臨漢化。華美達天祿大酒店茶廳內，身著小背心、短裙、跑鞋的服務員，來自菲律賓的樂隊營造異域風情。享受咖啡威士忌同時，特色中國茶系列，也同樣受歡迎。甜點牛扒、法香蒜包、新洲米粉、揚州炒粉，很多客人都是中西一起上，一樣來一點。青島啤酒在外國客人中「點擊率」尤其高。晚茶方興未艾。很多餐廳抱的是「謹慎入市」態度，目前開闢晚茶業務的酒店茶市，大多是利用現有的場地和設備起家，稍加改造，個性形象並不突出。親密接觸晚茶的，也多屬白領階層、商務人士及追逐時尚喜歡夜生活的年輕人。來自於粵港地區及國外的顧客，佔有很大比例。個人消費30元到百元不等，使晚茶平民化還很有一段距離。上上席茶業推出「中式晚茶」，樂享晚茶，快意人生，尊榮生活。