一眼識別福爾馬林泡過的「毒」海鮮

編者按

海鮮營養價值高，不同的海產品營養價值各不相同，譬如蝦含豐富的鈣質，海帶、紫菜含豐富的鐵、鋅、碘等元素，除此之外，海鮮的脂肪含量低，即便是胖紙也可以放心的食用哦！正因如此，海鮮一直受到大眾的喜愛。海鮮最重要的是「新鮮」，如果食用不當就會造成腹瀉及胃部不適等不良癥狀，因此，選擇海鮮必須謹慎。今天，我們就一起看看專家是如何幫我們挑選新鮮海鮮的吧！

賣相好看的海鮮含福爾馬林

眾所周知，挑選海鮮產品首選鮮活的，按照常識和經驗，市民們往往會優先選購色澤光鮮、肉質堅挺的海鮮產品，比如海蜇，優質海蜇皮色晶瑩透白、富有光澤，無紅斑，大家就會認為越大、越厚、越白的為上乘，可殊不知，看上去很美的，可能是有毒的。

海鮮本身含有的水分和蛋白質含量高，因此保藏或運輸條件不當，極易出現腐敗變質，而在海鮮保鮮中最容易出現的食品安全事件則是用福爾馬林浸泡。

華中農業大學食品科技學院教授李斌介紹，福爾馬林是溶度為35%～40%的甲醛溶液。在醫學上，常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。甲醛是一種無色、易溶於水、有刺激性氣味的有毒物質。如果攝入人體，對腎臟、肝臟、中樞神經、免疫功能等均有損害。口服甲醛溶液10～20毫升便能致人死亡，長期食用含甲醛的食品可使人致癌。因此，甲醛是國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。

如何區分福爾馬林泡過的海鮮

福爾馬林泡過的海鮮一般不太容易識別，新鮮正常的水產品均帶有海腥味，經福爾馬林浸泡過的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，有的會出現顏色過白、手感較韌（經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，像魷魚、海蠣表面會變得無粘感，而蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。）、口感較硬的現象。如果福爾馬林量過大，就算清洗過後仍會有刺激性氣味。

除了看水產品的色澤外，還要多留心看海鮮表面的粘液和眼睛。經過福爾馬林浸泡過後，魷魚和海蠣表面附著的粘液會減少，而且湯水會不那麼混濁；其他魚類若用福爾馬林溶液保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚眼渾濁，眼膜比較模糊；還有像蝦類如果不新鮮，蝦尾會呈筆直狀；而假魚翅則顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料。

江漢區食品添加劑行業協會理事朱運轉告訴記者，一些水產市場內泡出的魷魚又好看又好吃，是用了工業添加劑。黑心商販也會用雙氧水泡魷魚，讓魷魚的色澤白透外，一些不法商戶同時還會用氫氧化鈉泡，讓它吃起來鬆軟，有彈性。再用福爾馬林浸泡，讓魷魚既能久放，表面看起來也帶紅色，看起來新鮮，「這樣用多種工業添加劑泡出的魷魚又肥又大，入口又有彈性。」

朱運轉提醒消費者，買水發魷魚等海鮮產品時，又亮、彈性又好的肯定是加過添加劑的，選購時盡量避開，不彈不透才健康。

除了看海鮮的色澤、聞味道，我們還可以將價格作為一個衡量的標準。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要一味的貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要謹慎選擇。

我們自己做著吃當然是最放心的了，但如果外出就餐要注意避免商家採用碳烤、油炸等方式且利用大量的調味品來掩蓋生海鮮的腐敗變質，建議大家不要怕麻煩，將海鮮買回家自己烹飪，這是最安全的方法。

不同海鮮營養價值各不相同

海鮮的營養價值豐富，不同海鮮具備的營養價值各不相同，下面我們一起看下不同海鮮具備哪些營養成分吧！

○富含鈣水產品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最。

○富含鐵主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等。

○富含鋅主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫菜、貽貝、海腸子等。

○富含碘主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、乾貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。

○富含硒主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等。

○富含錳主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海星籽等。

○富含銅主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子等。

○富含鑽主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁魚等。

本文綜合：武漢晨報、茄子營養師等。