雞胗這麼切花刀，好看入味，青椒辣炒一下，下酒又下飯

07-08

雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。

辣炒雞胗

又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。

用料

雞胗80克，尖椒1根，胡蘿蔔20克

洋蔥20克，植物油2勺，鹽2勺

料酒少許，郫縣豆瓣辣醬1大勺

大蒜2瓣，生抽少許

做法

雞胗洗凈，切去兩頭的筋，肉厚的一面朝上，縱向切連刀片，底部切透不切斷，再橫向切透不切斷，拿起是如圖的這樣花瓣散開的狀態。全都切好後，用鹽、生抽。料酒，抓勻腌製片刻。尖椒、洋蔥洗凈切細條，胡蘿蔔切菱形片。

腌好的雞胗用七八十度的蔥姜水中，焯至八成熟，撈出瀝凈水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了。

熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥、胡蘿蔔和尖椒，稍至斷生。加郫縣豆瓣辣醬炒勻，倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可。