紫砂壺與綠茶，真的是冤家對頭嗎？

稍微懂茶的壺友都知道，紫砂壺因其保溫性，適合沖泡半發酵或者全發酵類的茶。

例如鐵觀音、凍頂烏龍、普洱、單樅等，最能體現茶味特色。

而沖泡綠茶，很多人推崇玻璃杯或白瓷杯，且無需用蓋。

一是綠茶加熱時間過長會破壞裡面的維生素，要求茶具必須儘快散熱，以防泡熟而失其色澤鮮香；

二是便於鑒賞優美的「茶舞」。

那麼，在綠茶的沖泡上，紫砂壺就真的「三振出局」了？

泡茶講究的是火候、水溫、出水、手法綜合細節的把握，把茶葉悶熟是不懂茶的外行才會犯的錯誤。

關於這一點，深得茶中三昧的袁枚，在對待嬌嫩的綠茶時，「間不容髮」的認識和處理最為相宜。

「烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之，則味又變矣。此中消息，間不容髮也。」

可見，圍繞「間不容髮」，掌握一定的方法和技巧，用紫砂壺泡綠茶是完全沒有問題的。

首先，選用壺口較大、壺身較寬、壺壁較薄的造型，壺口大、壺身寬有利於釋放茶香，

便於觀察茶葉舒展，而壺壁薄一些的紫砂壺散熱更快。

其次，大多數綠茶沖泡的最佳溫度在80°左右，用紫砂壺沖泡時也應遵循這一原則，以免溫度太高破壞了茶葉的營養，影響了口感。

最後，採用「快衝快出」的沖泡方式，出盡水後立即開蓋降溫以防將茶悶熟。

從科學的角度而言，段泥、紫泥泥料結晶度較低，所以透氣性好，散熱快，尤其段泥壺，顏色較淺，更適合用來呈現綠茶清淡的色澤。

相對於前兩者，朱泥壺的密度較高，透氣性差，聚熱揚香，泡鐵觀音最為相宜，對付龍井、毛峰之類的綠茶確實暴殄天物了。

忽然想到有那以推銷為目的的茶藝館，沒有了對茶的基礎知識，或者為了花哨而明知故犯。

用紫砂壺泡功夫茶的手法，表演所謂的「茶道」，一番折騰，遞到客人手裡的，成了又苦又濃顏色暗濁的熬茶。

略懂茶的尚且知道這是拙劣的推銷，只怕外行喝了這澀澀的茶，對茶具都要心生疑竇了！茶哭，壺也冤，奈何！

綠茶和紫砂壺，調配得當，盡可發其真味，釋其精華。

世事無絕對，泡茶之事無需一味擰巴，強認死理對於玩好壺、喝好茶都是不利的。

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