癌症飲食的十四條建議

　　中國抗癌協會與世界癌症研究基金會（WCRF）在北京共同舉辦了《食物、營養與癌症預防》報告的中文版首發式暨學術研討會。在該報告中對膳食提出了14條建議，現簡介如下：

　 1、食用營養豐富的 以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但並不意味著素食，但應該讓植物性食物佔據飯菜的2/3以上；

　 2、保持適宜的體重　人群的平均體質指數（BMI=體重/身高2（米）在整個成年階段保持在BMI為21～25，而個體的BMI為18.5～25，避免體重過低或過高，並將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內；

　 3、堅持體力活動　如果從事輕或中等體力活動的職業，則每天應進行約1 h的快步走或類似的運動，每周還要安排至少1h的較劇烈出汗運動；

　4、鼓勵全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量達到總能量的7%，全年每日吃多種蔬菜和水果，每日達400 g～800 g；

　5、選用富含澱粉和蛋白質的植物性主食，應佔總能量的45 %～60 %，精製糖提供的總能量應限止在10 %以內。個體每日攝入的澱粉類食物應達到600 g～800 g，還應盡量食用粗加工的食物；

　 6、不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應限制在2杯，女性在1杯以內（1杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml,白酒25 ml）。孕婦、兒童及青少年不應飲酒；

　7、肉類食品　紅肉（指牛、羊、豬肉及其製品）的攝入量應低於總能量的10 %，每日應少於80 g，最好選擇魚、禽類或非家養動物的肉類為好；

　8、總脂肪和油類提供的能量應佔總能量的15 %～30 %，限制脂肪含量較多，特別是動物性脂肪較多的食物，植物油也應適量，且應選擇含單不飽和脂肪並且氫化程度較低的植物油；

　 9、限制食鹽　成人每日從各種來源攝入的食鹽不應超過6 g，其中包括鹽腌的各種食品；

　10、儘力減少黴菌對食品的污染，應避免食用受黴菌毒素污染或在室溫下長期儲藏的食物；

　11、食品保藏　易腐敗的食品在購買時和在家中都應冷藏或其他適當方法保藏；

　12、對食品的添加劑和殘留物以及各種化學污染物應制定並監測其安全用量，並應制定嚴格的管理和監測辦法。食品中的添加劑、污染物及殘留物的含量低於國家所規定的水平時，它們的存在是無害的，但是亂用或使用不當可能影響健康；

　13、營養補充劑　補充劑不能減少癌症的危險性，大多數人應從飲食中獲取各種營養成分，而不用營養補充劑；

　14、食物的製備和烹調　在吃肉和魚時用較低的溫度烹調，不要食用燒焦的肉和魚，也不要經常食用炙烤，熏制和煙熏的肉和魚；

　《食物、營養與癌症預防》報告對膳食除了提出14條建議外，還建議不吸煙和不嚼煙草，不鼓勵以任何形式生產、促銷和使用煙草。

　 形成上述14條建議的過程及內容有以下特點：

　1、具有較強的權威性和代表性

　《食物、營養與癌症預防》報告及對膳食的14條建議是世界癌症研究基金會（WCRF）會同美國癌症研究所（AICR）邀集了美國、英國、法國、義大利、芬蘭、荷蘭、加拿大、墨西哥、澳大利亞、印度、日本、中國、瓜地馬拉，以色列等國家的世界著名營養學家、流行病學家和癌症學家參加編寫和評審，自1994年1月～1996年11月先後召開了7次專家組會議，查閱了自1980年以來公開發表在學術刊物上有關膳食與癌症的5000份文章。報告中的觀點、評價意見和建議都代表專家組的一致看法，因此，具有較強的權威性和代表性；

　 2、建議多數是定量的，包括專家組認為是合適的範圍，因此，具有可操作性；定量的概念對於一個國家、地區乃至家庭和個人計劃食物供應和選擇十分重要；

　 3、建議以食物為基礎的，這與過去以營養素為基礎的其他膳食與慢性病預防的論著有很大不同。專家組認為在營養上適宜和充分的膳食，既有減少癌症的危險性，也同樣可減少傳染病的危險性。

　國際癌症研究基金會科學顧問Dr.T.Colin.Campbell博士認為《食物、營養與癌症預防》報告是食品營養界科學研究的一個里程碑，14條膳食建議適用於世界各國，對提高人民的身體素質，將起到重要指導作用。