?它口感好過肉,卻因為名字被誤會了好多年
腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成的。它含有豐富的蛋白質,經常食用可以保護心臟、補充鈣質、預防貧血。唐媽發現腐竹通常只是用來涮火鍋,家常菜中很少出現,但其實腐竹不「腐」,它還有不少美味的做法可以挖掘滴!
1.腐竹蒸蝦食材:大蝦8隻,干腐竹30克,香蔥碎適量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
1.干腐竹用清水泡發。
2.蝦洗凈,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。
3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨,放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調料混合成調味汁。
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋後撒上香蔥碎。
2.木耳炒腐竹食材:腐竹,木耳,黃瓜,胡蘿蔔。
做法:
1.木耳泡發洗凈,去蒂撕小片;腐竹清水泡軟,切段。
2.胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未,辣椒切細絲。
3.鍋中熱油,五成熱時放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒,最後放入黃瓜、味精炒勻即可。
3.腐竹卷食材:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,雞蛋50克,鮮香菇50克,醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克。
做法:
1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;
2.豬肉剁細;
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟,去蒂並切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,製成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手捲起來擺
4.西蘭花豆腐燒腐竹
食材:西蘭花,豆腐,腐竹,鵪鶉蛋,花生,香菇,辣椒醬,豆豉醬。
做法:
1.西蘭花焯半分鐘,備用,豆腐焯一會,加鹽滷一下。
2.蔥姜蒜爆鍋,加入辣椒醬,豆豉醬,香菇,翻炒一會。
3.加水、鵪鶉蛋,燒開。
4.加豆腐、腐竹,燒開。
5.最後加花生、鹽、糖、澱粉勾芡,出鍋。
6.西蘭花隨意擺在盤子里。
5.栗子腐竹煲食材:栗子,腐竹,香菇,青椒塊,紅椒塊,香芹段,薑片,鹽,蘑菇粉,醬油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先將栗子放進開水煮一會,拿出趁熱剝去皮洗凈,放進蒸籠蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用溫水泡半個小時後切段,控干水份,放入油中炸成金黃色撈出,再放進鍋中飛水待用。
3.凈鍋放入少許油,放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調好味,淋上幾滴芝麻油。
5.出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開,勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。
「腐竹的選購竅門
」質量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味,烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
相剋食物: 腐竹+ 蔥 :影響鈣質的吸收 腐竹+ 蜂蜜 :有損聽力,腹瀉
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