西瓜切開後放冰箱時，會用保鮮膜嗎？

這條消息令不少人慌了神，紛紛懷疑放進冰箱的西瓜還能不能吃？

這則實驗記錄是這樣的：先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然後把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋後，放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層（保鮮層的溫度為5℃）。

結果發現，西瓜樣品冷藏20個小時後，沒封保鮮膜的3份西瓜，細菌含量為每克80個；而封了保鮮膜的西瓜中，細菌含量卻達到每克210個。該實驗證明，切開後的西瓜封蓋保鮮膜，確實對細菌的生長起到了一定的促進作用！

西瓜「裸」放冰箱更安全？

大自然中的細菌種類繁多，絕大多數是對人體有益的，只有極少數致病菌才對人體有害，網路傳言僅以單一的「細菌總數」作為衛生指標是不科學的。

細菌分兩種，有厭氧菌和耗氧菌。水果中的酵母菌是厭氧菌，繁殖不需要氧，貼不貼保鮮膜，沒有影響；有的黴菌是耗氧菌，繁殖需要氧、糖、水等，貼了保鮮膜，黴菌就不易繁殖。

切西瓜和貼保鮮膜的時候，如果刀具和砧板都乾淨，那麼沾在西瓜上的細菌就比較少。在不超過5攝氏度的冷藏保鮮環境下，細菌繁殖的數量不會達到危害人的程度。當然，保鮮膜要乾淨，如果上面沾有切西瓜留下的汁液等殘渣，或保鮮膜本身未達到包裝食品使用的級別，也易產生細菌。

如果不貼保鮮膜就把西瓜「裸」放到冰箱，吃後反而有害！比如，冰箱內有一欄是放雞蛋的，而雞蛋上可能沾有雞糞，一般都有沙門氏菌，這是一種致病菌，切開的西瓜如果在冰箱里「裸」放，很容易沾上這種致病菌。

有人認為，西瓜從冰箱取出後，把表層切下，吃其餘部分更衛生。

其實切不切無關緊要，因為所繁殖的細菌不會達到危害人的程度。況且，太薄不好切，切厚了扔掉很浪費。西瓜放在冰箱里，建議24小時內吃完。

如果西瓜放久了，表層餿了，切掉表層吃剩下沒變味的部分，衛生嗎？其實，西瓜表層餿了，說明可能滋生了黴菌。黴菌用肉眼極難發現，而且，黴菌長得很快。

四種最常見的致病菌

副溶血性孤菌是一種嗜鹽性細菌，天然存在於海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海產品中。它生命力頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。主要污染的食品是海產品，致病人群主要是青壯年，主要病因是食用被副溶血性孤菌污染的未經燒熟的海產品或其他即食食品，發病高發期主要集中在7-9月。

沙門氏菌

沙門氏菌常常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜及寵物腸道中。由於沙門氏菌不分解蛋白質，食物被其污染後表面看起來似乎並沒有發生變化，因此食用肉蛋奶等食品前應徹底加熱。在沙門氏菌面前，身體好、抵抗力強等基本上都是浮雲，任何人都有可能被它擊倒，包括身體很棒的青壯年。

大家對致瀉性大腸桿菌並不陌生，它廣泛存在於自然界中，常見的污染食品為：肉和肉製品、奶和奶製品、蛋和蛋製品、蔬菜、水果和飲料等，工廠、學校的集體食堂是它最常見的「作案地點」，冷葷冷盤常常是它的藏身之處。

金黃色葡萄球菌廣泛分布於自然界，其本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產生金黃色葡萄球菌腸毒素。這種毒素的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法將其完全破壞，易感染人群為兒童，且年齡越小對金黃色葡萄球菌腸毒素越敏感。

食品冷藏冷凍的限制

肉類生品：1-2天；

瓜果：3-5天；

雞蛋：最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗；

綠葉蔬菜：冷藏5天後，即使沒變色，也最好別吃；

魚肉：冷凍時間最好不要超過2個月。

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