美味的西餐

我有一個培訓項目是針對在中國工作的外國人。當中我會提到一些我們中國人的傳統習俗，包括一些對外國人來說難以明白的日常中國人的行為。"面子" 是沒有一個直接翻譯的英文單詞，只能翻成 To Save Face。我記得以前在葡萄酒公司工作的時候，有個中國同事來問我，說因為得到餐廳的贈券，當晚她和媽媽將會去一家西餐廳吃飯。可是她對西餐的菜肴一點都不熟悉，來問我的時候拿著在網上下載的中英文菜單，問我先幫她點菜，這樣她們晚上在餐廳時不會覺得"丟臉"。前天，我和一個剛到上海的奧地利人喝下午茶。她說上星期她和男朋友在復興中路走路時突然看到一家小規模的中餐廳，生意非常好，所以就進去順便吃晚飯。他們兩個人看到菜單，一點都不熟悉。當服務員來點菜時,他們就隨便用手指著旁邊餐台的菜，叫服務員點同一樣的菜。他們吃後還覺得非常好吃，說 "Discovering all these new food is such an exciting advanture"。對他們來說這樣一點都不丟臉，還讓他們打開眼界。這就是文化差別吧。那麼為了讓我們中國人去西餐廳吃飯時不用丟臉，以下是簡單西餐用餐過程的解釋。這樣你們下次如果被邀請到這樣的場合，或需要到外國出差，就不用擔心了。非常感謝上海的 Mesa 餐廳提供給我他們的照片。

切記在西餐廳會有很多不同種類的飲料。如果不點葡萄酒的話還可以點別的飲料。去西餐廳很少只會叫一杯水，就算是水，服務員都會問你是 Sparkling or Still Mineral Water 有氣或一般的礦泉水。快到夏天了，一般可以點解渴和清爽的 Lime Soda，就是蘇打水加 Lime Cordial 濃縮青檸汁，或 Lemon Iced Tea 冰檸檬紅茶。吧台 bartender 都會調的。

講到葡萄酒，我們先離開一會就餐程序。在國內我們都知道喝紅葡萄酒有抗氧化的作用，所以一般我們點的都是紅酒為主。但在炎熱的夏天，喝冷的白葡萄酒不止是開胃，也沒有紅酒那麼 heavy。建議喝 Sauvignon Blanc 或來自阿根廷特產的 torrontés 這兩種葡萄品種。它們的味道都是比較清爽容易入口的。我就餐禮儀培訓時都是使用 Torres 葡萄酒公司的酒，你們可以瀏覽他們的網站：www.torreschina.com 他們的種類選擇比較多。在上海辦公室，可以找一位叫 Rachel 夏小姐 1381 632 9352。

在一些比較高檔的西餐廳，尤其是法國餐廳，點菜後廚師會贈送一道開胃小點，這法文叫 Amuse Bouche， 調戲嘴巴的意思。可別小看這道小菜，因為廚師都會用一些非常精美的材料來製造。

以上是 Tomato and Mozzarella Salad 番茄配義大利水牛乳酪色拉。這種乳酪是屬於 Fresh Cheese, 味道非常淡，所以對一般不喜歡聞到 Cheese 味道的朋友們，這種 cheese 會適合你們。這道菜因為是冷盤，所以一般都是前菜的選擇。 綠色的那塊葉子是 Basil 羅勒，是一種香菜，非常適合配這種色拉。色拉醬是 Olive Oil and Balsamic Vinegar. Balsamic 醋來自義大利南部的 Moderna 城市，是一種用葡萄汁釀成的陳年醋。在國內因為是進口貨所以不便宜。其實一般可以用鎮江陳醋來代替，但後者的粘度沒有前者那麼厚。

夏天應該多吃一點蔬菜，西餐很流行 Grilled Vegetables 烤蔬菜。吃前也可以放一些橄欖油和灑一點鮮檸檬汁。以上麵包旁邊的醬是 A?oli。是一種 Mayonnaise 蛋黃醬，但 A?oli 是專門來自法國南部的 Provence 普羅旺斯，而且是用橄欖油、蛋黃和大蒜拌出來的。非常適合這地中海風味的 Grilled Vegetables。

如果主菜是吃牛排、羊排或在法國吃去骨鴨胸，點菜時服務員會問你肉需要幾成熟。稍微帶一點血的肉排配紅葡萄酒的話，因為紅葡萄酒里的丹寧 Tannin 會和血在口腔里產生化學作用，讓口感更有回味。一般有三種選擇：Rare =三成熟、Medium Rare =半成熟、Medium Well Done =七成熟、Well Done =全熟。 一般吃肉排都會配上一些特別的醬，比如說 Mushroom Sauce 香菇醬。 如果覺得肉排比較干，可以問服務員一點 Mustard Sauce 芥末醬。西方的芥末醬是黃色的，和日本的不一樣。

周末外國人有個習慣就是吃 Brunch 早午餐。以上就是典型和豐富的 English Breakfast 英式早餐。 英式早餐一定會有 Bacon 培根、Tomato 番茄、不同做法的土豆，在這圖片的是 Hash Browns 土豆餅、British Sausages 香腸、不同做法的蛋，在圖片的是 Eggs Benedict。 Eggs Benedict 是在一塊 English Muffin 麥粉製造的包子上放一塊培根、水煮蛋、和 Hollandaise Sauce。這種醬在法國菜肴里是非常著名的 Cream Sauce，而且要花很多功夫做出來的。主要的成分是黃油、檸檬汁、蛋黃。在這圖片上沒有其他的配菜，一般還會有 Toasts and Jam 烤麵包和果醬，還有 English Tea 紅茶。

吃西餐一定不能錯過甜點。 這是他們的 Banana Crème br?lée 香蕉焦糖布丁配 Vanilla Ice Cream 香草冰淇淋。其實如果更講究的話吃甜點前還可以叫一分乳酪。我一直都沒有時間編寫乳酪的文章因為內容實在太長。

如果覺得甜點太甜，還可以配咖啡或茶。冬天還可以叫一杯 Irish Coffee, 就是以上的照片。 成分是熱咖啡、Irish Whiskey (注意除了蘇格蘭的威士忌是拼成 Whisky 外，其他地方或國家出產的威士忌都是帶多一個 e 的 Whiskey)、和奶油。喝完後還可以保暖。"民以食為天", 希望以後去西餐廳點菜就不會覺得"丟臉"。如有興趣參加我的就餐禮儀培訓，請隨時與我聯繫。
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