徹思叔叔芝士蛋糕

被譽為「亞洲天王人氣排隊美食」的徹思叔叔芝士蛋糕，口感綿密，濃濃乳香，被譽為「可以用勺子吃的蛋糕」。但買到這個蛋糕可不容易，那真是要耗費足夠的時間和體力的！其實這種芝士蛋糕的製作只是烘焙中的入門課程，但往往越是簡單的製作，越能帶來意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店門前的長隊便可知道啦！搜集了很多叔叔蛋糕的製作方法，經過多次嘗試，終於找到一份製作簡單，味道又非常「給力」的「秘方」。

何妻烘焙 用料

奶油乳酪	200g
砂糖一	16g
檸檬汁	1大勺
蛋黃	3個
鮮奶油	80g
蛋清	3個
砂糖二	40g
低筋麵粉	16g
玉米澱粉	16g

徹思叔叔芝士蛋糕的做法

1. 稱量分離。稱量出奶油乳酪、砂糖、奶油、低筋麵粉、玉米澱粉；將蛋黃蛋清分離；

   

2. 將200g乳酪在室溫下軟化，加16g砂糖打至順滑；

   

3. 分次加入3個蛋黃，然後加入1勺檸檬汁和80g淡奶油，翻拌均勻；

   

4. 將3個蛋白分三次加40g砂糖打發至乾性發泡；

   

5. 將第三步蛋黃液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均勻;

   

6. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻；

   

7. 模具中墊好油紙，將蛋糕液從距模具15cm高出處倒入，這樣可以避免大的氣泡；

   

8. 在烤盤中倒入1/3沿邊高的水，180度烤20分鐘，之後轉160度烤40分鐘；

   

小貼士1. 如室溫較低，奶油乳酪可隔溫水軟化，加入砂糖後先進行翻拌，再大致順滑；2. 蛋白打發至乾性發泡是指，提起打蛋器，蛋白液會出現直立的三角，容器和打蛋器要求無水無油；3. 所有的翻拌是指，從下往上，從2點到8點方向翻拌，不要劃圓圈攪拌哦，這樣會導致消泡的；4. 因為烤制方法是水浴，活底模具底部中需墊入油紙，以防止水進入；5. 烤好後稍等片刻再取出蛋糕，因為是水浴，別燙手哦。 轉自下廚房
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