22種頂級川味美食，個個都是下飯的好菜！

四川人不僅性格直爽麻辣，吃的食物也是很麻辣鮮香~~到四川，經典麻辣菜不得不吃，絕對比辣條過癮！

口水雞

菜譜奉獻者：龍捲風中的小貓

雞腿400g、四川油辣子、鹽、糖、白醋、撈汁、料酒、薑片5片、大料1顆

步驟

1.將雞腿洗凈。

2.用清水焯去血沫後撈出。

3.鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。

4.將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。

5.碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。

6.再加入油辣子拌勻。

7.將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。

水煮腰花

菜譜奉獻者：紅豆廚坊

豬腰2個、黃豆芽250g、油、鹽、蔥姜、蒜瓣4個、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫縣豆瓣醬40g、花椒5g、干辣椒4個、雞精少許、火鍋底料40g、澱粉5g

步驟

1.準備好所有的食材。

2.豬腰洗凈拋開去腰臊。

3.然後再上面划上十字花紋，用刀要輕不可划到底。

4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升醬油，5克澱粉腌拌片刻。

5.鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙，撈出瀝干水分備用。

6.炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟。

7.豆芽盛入碗中備用。

8.炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。

9.加入蔥姜蒜繼續翻炒。

10.加入適量的清水。

11.加入料酒。

12.加入生抽。

13.再加少許白糖。

14.中小火煮上3-5分鐘出香味。

15.另取一個鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

16.紅湯煮香倒入腰花。

17.再次煮上2分鐘加雞精調味關火。

18.煮好的腰花倒入黃豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。

辣子肥腸

菜譜奉獻者：馨怡煮香香

豬大腸500g、干辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、白糖、味精、料酒、生薑、蒜適量

步驟

1.買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來

2.清除腸壁上的污物和油脂

3.再翻轉回來，然後裝入一個較大的容器內

4.倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗乾淨為止。

5.洗凈的肥腸放鍋里，放水，加薑片料酒大料及料酒

6.大火煮開後，打去面上的浮沫

7.中小火將肥腸煮熟

8.撈出冷卻

9.蒜切成片

10.辣椒切段去籽

11.冷卻後的肥腸切為滾刀塊

12.炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片

13.辣椒段，花椒、小火炒至變色

14.倒入大腸

15.加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤。

辣子雞丁

菜譜奉獻者：肉肉小兔紙

大雞腿肉350g、澱粉、白芝麻10g、鹽4g、白酒3ml、醬油10ml、料酒5ml、白糖5g、薑絲5g、蔥段5g、花椒5g、干辣椒10g

步驟

1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。

2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干澱粉。

4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的干澱粉。

5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

6.鍋里留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

酸湯肥牛

菜譜奉獻者：肉肉小兔紙

肥牛片250g、金針菇80g、白糖5g、鹽5g、醬油10ml、醋25ml、郫縣豆瓣10g、泡椒15g、薑末3g、蒜末5g、蔥末5g

步驟

1.鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。

2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。

3.鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，薑末，蒜末爆香。

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。

5.倒入醋，醬油，白糖，鹽。

6.加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。

7.下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。

8.倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。

麻辣鮮香香辣蝦

菜譜奉獻者：心藍手制私房菜

明蝦500g、油7g、鹽4g、麻油2ml、鮮辣粉2g、香料粉2g、白芝麻、干辣椒、花椒、姜蒜、香芹少許

步驟

1.鮮活明蝦入清水中養1小時待用

2.明蝦洗凈，去蝦須，開背抽泥腸待用

3.姜蒜切片，連枝爆、干辣椒洗凈，香芹洗凈切段待用

4.坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用

5.鍋內下5克油，六成熱下干辣椒、連枝爆、姜蒜爆香

6.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘

7.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩餘2克油沿鍋沿淋下，繼續翻炒2分鐘

8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可

麻婆豆腐

菜譜奉獻者：紅豆廚坊

豆腐500g、豬肉40g、油、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉、蔥、花椒粉2g、姜適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。