新技能！只要看湯色，你就能區分白毫銀針、白牡丹、壽眉！

07-08

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

一茶友說，白茶太難懂了。

聽到此感慨，不免困惑。

白茶是屬於「大道至簡」類型的，單從種類來說只有白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉之分。

白毫銀針全是芽頭，頂多就是白牡丹和壽眉容易混淆，但稍加區分就能輕鬆辨別，怎麼會有難懂之說呢？

既然茶友由此困惑，在文章中，村姑陳簡要說說不同的白茶有何特徵，介紹完特徵後，將分享一個新技能，接著往下看吧！

《02》

白茶品類介紹

一、白毫銀針

白毫銀針，如山野嬌娃，是茶客杯中最珍貴的茶。

白毫銀針全部是由芽頭製作而成，泡在水裡胖乎乎的，好像水靈的蓮藕。

透過玻璃茶海觀察，還能夠看到白毫在水中上下搖擺浮動，這些白毫在水中，如滄海一粟，十分渺小。

但這些細小的白毫卻蘊含了豐富的氨基酸，也創造了白毫銀針獨有的毫香。

白毫銀針，多為春季採摘，最大的特點就是芽頭肥壯。

如果您的銀針細細小小，毫香營養不良，那麼就是白毫銀針的品級不夠，或許是尾針，又或者是秋天採摘的，外形乾癟，不夠有活力。

二、白牡丹

白牡丹，如山野帶刺的玫瑰，美艷動人，是茶客杯中最美麗的茶。

白牡丹，由芽與葉共同組成，宛若蓓蕾初綻的鮮花，嬌嫩欲滴。

沖泡之後，葉片與芽頭因為吸收的緣故，呈現上下浮游的狀態，細細觀察，還能看到葉片的舒展，不僅能大飽口福，還能大飽眼福。

白牡丹採摘於春節，身上帶有明顯的春天氣息，色彩鮮綠、白毫緊緊地貼在葉片上、芽頭上，就在下雪後的青松樹，翠綠當中一點白。

三、壽眉

壽眉，如山野鬱鬱蔥蔥的防風木，樸實遒勁，是茶客杯中最常見的茶。

壽眉，由茶梗、芽頭、二三片茶葉組成，彷彿一位親民的爺爺，雖然年紀以大，卻有著一般人沒有的親和力。

壽眉與白牡丹有很大的區別，壽眉的葉片更大、茶梗更粗、芽頭更小，稍加區別便可以輕鬆分辨。

除了從外形上能分別白毫銀針、白牡丹、壽眉，還能從它們的湯色稍加區分。

接下來，以2017年的白毫銀針、白牡丹、壽眉為例，分別為茶友解讀它們的湯色有何區別。

《03》

白茶湯色介紹

一、白毫銀針

湯色深度：

白毫銀針的湯色多為牙色、茶白、素色。

若用沸水沖泡，則白毫銀針多為牙色；

如果不是用沸水沖泡，常見的顏色多為茶白色、素色。

二、白牡丹

湯色深度：

白牡丹的顏色，與其品級有關。

越高級的白牡丹，葉片越少，茶湯顏色越淺。

等級較低的白牡丹，葉片較多，茶湯顏色較深。

第一次沖泡的白牡丹，顏色多為牙色。

隨著沖泡次數的增多，湯色轉變為秋香色、赤金色。

但是白牡丹的顏色不會漫無目的地增加，最深的湯色就是到赤金色結束。

而杏色、琥珀色、胭脂色，則是老白茶的專利。

三、壽眉

湯色深度：

壽眉因為葉片多，沖泡出來的湯色色調深。

新茶壽眉沖泡，顏色就從赤金色開始。

隨著沖泡次數的增多，湯色漸漸加深，甚至還會出現杏色。

《04》

總結來說，白茶湯色的不同，與白茶的採摘標準、葉片的含有率有關。

如白毫銀針這類只有芽頭的茶，湯色自然淺，這是因為芽頭還處於成長階段，色素物質還未開始出現，故而沖泡出來的茶湯多為牙色。

白牡丹，採摘時已經帶有葉片和細微的茶梗，所以沖泡之後顏色會更深，那些色素物質已經蘊含在葉片當中，沖泡出來的茶湯多為秋香色、赤金色，湯色深，明艷如琥珀。

壽眉，採摘時葉片長得更為成熟，此刻的壽眉如同二八年華的少女，全然褪去了身上稚嫩，風華正起。

因為壽眉葉片中色素的含量較高，所以壽眉的湯色是白茶中最深的，壽眉的湯色多為深赤金色、琥珀色、甚至還有杏色。

《05》

這個技能你們學會了嗎？

在喝白茶的過程中，你們可以注意觀察白茶湯色的變化，小小的湯色還能幫助你們區分茶類哦~~~

文章寫到這裡，村姑陳當然不會吝嗇，順便告訴你們老白茶的湯色是怎麼樣的。

老白茶的湯色，與沖泡的方法有關。

煮出來的湯色和沖泡出來的湯色大有不同。

1、煮出來的茶湯

煮茶，茶葉不斷與沸水作用，在這個高溫環境下，茶葉中的色素被最大程度釋放。

茶葉中的茶黃素、茶紅素等色素被沸水激發而出，所以煮出來的茶湯多紅亮，遠遠看去有些像石榴的紅色。

尤其是煮茶的前3泡茶湯，湯色紅而透亮，宛若紅寶石，十分閃耀動人，如果是放置在錘紋杯中，流光溢彩，十分養眼。

2、泡出來的茶湯

沖泡的過程，不像煮茶，會持續沸騰，這時候的白茶，只有短時間內收到高溫激發，所以沖泡出來的茶湯顏色較淺，多為杏色、琥珀色，還達不到紅亮的標準。

《06》

這就是色素的魅力，在不同的溫度下，呈現出不同的顏色。

經過不同的排列組合，白茶的茶湯也成為了品茶過程的另一道風景線。

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