綠豆解毒不解藥

明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說，綠豆能解藥中的金、石、砒霜、草木諸毒。現代的《中醫大辭典》也說，綠豆可解烏頭、附子、砒石等葯毒、酒毒和鉛中毒，以及多種農藥中毒。由此可知，綠豆可以解很多藥物與食物中的毒性，而不是解藥。現代研究發現，綠豆中含有豐富的蛋白質，內服可保護胃腸黏膜。綠豆所含的蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。

綠豆的解毒作用，還體現在中毒後的搶救上。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）等情況，在送醫院搶救的同時，可以先灌下一碗綠豆湯緩解病情。另外，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。

綠豆雖然不解藥，但由於它藥性偏寒，脾胃虛寒者多食無益。像受寒後誘發的急性胃炎，關節炎複發冷痛、麻木、活動不利，腹部冷痛，著涼腹瀉，受風后頭痛，感冒初期風寒較重等情況下，不論是否服用藥物治療，皆應忌食綠豆。否則，不僅會降低藥物的作用，更會加重病情