吃日料必備！手把手教你用日文點魚壽司（3）

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吃貨研究所專欄 第5期

真鯛(Madai)

真鯛(Pagrosomus major)又稱加吉、銅盆魚，是白身魚的代表，也是日本節日慶賀時不可或缺的魚種。

真鯛的最佳食用季節在春季，此時它們的油脂變得豐富，肉色白里泛紅，像櫻花一般，所以又有「櫻鯛」的浪漫別名。肉質甘甜清爽富有彈性，品嘗鯛魚壽司時可以不蘸醬油，只需要少許岩鹽。真鯛的料理方式很多，刺身、鹽烤、紅燒、燉湯、蒸飯等等。

真鯛握壽司

真鯛刺身

金目鯛(Kimmedai)

金目鯛(Beryx splendens)又稱紅金眼鯛，冬季出產的品質最好，肉質細膩，油脂含量適中，整條金目鯛の煮付け(糖、清酒、醬油、味淋一起燉煮)通常只在高級日料店才提供。新鮮的金目鯛適合活造和捏制壽司。

金目鯛握壽司

金目鯛の煮付日本真鱸(Suzuki)

日本真鱸(Lateolabraxjaponicus)又稱花鱸、七星鱸，最佳季節在盛夏，魚肉開始蓄積脂肪，口味也變的鮮美。魚肉本身清淡，容易沾染河水的氣味，因此受到產地等地理環境影響。鱸魚肉適合炙烤、鹽烤、或做成冰鎮刺身。

海鱸握壽司

黃蓋鰈(P. yokohamae)又稱橫濱擬鰈、孫鰈，比目魚的一種。黃蓋鰈味道清淡，用火炙烤後味道更香，魚身邊緣的裙邊肉堅韌有嚼勁，十分受青睞，屬夏季白身魚的經典。

黃蓋鰈群邊握壽司

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