和生魚飯連鎖店的CEO的聊天與反思

[和生魚飯連鎖店的CEO的聊天與反思]

Poki是一種夏威夷食物,由米飯做法為基料，配合上新鮮魚肉和作料，並涼拌在一起

Poki one and half是南加州，聖地亞哥地區最大的Poke連鎖店了，在短短的一年半中就開了5家，還有三家會在年底之前開出來，今天我想給大家分享一下我和CEO暢聊兩個小時的心得與收穫。

【成熟的創業是厚積薄發的，而不是高風險猛闖】

老闆是一個第一代移民的韓國人，卻有著好幾家日本餐廳並運用了10年+，直到最近兩年才開始了自己的新式快餐。在運營方面，核心的高管都是自己在熟悉的領域選拔出來的，或者是內推，只有和客戶第一接觸的服務員才是社招的。老闆的這次創業史，並不是比別人快一步，還是快0.5步，是隨著其他一線大城市的Poke快餐行業成功後，再根據自己的資源把模式複製到了南加州。

【看似簡單粗暴的高現金流項目，其實蘊藏著複雜的管理】

因為Poke的所有材料基本上都是現成的，服務員唯一需要做的就是把客人需要的米飯和肉放進碗里，that』s it! 也就是說，小學生也可能完成的項目。CEO卻跟我說難點出在食材和人員配置上。首先，所有的魚肉都不便宜，而且必使用當天剛運到的現貨,所以他們要建立一套供需關係圖表，根據每天的大數據分析進行貨物調配。至於工作人員們，一條流水線的工人們必須能承受住客流高峰期，也就是說隨時要滿配，一個人都不能走。當然了，管理層還要根據不同的臨時工的日程管理安排出勤，也是基於一個簡單的大數據管理。

【高層管理靠戰略，低層運營靠實力】

老闆在對於基層員工的選拔的時候，還是會優先考慮慈眉善目型的員工，但也一定會培訓他們後期的話術，和簡單飯館操作。每一次的新門店選址的策略是，根據人流量和其他商圈所在先畫個大圈子，最後通過地產諮詢師，和高層的商榷鎖定精確地址。查理芒格貌似說過類似的話， 「如果你想選一個高人氣的餐廳，跟著麥當勞，星巴克等等 巨頭選吧。他們早就請過業內最好的人士做過分析調查了，你沒必要花時間去專門花時間和心思去想。

Fun Facts:

1.連鎖店每天的大量魚肉不是來自加州海邊的，而是陸地專門的養魚場

2.為了保證高層管理的溝通，員工們幾乎都是英語/韓文都會的Bilingual

3.所有種類的魚中，三文魚最受歡迎，章魚最不受待見

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