世界上甜度最低的馬卡龍——kk.素馬

世界上甜度最低的馬卡龍——kk.素馬

來自專欄韓式裱花——送給烘焙花粉們

有人說世界上的甜點分為兩個陣營：一種是馬卡龍（MACARONS)，另一種叫做其它甜點。

馬卡龍就是如此保持著天點解的時尚偶像地位，也是被喻為「土豪們的零食」

Missk Studio,Nanjing,CHINA

Macaron 極受時尚名流的喜愛，擁有著超高的曝光率。但國人對這款顏值高，色彩豐富，卻甜的令人髮指，還貴得離譜的小東西百思不得其解。

購買於上海南京西路，一顆，32元！??法國空運，齁甜！

會不會有一款適合國人甜度的馬卡龍呢？下面，MISSK帶著大家來認識下馬卡龍撲朔迷離的「身世」

馬卡龍的起源

起源於義大利的修道院（我相信大家都認為是起源於法國吧：）在法國大革命期間，一名叫做Carmelie的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜，並通過烘烤和售賣這種蛋白杏仁餅來賺生活費用。之後這種小圓餅輾轉到法國，大放異彩。

17世紀著名的糕點師傅Adam專門製作獻給法王路易十四的結婚甜點，法國路易十四迎娶西班牙公主的婚禮上出現。這也讓馬卡龍日後不菲的價格做足了鋪墊，賦予了馬卡龍高貴的皇室基因，怪不得被冠為「甜點中貴族」

還有說它是在十六七世紀時由瑪麗王后特地從義大利引進法國的，並取名為」少女的酥胸「

世界上公認最頂級的兩家馬卡龍品牌,是位於巴黎的Laduree與pierre Herme。前者是法式生活品位和態度的代表者，但馬卡龍的口感十分甜膩；

PH的口味偏清爽些，PH本人更被譽為」甜點界的畢加索"他讓馬卡龍更像一件藝術品。

各種香料，新鮮水果和豐富的堅果等食材邂逅於一枚小小的馬卡龍中。除了經典的巧克力，抹茶等口味，很多人也開始嘗試不同的搭配。

相比於紙杯蛋糕，布朗尼和巧克力曲奇來說，馬卡龍更加嬌嫩、優雅，有貴族范並與時尚高度重合，它的美遠不止味覺，更帶來視覺的享受。

馬卡龍為什麼那麼貴？

成功的馬卡龍表層和底部酥脆，中間組織紮實豐富。這種特點也讓馬卡龍在製作過程中不易成型，成品率很低。就算MOF級別的大師，都不敢拍著胸脯保證其下一盤馬卡龍一定成功；因為影響馬卡龍成敗的客觀因素實在太多：溫度、濕度、稠度、速度，力度…………缺一不可！簡而言之：成本高，成功率低

與馬卡龍的貴族出身相符，如今馬卡龍的市場定位也是高檔甜品，目標消費群是追求時尚的人士。除了製作工藝上的複雜，原料選擇上嚴格把關，每一種餡都需要獨特的調配完美比例。且只有高品質的原材料才能做出優質口感的馬卡龍。

高貴的馬卡龍對於不擅嗜甜的亞洲食客來說，確實甜膩了些，但對於Chef來說，砂糖是甜品里天然的穩定劑，擅自減量會增大產品的不可控性，所以一般批量生產的中央廚房裡是不會這麼大膽的減糖！畢竟，從商業的角度考量，保證每一批產品的穩定出產是他們最為注的。

市面上很多空心失敗的馬卡龍在售，所有的糖份都集中在兩片殼上，當然齁甜。誤讓人們覺得馬卡龍的口感就是如此。

有很多人無法理解馬卡龍的貴，而且吃起來也是又甜又膩的!其實那可能吃到的是做失敗了的馬克龍吧。不同的人做出的馬卡龍味道也大不相同，你只是現在沒找到對的而已，不代表它不好吃，所以不要在問馬卡龍為什麼那麼甜那麼貴還有那麼多人追捧， 因為受到追捧的是因為她們已經嘗到了真正好吃的。~

一枚完美的馬卡龍，表層光滑飽滿，中間夾心的餡料非常複雜，能品嘗出豐富的層次，主味和輔助味道融合得非常完美。兩枚餅身的下沿會因為烘烤而出現一圈獨具特色的「蕾絲」裙邊

品嘗馬卡龍的正確方法：

現烤出來夾完餡的小馬，殼是殼，餡是餡，吃起來會有違和感；馬卡龍最佳的賞味期是夾完餡後回潮12-24小時後的五天內（需冰箱冷藏）

如果五天後不計劃吃完，則可以冷凍 ，可存放1個月。食用前拿出來回溫，配合著茶或咖啡小酌細品，而非空口大快朵頤。

」有些東西真的要剖開才知道內在有多驚艷「這句話放在馬卡龍上實在是恰如其分。顏色靚有裙邊，這些都不難。馬卡龍的難是在於它完美的內部組織。

一枚擁有完美組織的小馬，必定要經歷過空心、歪底、龜裂……各種情況，它屬於小馬的「脾氣」。你要通過反覆實踐，理解溫度高一分低一分的差別，麵糊稀一點干一點的差別…………然後創造出自己的配方！

Missk本人是位重度健身愛好者，同時又主理著甜點培訓工作室，每天要研發並品嘗學生製作的產品。怎麼能做出既好吃又不容易發胖的產品變成了MissK時時在思考的問題。

因為馬卡龍含有豐富的蛋白質成分，也是被廣大增肌愛好者健身間隙的補給品（可以替代士力架及巧克力）

為研發出低糖低油，零色素無添加的小馬！MissK把自己關在工作室里100多小時，犧牲了十多斤杏仁粉。一盤盤實驗，為了修味，每天要吃10顆+馬卡龍。

就傳統的馬卡龍而言，MISSK改良了製作手法和配方，大大減少了油份和糖份，同時拒絕添加任何色素及香精，所以顏值不及傳統高糖的小馬有亮澤度！但這也許是你品嘗過的個頭兒最大，層次最豐富的素馬：）。

MissK的素馬已經被全國各地的馬米們爭相訂購，並給出了高度評價

自從MISSK研究起了素馬，每天伴隨著咖啡的甜點，素馬就成了不二之選。馬卡龍是有魔力的，要不然也不會那麼多「英雄好漢盡折腰」無論是無數次失敗信心被打擊全無也好，還是其外酥里糯獨特口感，真的是其他甜點所無法匹及的。

回想起半個月的研發時光，右手因為翻拌杏仁粉過度而導致抽筋…一盤盤的空心、歪底、龜裂………一遍遍推倒重來……真的印證那句「小馬虐我千百遍，我對小馬如初戀」是的～魔力～馬卡龍是有魔力的妖精，它不斷給你臉色，你卻仍然樂此不疲！

那些鏡頭裡千嬌百媚的馬卡龍背後，一定縮著一堆一堆慘不忍睹的馬卡龍們！下面來分享下我的心路歷程！

最常見的失敗之一（空心）

晾皮過度

麵糊過稠

還有各種你覺得已經小心翼翼，各個環節把控到位，但……它依舊給你臉色看！

所以，可以認定，

那些號稱每！一！次！都烤能出外表美麗、內部豐滿的馬卡龍的人，是另外一種物種。

烤馬卡龍的難，正像一位米國馬迷說的，是inherently difficult,與生俱來的，你承認或不承認，它都在哪裡。

成功的小馬：外殼光滑有質感；裙邊均勻；關鍵點，殼裡組織豐富均勻.無須掰開，直接一口咬下去，外酥里糯，有嚼勁兒，喜歡牙齒觸到殼時紮實又柔軟的陷入感。 記得配上一杯綠茶或黑咖，咬一口再酌一口，完美：）

KK.素馬 （低糖低油零色素）這也許是你吃到過甜度最低，個頭最大的馬卡龍。

同時，MissKstudio素馬單項課（實體課）正在進行，感興趣的可以添加MissK的工作微信：klovecake (屏蔽不加，只針對實體課程做諮詢）

新年到來之際，讓我努力成為生活中的一匹「黑馬」

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