烘焙 | 八種最基本款麵包做法新鮮出爐

用料

高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、鹽2g、雞蛋30g、黃油25g、水135g

做法

1、除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油和鹽揉到完全階段。

2、基本發酵1個小時，分割鬆弛30分鐘，整形入模最後發酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。

3、烤箱180°烤30-40分鐘左右。

用料

高筋麵粉250克、高筋麵粉適量，表面用、乾酵母4克、糖35克、牛奶195克、鹽3克

做法

1、將麵糰揉到完全階段，放在溫暖的地方，基本發酵40-50分鐘，2-3倍大左右

2、將麵糰分割成9份，滾圓，休息10分鐘

3、將麵糰整形到圓形。然後在麵糰表面粘上麵粉，用擀麵棍從中間用力地壓扁麵糰，但是不要壓斷，直到中間出現明顯的凹陷

4、最後發酵40-50分鐘，2-3倍大左右，撒上麵粉

5、210度烤10分鐘，盡量不要烤出顏色

麵包用料

高粉300克、黃油30克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克

椰蓉餡

黃油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克

步驟

椰蓉餡：黃油加糖分打發，加入蛋液攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，如果感覺乾的可以適當加入牛奶，我沒加，感覺乾濕正好

1、把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和面程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵

2、發酵至2.5倍大時，分成12份，揉圓松馳15分鐘

3、案板上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形，包入椰蓉，然後擀成橢圓形，先對摺一下，再折一下，用剪刀剪開一個口子，向外翻開，呈現一個心形

4、依次做好，放烤盤裡。進行最後發酵

5、發至兩倍大時，刷蛋液，撒白芝麻點綴一下

6、烤箱預熱180度，上下火，20分鐘即可