不溫杯對咖啡出品影響有多大？

07-07

最近從虹吸壺轉到了手沖，沒那麼多錢買好壺了，分享壺也得過一段時間在考慮了。。。所以現在在用濾杯直接過濾到杯子里的組合，以前還會用熱水溫溫杯，現在的操作步驟完全不允許了，基本剛過濾完水溫已經可以入口了（以前總要等個5分鐘以上的）很想知道這樣對咖啡風味影響大么
工具如下，只是很簡單的東西，順便問問手沖壺什麼的需要做個蓋子么？

看起來是兩個問題，第一是從虹吸壺換到現在的濾杯沖泡咖啡後，沒有熱杯的情況下是否會影響咖啡的風味，另外一個是沖咖啡的時候，盛裝水的壺是否需要加蓋。

首先第一個問題，在回答之前先了解一下虹吸壺和一般濾杯的沖煮區別。虹吸壺是一種穩定的高溫沖煮工具，一般沖煮全過程的溫度基本穩定在90-92度之間，因此沖完之後，倒入普通的杯具當中，仍然有八十多度的高溫，而人一般能直接飲用的溫度是70度左右，因此需要2-3分鐘降溫至70度以下才能飲用而不至於燙傷口腔；而一般濾杯沖煮的溫度，如果是直接燒開的開水倒入像你圖片中的水沖壺中（如果沒有預熱的話），一般的溫度在95-96度之間，但在沖煮的過程中，壺中水溫一般會有5-10度的降溫（考慮到不同的環境溫度），而倒入到濾杯中的水溫，我曾經做過實驗，一般還會有5度左右的降溫，也就是說，濾杯沖咖啡，在水和咖啡開始接觸的時候，水溫已經下降至90-91度，沖完之後，水溫則可能下降到80度左右。水流經咖啡分層完成萃取之後滴落到杯子後，也會有一定的溫度降低。

所以這個時候，如果在不溫杯的情況下，如果杯中咖啡的溫度明顯低於70度，那麼在咖啡高溫部分帶出的最濃郁的香氣和餘韻部分的體驗就沒有辦法感受到，特別是如果咖啡本身的品質比較高，高溫區域我們經常可以感受到花香，水果香等層次豐富的香氣，錯過有些可惜。但如果杯中的溫度沖完之後仍然高出70度很多，那麼我們可以考慮不溫杯，通過讓咖啡傳遞一部分熱量給杯子，讓其快速溫度降低至70度左右，達到讓我們無需過多等待便可以開始品嘗咖啡。

第二個問題其實是一個沖泡的問題，加蓋和沒有加蓋最直接的影響是在沖泡過程中，壺的保溫能力的變化導致沖泡咖啡的水溫產生變化。簡單的大哥比方說，加了蓋子，沖泡過程的水溫可能是92度開始，結束的時候是88度，如果沒有加蓋子，開始的時候是92度，結束的時候可能是85度。大家都知道，水的溫度越高，微觀中水分子活動越劇烈，這就意味著越容易把咖啡中可溶於水的物質抓出來，因此，沖泡過程的水溫越高，越容易把咖啡中的物質萃取越多，而越低的平均溫度，在同樣的時間裡，只能萃取相對較少的可溶性物質。所以表直觀的感受是，加了蓋子的壺衝出來的水會咖啡可能味道濃一些，沒有加蓋子的衝出來會淡一些。

希望以上能解答你的疑問，謝謝。

溫杯呢是不讓咖啡沖煮後溫度降低的速度太快

但是每款咖啡的最佳風味的溫度不是固定的

有的熱的時候風味不突出，有的在50度的時候風味最佳是為了防止倒入杯子後溫度下降到了50度以下才做了溫杯的過程

不知道，我自己家裡面是拿洗濾紙的熱水順便把杯子也洗一洗乾淨，也加個熱，因為喝完就不洗了。沒辦法又不是做咖啡師的，沒那麼講究的。

瀉藥：

這又是一個誤解。

看到你的題目，再看你的描述。我知道你做的是滴濾咖啡。對於滴濾咖啡而言，是不需要溫杯的。原因有二個，第一，滴濾咖啡只有到涼了口味才會變差，溫度稍有降低，只是溫了，咖啡的口味不會有什麼變化。第二，滴濾咖啡的杯量較大，一般不會少於一百毫升，所以涼杯子吸收的溫度對咖啡的溫度降低不多，不會影響口味。甚至都達不到可以喝的溫度。所以一般滴濾咖啡的杯子不需要溫杯。

看來了解的人不少了，至少沒有人在這裡誤導別人。上面的答覆都對。

我主要是為燙一燙類似消毒而已

冬天我是溫杯的