超火爆地方小吃在家也能做，要的就是這個味兒！

來自專欄珍薈吃

作為一枚吃貨，

每次出去玩，

都對街邊的各種地方小吃垂涎三尺，

今天薈吃君給大家分享下5款超火爆地方小吃的家庭改良版，

簡直不能更美味！

開封灌湯包

用料

精粉4斤、豬後腿肉3斤、小磨香油500克、醬油400克、料酒60克、薑末60克、味精22克、鹽40克、白糖14克、水適量

做法

1.將豬後腿肉絞成餡。

2.加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

3.發好的麵糰，揉成長條。

4.切成小段，揉成小麵糰。

5.把小麵糰擀成包子皮。

6.包入20克重的餡，捏18～21個褶。

7.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋。

小貼士

蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配陳年香醋、蒜瓣，口感更佳。

西安甑糕

用料

糯米500克、紅芸豆80克、紅棗150克、清水適量、砂糖適量

做法

1.糯米用清水浸泡6小時以上；芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆，芸豆用溫水浸泡12小時以上。需要注意的是：芸豆一定要泡透不然很難蒸熟。

2.紅棗洗凈，煮或蒸熟，如果用腌制後的蜜棗也可以；蒸好的棗去掉棗核。

3.找一個深一些的容器，先均勻地鋪上一層糯米，可以厚一點；再均勻的鋪上蒸好的紅棗。

4.再鋪上一層糯米，要把棗蓋住；鋪上一層芸豆後鋪最後一層糯米，用飯勺抹平。

5.最上邊一層鋪上剩餘的紅棗。

6.加入適量水，加到剛剛沒過最上層的棗。容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可。

7.入鍋蒸制，大火上汽後轉中火2-3小時。蒸制時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。

8.蒸好後的甑糕香甜軟糯，入口即化，齒頰留香。絕對是喜歡吃甜食的朋友們的最愛！

武漢熱乾麵

用料

水切面500克、香蔥、白鬍椒、芝麻醬2湯匙、芝麻香油5茶匙、香醋2茶匙、醬油4茶匙、白砂糖2茶匙、食用油1湯匙

做法

1.蘿蔔條切丁、香蔥切末；芝麻醬用香油慢慢調開，加入醬油、白砂糖、香醋、白鬍椒調勻。

2.調好的芝麻調料醬備用。

3.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下麵條，煮至麵條9分熟。

4.蒸好的麵條拌少許香油，晾涼或用風扇吹涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。

5.大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘。

6.麵條控干水分放入碗中，倒入調好的醬料，撒少許蔥花，拌勻後開吃！

福建蚵仔煎

用料

海蠣180克、雞蛋1~3個、紅薯澱粉5湯匙、青蒜1根、鹽1/2茶匙、鮮醬油1茶匙、玉米澱粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

做法

1.青蒜取葉子，洗凈切碎；海蠣用清水沖洗乾淨。

2.洗凈的海蠣放入碗中，加入鹽、鮮醬油、胡椒粉和玉米澱粉拌勻。

3.紅薯澱粉加入適量水調勻，將紅薯澱粉糊倒入海蠣中拌勻，撒上青蒜碎。

4.鍋中倒入油，燒熱，將海蠣糊倒入平底鍋中，攤平後用小火煎。

5.雞蛋打散，當海蠣糊的紅薯澱粉完全變色，邊緣出現焦色時，均勻倒入蛋液。繼續小火慢煎，煎至蛋液完全凝固。

6.在平底鍋上扣一個大盤子，將海蠣翻轉一面。繼續小火煎，煎至兩面焦香脆即可。

7.將海蠣裝入盤中，切成小塊，蘸甜辣醬吃，味道極贊！

南京老鴨粉絲湯

用料

鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、香菜適量、高湯1碗、香醋2茶匙、蔥1小段、生抽1茶匙、胡椒粉適量、薑絲15克

做法

1.將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出。

2.鍋入油，將蔥段、薑絲爆香，加入高湯煮沸後先放入鴨胗。

3.接著放入泡發的粉絲、油豆腐，煮滾後將燙好的鴨腸放入。

4.鴨血很易熟，放入煮開後2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

小貼士

1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。

2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。

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