餐飲業迎來冰川時代，餐飲人只有三條活路可走！

怎麼樣應對餐飲業迎來的大洗牌？

總結12個字：預見未來，洞察現在，了解自己。

首先，我們必須「看到未來」，用未來來看現在。

人無遠慮，必有近憂；生於憂患，死於安樂！

古人的話充滿了簡單的哲學思想，但那些忙於眼前利益的人常常被蒙蔽了眼睛。

預見未來，要麼出眾，要麼出局

未來五到十年，中國餐飲業正迎來真正的洗牌。對於大多數餐飲人來說，這是一個冰川。一支龐大的，以團隊為導向，以品牌為導向的專業團隊消除了個人，工作室和各種業餘選手。這是一個不可避免的趨勢。五年，十年後，我們回想起今天，我們會覺得今天的餐飲業競爭就像俄羅斯方塊遊戲一樣簡單。

餐飲品牌未來的命運要麼出眾，要麼出局！只有差異化的品牌冠軍才能賺大錢。差異化的品類冠軍的更細分定義：1.區域口碑明星;類似米其林餐廳，總是排著長隊伍的街頭小吃。 2.區域類別冠軍或區域渠道霸主; 全國性的品類品牌冠軍。

為什麼每個人都要爭取做第一個？都要成為冠軍嗎？因為，我們將迎來大贏家的時代。從定位理論的角度來看，首先是沒有必要首先找到最佳定位;只有第一名才有最優秀的人才，資金，資源;和最好的人才，資金，資源，讓你很難被拉下來。

洞察當下，升級轉型是必由之路

其次，洞察當前：商場分紅期消失，優質商城資源和優質商城位置成為連鎖品牌的主戰場和核心地位;一線城市10-15個核心城市和一線城市的四線城市可佔據這14個核心商業區的19個核心城市已成為高權力類別的冠軍。一線城市的外賣紅利逐漸喪失。二線城市還有紅利可以賺取。新的零售市場都充滿了未知數。外賣是一個大趨勢，無可爭議。

資本人才，專業團隊和互聯網巨頭紛紛進入市場，餐飲競爭日趨激烈。對於初學者來說，選擇一個可靠的品牌加入自己比單獨戰鬥更安全。 3-30家中小型食品飲料品牌專賣店，儘快將自己從無系統的多店鋪模式轉變為強大的品牌系統鏈模式，不惜任何代價使自己成為正規軍，否則它將變得越來越困難，將被淘汰。

傳統餐飲公司應該拿出二次創業的精神和狀態，重組定位品牌，商業模式，單店模式，擁抱互聯網，擁抱新技術，擁抱新人才。如果該組織不能在三年或更短的時間內重建，重塑該品牌，很快便會拉下馬。而後知後覺者，就會感受到前有狼後有虎的巨大壓力。工業資本和風險投資所青睞的品牌從一開始就建立了現代企業制度。它擁有完整的董事會，相對科學的合作夥伴團隊和股權激勵機制。只要創始人保持最初的心，他們沒有生病，也沒有被資本綁架，他們將成為中國餐飲品牌的未來。

了解自己，超越自己

最重要的是要了解自己：我適合成為什麼？我的優點和缺點是什麼？ 由於只有三種不同類別的冠軍品牌可以賺大錢，所以我們必須考慮如何成為這三種不同類別的品牌。

1，如何成為區域口碑明星

區域口碑明星，適合絕大多數有匠心的創業者。十二個字：獨具匠心，強化產品，創新體驗。在社交網路時代，社交平台和工具紛紛湧現，只要你能創造超級爆炸，爆炸模型不僅指某種產品，還指商店。憑藉社交網路傳播的力量，消費者的口碑可以成為該地區的口碑。只有創始人才能清楚地了解自己，不適合，不能加入，盲目追求規模，會迅速消耗品牌潛能，縮短生命周期。

2、如何成為區域品類冠軍

區域品類冠軍，區域品類霸主，拼的是專註力！中餐的品類，不是每一個都適合在全國擴張，有很多品類只能在區域發展。而中國一個大省，一個區域都是過億人口，比西方一個國家，甚至一個大洲的人口還要密集。因此，穩住陣腳，在一個區域，做深、做精、做大一個品類，成為一方諸侯不失為一個重要戰略選擇。最忌諱的是在一個區域做多個品牌，哪一個品牌都不是第一名，有的賺，有的虧。或者在多個區域做一個品牌；沒有一個區域取得壓倒性優勢，戰線拉得很長，但很脆弱。

3、如何奪得全國品類冠軍

全國品類冠軍，是資本最最渴望遇見的超級團隊、超級選手。全國品類冠軍拼得是組織力，拼的是文化力。這類品牌最大特點就是選擇了一個大品類，有優秀的團隊、熊熊旺盛的企圖心、雄厚的資本加持。中國市場層次複雜多元，一線城市有一線城市的戰略，低線城市有低線城市的活法。但要想成為全國性的品類冠軍，不是以店的數量來衡量，而是以是否建立了現代化的企業管理制度和完善的加盟連鎖體系，加盟商支持系統為前提。

要成為全國性品類冠軍，對創始人的心力提出巨大挑戰，真正能成為全國性品類冠軍，未來各個品類加總，應該在100-200個左右，也就是意味著你要從千萬餐飲創業者，百萬餐飲老闆中殺出血路，成為最後的贏家。

無論是哪一種冠軍，你若沒有想成為冠軍，絕無可能成為冠軍！