隨便介紹幾個日本的美食

閑來無事，遂水一小文耳

本文僅以個人味覺為基礎，不代表大眾觀點（發表文章以後發現每張圖片右下角都被打上了水印，這讓我感到很尷尬……圖片基本上都來自網路，我不知道該如何取消水印）

說到日本的traditional food，一般總是會提到

1.壽司/刺身 2.味增湯 3.懷石料理 4.章魚燒/鯛魚燒/御好燒/可麗餅 5.天婦羅 6.各種各樣的魚

等等等等。（貧窮限制了我的想像力）

很多人可能對日本料理充滿著無限嚮往，但是我在這裡要告訴你們，以上這些東西遠沒有你們家門口淮揚菜館裡的東西好吃。別說松鼠鱖魚淮安軟兜本幫紅燒肉了，光是黃橋燒餅桂花糖藕都能饞得我從日本飛回中國。

當然，價格也是重要的因素，便宜的東西總是不那麼好，好的東西總是不會便宜。如果是來日本旅遊肯花大價錢吃喝玩樂的話，總能找到滿意的人氣店。

接下來進入正題。

懐石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。 其形式為「一汁三菜」。懐石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高而被一些人視為藝術品，高檔懐石料理也所費不菲。維基百科

我聽朋友說他的朋友曾經請他去吃過懷石料理，聽說是一次很痛苦的體驗（倒也不一定是東西難吃，主要是路途奔波，價格又特別貴）。當然我本人沒有親身經歷過，畢竟太貴了我也吃不起。

【1品目：先付】

飲み物が運ばれて來た後、最初にでてくるのが「先付（さきづけ）」。日本料理屋の「お通し」「突き出し」に相當するものです。

そのお店によって季節の素材を用いたり、珍味を出したりと個性が異なります。

酒類上齊之後最先上的是小菜。不同的店都會選用不同的時令素材，各顯特色。

【2品目：お凌ぎ】

空腹でビールを飲むと酔いが回ったり、胃がきゅっとなったりしますが、それを防ぐため、空腹を「凌ぐ」ために出るのが「お凌ぎ（おしのぎ）」です。ひとくち壽司や、握り鮨、少量の蕎麥やうどんなどが多いようです。

為了避免空腹喝啤酒時易醉，緊接著會上一些壽司，或是一小碗蕎麥麵、烏冬面。

【3品目：お椀】

ここで箸洗い、口すすぎのために「お椀（おわん）」がでます。さりげなく供されますが、出汁のひきかた、盛り付け、味、香りなど料理人の腕前がこれでわかると言われているほど、重要な料理でもあります。

最初にひとくち汁を吸ってから具を頂くようにして下さい。

接著上來的是湯碗。湯碗的目的是清口，和清洗筷子。一小碗湯看似平淡，色香味中無不凝聚著廚師的技藝。飲用湯碗時，以先吸一口湯為禮節。若是價格不菲的漆碗，則吸湯時應避免從金漆圖案處下口。

【4品目：向付】

「向付（むこうづけ）」とは、旬の魚を使ったお造り（刺身）のことです。ただ切り身にするだけではなく、隠し包丁をしたり昆布締めにしたりなど、手間をかけたものが多いようです。

接著上來的是當季鮮魚的刺身。懷石料理的刺身大多講究而費時，比如事先將魚肉用海帶鹽漬，或是淺淺地用刀在魚肉上划出幾道線，以使得魚肉口感更好更有味道。至此大致為整餐的一半。

【5品目：八寸】

「八寸（はっすん）」は、山海の素材を使用した餚の盛り合わせが中心。次ぎの料理まで、これでお酒を召し上がっていてください…という意味合いがあります。

接著是八寸小盤，內盛有以山珍海味製成的下酒菜。

【6品目：焼き物】

「焼き物（やきもの）」は、その季節の旬の魚を使用した焼き魚で、もみじや松などがあしらわれ、見た目も美しいのが特徴です。肉料理を供する店もあります。

第六品以當季烤魚為主，配以紅葉或松針裝飾，精緻美觀。有些店則改魚為烤肉。

【7品目：炊き合わせ】

「炊き合わせ（たきあわせ）」は、旬の野菜などを用いた煮物のことです。汁気の多い煮物の場合は具と一緒に汁も頂きましょう。

煮時令蔬菜。

【8品目：ご飯】

お店によって炊き込みご飯や、小さな丼など色々とシメのご飯には趣向を凝らしています。赤出しなどの汁物とお漬物も供されます。

每家店都會下苦功做出精緻獨特的主食，比如五目飯，或小碗蓋澆飯之類，以此作為一餐的結束。味增湯和腌菜也隨主食一同提供。

【9品目：水菓子】

口の中をさっぱりとさせるという意味合いで、季節の果物やアイスクリーム、シャーベットなどが供されます。

時令水果，冰淇淋，或是水果冰沙，用以清口。

獻立の名前と順序さえ知っていれば怖くない！懐石入門。銀座のお店も御紹介 - ぐるなび みんなのごはん

是不是讓人想到了滿漢全席呢……只不過方向性的區別在於滿漢全席是讓人享受美食，而懷石料理卻是為了讓人修禪。喜歡精緻華麗的美食以及繁文縟節的人可能會想嘗試一下，不管怎麼說懷石料理中也算是濃縮了日本特色。（參考價格：RMB 300+/餐）

接下來是庶民美食鯛魚燒和可麗餅。但是我只買過百元店裡的難吃廉價可麗餅，所以並沒有什麼經驗，就不說了。

鯛魚燒在動畫里應當也是非常出現的東西了，但是或許很少人知道它的前身「今川焼き」（參考價格：5元/塊）

同樣是麵粉、雞蛋燒成的外殼，裡面裝上紅豆餡。

然而，不管是今川燒還是鯛魚燒，它們的外殼都硬得出乎我的意料。不是說咬不動，而是咽下去的時候覺得卡在喉嚨里喘不過氣（沒有細嚼慢咽的確可能是我的錯，但是吃點心居然必須要嚼的嗎）。吃過三四次，總體來講並沒有給我留下什麼好印象。類似的還有銅鑼燒，比今川燒是要軟了很多，但仍舊會堵住喉嚨。

相比之下我喜歡的是カステラ（參考價格：35元/斤）

配上しっかり濃厚4.4（參考價格：10元/升）

極楽極楽～

一月十斤不是夢

（參考價格：10元/袋）

接下來是壽司和刺身。

中國人印象里的壽司一般是壽司太卷

或者手握壽司和軍艦壽司

所謂壽司太卷指的就是很粗的壽司卷，與之相對應的則是細卷

細卷中往往只有一種材料，比如魚肉、雞蛋、黃瓜、腌蘿蔔之類，是一種很廉價的壽司。其中黃瓜細卷又叫河童卷。除非特定的時期超市裡是不會賣高級壽司的。（參考價格：6元/卷）

所謂特定的時期，就是二月三日節分。經常看動漫的人大概都知道這一天的傳統是撒豆驅鬼，但是實際上另一個傳統則是吃惠方卷。惠方卷的素材一般為七種，象徵七福神，是太卷中的太卷。

吃的時候其實也有講究。所謂惠方指的就是由天干地支確定的「吉」的方向

吃惠方卷的時候則要面向當年的惠方而坐，這樣才能迎來一年的福氣

惠方卷本身並不一定價格高昂，視素材和精緻程度而定。上圖的8個一盒總共2700円，相當於人民幣160元整，平攤下來一個壽司要20元。既然是新年圖個吉利，花大價錢嘗嘗鮮也就沒什麼不好了，只是別看圖裡的壽司這麼充實，其實每塊的高度只有4.5厘米，可能連吃飽都不夠。

接下來是いなり壽司，稻荷壽司

稻荷壽司是我的最愛，相比其他壽司廉價樸實，但味道毫不遜色，在東京的時候我曾經每天早上都要買一盒。它的最外面是一層炸豆腐皮，裡面裹著用壽司醋調味的米飯，味道酸甜，多汁的稻荷壽司給人的最大感覺就是清涼爽口。（參考價格：2元/個）

サラダ巻き，蔬菜沙拉卷

又一款清涼爽口的壽司，說到底只是太卷的一種，只不過內容以蔬菜沙拉為主。因為不需要使用高昂的材料，所以價格低廉，但口感和味道層次豐富，不失為美食的一種。（參考價格：12元/根）

散らし壽司，散壽司

有點類似蓋飯的性質了，將雞蛋絲、魚肉、魚籽、蔬菜之類的食材就那麼撒在米飯上。其實壽司的語源本來指的是鹹魚之類的腌制菜品，只是產生了與米飯搭配的使用方法，導致之後與「酢飯」「すし飯」混合在了一起，固定成為了現代的壽司。

與散らし壽司類似的是「海鮮丼」海鮮蓋飯

海鮮蓋飯和散壽司的區別主要在於使用普通的米飯還是醋飯。當然，既然叫作海鮮蓋飯，菜品的選擇上自然也以海鮮為主。並且也不像散壽司是散的，都以整塊整堆擺放。

いくら，鮭魚籽

亮晶晶圓滾滾紅彤彤的鮭魚籽，看起來總是很誘人。然而以我自己的感覺來說並不是很好吃。準確地說，沒有任何口感可言。

說白了鮭魚籽其實就像水泡一樣，咬開以后里面的汁水流出來，然後就沒有然後了。估計只有一口吃下一大堆鮭魚籽的時候才能感受到鮭魚籽一粒一粒在嘴裡炸開的快感吧。

至於刺身生魚片，可能因為我習慣了中國菜的緣故吧，平淡無味的生魚片給我的誘惑遠不及熏鴨脯強。從衛生的角度上，我也更想建議大家多吃熟食。

天婦羅。這裡要首先說明一點，中國所說的天婦羅有時包含了這個

或是這個

其實這兩種都不是天婦羅，而是fried food

其實區別很簡單，洋風的fried food使用的是麵包屑，而和風的天婦羅使用的則是小麥粉。因此真正的天婦羅其實是這樣的

如圖所示，天婦羅中的常用素材包括了茄子、紅薯、牛蒡、大蝦、小烏賊和小蝦米。

接下來，我要懷著沉重的心情告訴大家，天婦羅其實一點也不好吃，好吃的是Fried food而不是天婦羅。なぜなら、天婦羅是不調味的。不調味怎麼吃？問得好！

蘸這個東西吃。我指的不是上面那碗，是下面這碗。它的內容，是蘿蔔絲和醬油。這也就意味著，不管你吃什麼東西的天婦羅，食材所能決定的只是口感，而你吃下去的時候只有濃濃的醬油味，具體地說，也就是鹹味。牛蒡和小烏賊大概是能提供最優質口感的食材了，然而又硬又面的炸紅薯則毫無口感可言。尤其是當你需要用紅薯天婦羅吃下一碗白米飯的時候。

既然說到了fry，那麼就順帶說一下著名的可樂餅。可樂餅只是音譯，與可樂沒有任何關係。如果選擇更樸實的翻譯，那麼它其實就是炸薯餅——有時裡面也會加入一些肉丁和蔬菜。可樂餅的近親是メンチカツ炸肉餅。

炸肉餅的餡料用的是豬肉和洋蔥，而炸薯餅顧名思義用的是馬鈴薯。吃的時候直接吃亦可，個人則喜歡沾番茄醬吃。

此外，ヒレカツ（吉列豬排）和ハムカツ（炸火腿）也是メンチカツ的近親，只不過它們就是普通的炸肉排罷了。（參考價：可樂餅3元/枚，其他5元/枚）

章魚燒與御好燒

之所以把章魚燒和御好燒放在一起，是因為它們的製作方法比較類似，都是用小麥粉裹上食材煎出來的。章魚燒的食材更簡單，只有蔥和章魚丁，而御好燒則加入了包菜、肉片之類的東西，實際上想往裡面加什麼就可以往裡面加什麼。這也正是「お好み焼き」的名字含義。

一般的章魚燒總是一個小球裡面一截章魚須（注意不是魷魚），但是運氣不好的時候也有可能會吃到實心的面球。

做好之後就是調料了，除了必備的鰹魚乾、海苔屑、醬汁和蛋黃醬之外，有時還會配上紅姜。紅姜是一種彙集了酸甜辣味的調料，在炒麵麵包中也會出現。

御好燒的近親是キャベツ焼き包菜燒。量大而價格便宜是包菜燒獨有的特點。

大大的麵餅之中夾著包菜以及或許少量其他的食材，調味則與御好燒大同。（參考價格：12元/份）

魚。餚。酒菜。

說來慚愧，自從來到日本以後並沒有吃過多少種魚。承蒙以前打工的地方店老闆照顧，好幾次買來各種高級的海鮮烤給我吃，讓我度過了最快樂的一年時光。然而我並不知道我究竟吃了什麼魚。從印象深的開始吧。

青花魚，便宜而美味，是我很喜歡的烤魚。皮下油脂豐富，刺也少，難怪成了日本的傳統食物。除去烤青花魚之外，也有味增煮等其他的烹調方法。（參考價格：6元/半條）

統稱鮭魚，和三文魚又是近親，但是也分為銀鮭紅鮭等等不同的種類。與青花魚不同，油脂少而肉質緊，因品質不同價格也相差大。（參考價格：6元/片）

炸竹筴魚，三角形的外形非常有特色。同樣，個人非常喜歡蘸上番茄醬吃。番茄醬和油炸食品簡直是絕配。炸竹莢魚也讓我產生了去英國旅遊的念頭。（參考價格：4元/片）

炸柳葉魚。往往使用帶籽的柳葉魚，但是口感和味道其實一般，不如炸竹筴魚脆。

鰻魚。盛名之下其實難副，價格高昂但並不很對我的胃口。分為日本產和中國產的，一般中國產的總會便宜一些。（參考價格：30元/片）

烤秋刀魚。鰻魚的廉價替代品，採用與鰻魚相同的燒制方法，口味不輸鰻魚，然而價格卻僅有五分之一，與鰻魚一樣適合與米飯搭配。（參考價格：6元/片）

似乎是花鯰的一種。用途廣泛，可以煎可以烤，肉質嫩。價格低廉，也可以用來代替鰻魚。

最後是油魚。バラムツ。這是一種經常被用來冒充鱈魚的魚，油脂豐富而美味，但是副作用是因為人類無法吸收它的脂肪，所以在食用之後未被吸收的油脂會在不經意間從肛門流出。雖然是無害的，但是很多地方都禁止販賣這種魚。在台灣則是合法的（據說）。

味增湯。味增其實類似大醬，是一種釀製的調味品。簡簡單單的一碗味增湯，是最具代表性的日本傳統湯類食品。配料沒有一定之規，以豆腐和裙帶菜為主，也會加入花蛤。喝湯時以不發出聲響為禮儀。

腌蘿蔔。傳統腌菜的一種，以蘿蔔製成。加入鰹魚或鹽漬黃梅調味，味道酸甜。新鮮的腌蘿蔔口感酥脆清爽，開胃下飯。