烤香豬，聽著聽著就想吃，30年了沒吃過，悲哀啊，哪裡有賣

07-07

烤香豬

原料：未斷奶的4千克左右的陸川豬

五香鹽（由五香粉1克，八角末1隻，精鹽35克白糖15克均勻攪拌成），烤乳豬糖醋150克（用飴糖50克，白醋75克，糯米酒10克調勻，加熱燒濃既成）白糖65克豆醬100克紅腐乳25克千層餅125克酸甜菜150克蔥球150克蒜泥5克芝麻醬25克甜醬100克汾酒7.5克花生油25克木炭7.5千克左右

製作選用未斷奶的4千克陸川豬，處理，將豬腔撐開撐平風乾後便可烘烤

烘烤時，先將炭火拔成狹長「工」字形，使用中火烤45分鐘，再撥去中間炭火，使火力成「二」字形，用文火烘烤頭，尾約50分鐘，把乳豬翻過來開始烤皮，邊烤邊翻動，並用竹籤在豬皮上扎孔，拭去滲出的血水油水，邊拭邊烤，烤至豬皮泛黃時，用稀蜜糖水擦抹豬皮，邊擦邊烤，二輪後，改用麻油擦抹，同樣邊擦邊烤，直至皮色金黃髮亮，敲擊聲音清脆即可！

乳豬隨烤隨吃，上席時，先將乳豬俯卧在盤中，將皮割成方塊，再回刀切透豬身部，品嘗時，可蘸上白醋蒜或者酸甜醬，也可與煎餅同吃！

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