吃貨實驗室：烤紅薯應該用烤箱還是微波爐？

冬天來了，街頭巷尾一定又飄著烤紅薯的香氣。可是街頭買的烤紅薯並不衛生，如果想吃，還是建議自己在家裡烤。但是問題來了，到底應該用微波爐還是烤箱來烤呢？實驗中有一個現象讓我費解，為什麼錫紙包著紅薯，在微波爐里卻烤不了？

今天吃貨實驗室給大家現場揭秘。先請我們的主角登場。自己地里長的紅薯（山芋），多了些泥巴，待會給它們洗澡。

將大的紅薯切成2半，每個重量相仿。

先用微波爐來烤。選取189克和183克。將289g的包上錫紙。在我的想像當中，用錫箔紙應該會加速紅薯的烘烤。結果出乎意料。

微波爐高火10分鐘以後，竟然意外的發現包錫紙的竟然沒有熟。

然後將沒用熟的189克再次用濕毛巾裹上（一定濕毛巾，否則可能會著火，或者能夠放入微波爐的密封碗）繼續高火10分鐘。隱約可見濕毛巾包裹的體積有變大。掰開一下，大家對比一下裹毛巾和直接烤的紅薯。

裹毛巾的會相對濕潤一點。但不可否認的是通過微波爐烘烤的紅薯比較干，吃在嘴裡沙沙的。

好。我們接下來開始將剩餘的三個用烤箱來烤。最小的裹上錫紙，剩餘兩個都用錫紙墊著，以防萬一烤出來的糖分滴在烤盤上。

烤箱200度，40分鐘。這時間已經算短的，我試過烤過2個小時才烤透。可能每一份美味都是要等待的。

烤出來的成品。我們發現包裹錫紙的最為濕潤，色澤也更加好看。切了一半的表皮過於乾燥，需要撕掉那一層。掰開裡面，都不幹。

好了，【吃貨實驗室】的結論是什麼呢？

1、從時間上來說，微波爐烤紅薯制勝。如果不喜歡吃太乾的，可以將紅薯洗凈，不用擦太干，使紅薯表面保留一點水分，然後放入微波爐專用容器內，蓋子不要蓋死，留點空隙，防止爆爐。高火10分鐘左右（也可以以5分鐘為一個單位，中途看看有沒有熟）。

2、單從口感上來說，烤箱制勝。而且紅薯烤過之後都會有焦的部分帶著糖溜出來。

（你能猜出圖中哪一個是微波爐烤的，哪個是烤箱烤的么？第一個答對的送神秘美味一份哦）

3、從經濟成本來說，烤箱既費時又費電。如果你真的喜歡烤箱烤紅薯，將紅薯洗乾淨用錫紙包好，120g左右的用180度烘烤45分鐘左右，200g左右的用160度烘烤80分鐘左右（紅薯超過200g建議切開用180度烘烤45分鐘左右，比較容易熟，也比較經濟一些）。

所謂知其然，必須知其所然。為什麼會產生這樣的差別呢？

區別一：加熱原理不同

烤箱和微波爐最根本的區別是加熱原理，烤箱是利用加熱管的熱輻射進行加熱，屬於傳統電熱加熱，烤箱是由外及里的傳熱，而微波爐是用微波來煮飯燒菜的，屬於電磁波加熱，微波爐由里及外的傳熱。

區別二：加熱效果不同

微波爐在加熱的同時，會使食物的水分和營養的流失加快。使用過微波爐的人都會發現，用微波爐熱東西快速方便，但是很容易干，比如熱饅頭，加熱後拿出來可能就不會想吃了，完全沒有軟乎乎的感覺，將水分都烤走了大半，硬邦邦的，吃起來口感很差，而用烤箱烘烤就是酥脆的，雖然不是蒸出來的那種軟軟的口感，但還是別有一番風味。

好了。如果我們想追求更好的口感，又要時間效率，可以么？

答案：可以！那就充分結合微波爐和烤箱的優勢功能吧。

做法：先用微波（高溫）烤5分鐘左右，打開翻一身，再烤一下，覺得軟後，再用烤箱烤一下（把外皮烤乾一些、焦黃一些、香一些）。這樣快！具體時間需要參照個頭大小，烤箱一般為200度上下。

來一張顏值高的烤紅薯圖片做為結尾吧！祝大家冬天都有好胃口！

友情提示：紅薯雖然好吃，但是不可以貪多哦！另外，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。