椰蓉酥粒麵包

07-07

兒子很喜歡吃椰蓉麵包，我也喜歡，香甜的椰蓉餡，香酥的表皮，加上花朵一樣的造型，都讓人分外喜愛這款麵包，拿給老媽，老媽說捨不得吃，留著看！

椰蓉酥粒麵包：原料：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺，細砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，蛋液15克，無鹽黃油15克餡料：椰蓉30克，黃油15克，蛋液15克，細砂糖15克酥粒：30克黃油室溫軟化，加入30克糖粉和30克低筋麵粉，兩手不斷揉搓成小球即可。烘焙：烤箱中層，上下火170度，烤15-20分鐘左右

做法：1. 後油法將麵包材料放進麵包機里揉至擴展階段後繼續放在麵包機里發酵；2. 麵包機揉面發麵的時間比較長，這期間可以製作椰蓉餡：黃油軟化後，加入細砂糖和蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻，用手把椰蓉和黃油揉勻即可，分成4份備用；3. 發酵好的麵糰揉勻排氣後分成4份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；4. 鬆弛好的麵糰按扁，翻麵包入椰蓉餡；5. 收口捏緊，朝下放在案板上；6. 用擀麵杖輕輕擀成扁圓形；不要太用力，以免把椰蓉餡擠出來；7. 用剪刀均勻剪上8刀，分成8片；8. 將每一片翻轉過來，剪口朝上；9. 都整好形之後，放進烤箱進行二次發酵；10.發酵至原來的2倍大。取出表面刷蛋液，灑奶酥粒，烤箱170預熱，中層上下火烤15-20分鐘。

美食心得：1. 這個麵包麵糰水分有一點多，用手揉可能會粘手，用麵包機或者廚師機好一些；2. 椰蓉餡製作完成後，分好搓成小團，這樣比較好包制；3. 包好椰蓉餡的麵糰要輕輕擀開，不要太用力，以免擠出椰蓉餡；4. 也可以將麵糰剪成12片，我試過，不太好操作，就這樣8刀也挺好看；5. 麵糰濕潤，整形的時候才容易成型，所以不要輕易改變原料中的水分；6. 每家烤箱的溫度都會有差異，這個要根據自家烤箱來設定溫度和時間；7. 麵包上色之後要加蓋錫紙，以免表面上色太快烤焦了。