廚房裡的抗癌明星——盤點抗癌防癌食品

許聖義　李榮蘭/文

◎茶葉　有人將茶葉拌於飼料中，餵給有癌細胞的小白鼠，結果發現3周後癌細胞受到抑制，並有所減少。另據報道，茶葉中的某種物質經血液循環可抑制全身各部位的癌細胞。

紅茶能強胃，利尿，抗衰老，科研單位在利用壽命試驗篩選抗衰老藥物的研究中發現，紅茶延壽作用十分顯著。因此紅茶比較適合老年人飲用。

◎麥麩　麥麩中含有豐富的纖維素。纖維素是一種不溶性纖維，能稀釋腸道內的多種致癌物質，加快食物通過腸道的速度，促使排便，減少致癌物和腸道接觸的機會。

所謂麥麩，其實就是麥皮，裡面含粗纖維較多。這倒不是說非要去吃麥麩。一般全麥麵粉就含有一定的麥麩，因此，平常注意少吃精粉面，多吃粗麥面就可以了。因為精麵粉，就是麥子的內核，而粗麵粉則含有部分麥皮。

◎玉米　人們大都知道玉米含有豐富的葡萄糖類物質。後來，美國醫學界研究指出，粗磨玉米面中還含有大量氨基酸，對抑制癌症有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱什肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。

據報道，有「長壽之鄉」之稱的廣西巴馬，人們生活其實非常簡單，飲食清淡，老年人更喜歡吃玉米粥。在那裡人們俗稱玉米粥為「黃金湯」，意思是玉米粥不但顏色金黃色，而且能夠讓人長壽，價值平凡而金貴。同時，那裡的人們平時還喜歡飲玉米酒，尤其喜歡吃玉米棒子（蒸玉米）和玉米粑粑（一種玉米面蒸成的饅頭）。

◎酸梅　酸梅能增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫力，輔助治療陰莖癌、前列腺癌、子宮頸癌。

◎大豆　大豆至少含有5種抗癌物質。其中之一是與一種通常被用於治療雌激素依賴型乳腺癌的藥物作用相似，現已將它用於大規模的臨床實驗，以了解它對乳腺癌的預防作用。

國防醫學院最近研究發現，老年痴呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

同時，大豆等五穀雜糧含豐富「皂角」，能解除腸道中致癌物質的活性，豐富的纖維質已確定有防止腸癌發生的功效。

◎蔥屬蔬菜　動物實驗表明，大蒜、洋蔥、大蔥等能預防結腸、胃、肺和肝等臟器的癌症。大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細胞的擴散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人體的免疫功能，從而有助於戰勝癌症。

科學研究表明，蔥、蒜含硒、硫等有機化合物，能幫助肝臟解毒及防止肝癌發生。根據美國大規模研究顯示，大蒜除能預防心臟病外，也能降低大腸癌的發生；每周吃3瓣蒜頭的人，罹患大腸癌的機率比不吃的人少1/3。

◎葉類綠色蔬菜　蔬菜纖維不僅能夠減輕便秘，而且能夠及時清除體內垃圾，還含有豐富的維生素，對人非常有益。而深綠色蔬菜更是具有防癌作用。如菠菜、萵苣等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等。科學家據此提出蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強。

冬季綠色蔬菜可能較少，價格也比較貴，不過，冬季多吃包菜，如大白菜、橄欖菜等也有同樣的作用。

◎菇類　蘑菇是一種有益健康並具有抗癌作用的食品。香菇多糖，能增強細胞免疫和體液免疫，有類似於補氣的作用。猴頭菇已由中國藥學界製成猴菇菌片，用於預防和治療胃癌、食管癌等，有效率為69.3%，顯效率為15%。

◎蘋果　近年研究發現，蘋果中含的維生素C在人體內可阻礙致癌物質亞硝胺的生成，破壞癌細胞增生時產生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細胞轉化為正常細胞。

◎蜂乳　蜂乳自古以來就是人們健體益智的食品。蜂乳的主要產品俗稱蜂糖。蜂乳為一種淡黃色的，或淡橙黃色的黏稠狀液體，味甜並有香氣，主要成分是蜂王漿，每毫升含40 mg。蜂乳中還含有蜂蜜，其藥用價值也是很高的，尤其是潤燥通便功效顯著。絕大多數患習慣性便秘的患者，只要堅持長期口服足量的蜂乳，基本上都能擺脫便秘的困擾。蜂乳的正確服用方法，是在每日早餐前及晚上臨睡前各服一次，每次5～10 ml；嚴重便秘者，在癥狀發作階段，可以服10～20 ml，用溫開水送服。

據近年來國內外專家的研究報道，在蜂乳中，新發現一種特殊的蜂乳酸，具有明顯的防治癌症效果。另外，蜂乳還有軟化血管，降低血壓，鎮靜安眠，利尿安腎，潤肺和胃等等作用，特別適合老年人。當然，好物不可多用，過量食用蜂乳容易引發腹瀉，還影響食慾，應當注意。

◎海藻類　研究證實，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究發現，癌症患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調節和平衡血液的酸鹼度，起到防癌的作用；同時，它所含有的纖維素不易被消化，吃後能增加大便量，促進腸內某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。

◎海蜇　科學家們從海蜇體內提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很強的效應。

科研證明，海蜇含有脂肪酸，可降低膽固醇，降低血管內的血小板凝集，減少冠狀動脈阻塞及心肌梗塞機率，動物實驗發現可抑大腸癌。

◎帶魚　研究證實，帶魚銀色粉末狀的細鱗含有大量的蛋白質、無機鹽和油脂，經酸處理後可製取鹽酸鳥嘌呤，而鹽酸鳥嘌呤是合成抗癌藥品六硫鳥嘌呤的主要原料，是治療急性白血病等癌症的有效藥物。

◎紅酒　紅酒是連葡萄皮一起發酵，可保存葡萄皮中珍貴的抗氧化劑，防止自由基對人體的侵害。目前已知人體細胞氧化產生的自由基會引起高血壓、糖尿病、心肌梗塞、腦卒中及癌症。研究顯示，每日喝一小杯紅酒可減少這些疾病的發生率，但過量反會增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，紅酒含有黃酮類物質，對部分癌症具有預防效果。

◎紅薯　紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種葯食兼用的健康食品。據《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等 10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100g鮮紅薯僅含0.2g脂肪，產生 414 J熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。研究還發現，多攝取紅薯能抑制腸胃癌的發生。只是，吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。