如何用「黃金8分鐘」煮出最營養的雞蛋？

烹飪是一門藝術，不僅可以把食物做的美味可口，還可以將食物的營養價值發揮最大。不同的食材具備不同的烹飪技巧，如何烹飪出一道色香味俱全且高營養價值的食物？這就需要我們不斷地學習和探究啦！今天，小編就為大家推薦最普通的烹飪技巧——如何煮雞蛋。

很多人會告訴小編，不就是把雞蛋洗乾淨，在鍋中加入水，放雞蛋進鍋，等著雞蛋煮熟就可以啦！其實不然，你知道如何不讓雞蛋碎開嗎？雞蛋煮多久才能發揮最大的營養價值？如何挑選最營養、最新鮮的雞蛋？……其實，煮雞蛋真的是一門值得學習的技能，我們一起get下吧！

煮雞蛋的誤區

——時間太長、沸水煮雞蛋

煮雞蛋時間太長

食品工程與營養碩士李然表示：煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，不但口感不好，還會破壞雞蛋中的營養成分。雞蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染，為了確保沙門氏菌全部被殺死，很多人將雞蛋丟進鍋里，一煮就是很長時間，這種習慣非常不好。

事實上，長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另一個問題——即營養素損失增加以及脂肪被氧化，尤其是維生素E損失大。雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。而脂肪及膽固醇氧化會產生對健康不利的物質，尤其是膽固醇的氧化產物，會對血管內皮造成損傷。

沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂、蛋液流出，而且容易燙傷手指。

煮雞蛋時遇到的麻煩事

——如何防止雞蛋在鍋里爆開

在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。從冰箱里拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。用針在雞蛋圓的一端（氣室）插孔，防止空氣膨脹。

如何保證煮雞蛋的營養價值？

——把握「黃金8分鐘」

煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3-5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。

特別提醒，大家最好不要吃半熟的雞蛋。蛋黃處於「溏心」狀態，說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。控制好煮的時間，蛋黃完全凝固吃起來就沒有問題。

如何挑選最營養、最新鮮的雞蛋？

——掌握3個辨別技巧

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。

「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副主任說。

蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺。此外，還要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃。

沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察。

好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。但雞蛋不可直接放入冰箱哦，大家還記得嗎？廚房秘密‖雞蛋到底洗不洗 直接放冰箱危害大？點擊標題獲得該技能~

技能雖簡單，但是卻獲益終生。你還有哪些想學的烹飪技能嗎？留言小編你感興趣的話題，小編會為你找出最實用的技能哦~速速來留言吧~

本文綜合：健康時報網、生命時報、張家口在線、東方網等

圖片來源：網路，版權歸原作者所有