【外婆紅燒肉】濃油赤醬別具上海特色的紅燒肉

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紅燒肉有很多種，什麼芋頭燒肉，毛氏紅燒肉，腐乳燒肉。和平時家裡的紅燒肉相機，外婆紅燒肉用的是花雕酒，多了酒的香味，濃油赤醬的，更有南方菜肴的特色。外婆紅燒肉里加了鵪鶉虎皮蛋，很好吃的哦。紅燒肉香甜潤滑，油而不膩。和北方的紅燒肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，濃郁的酒香清甜，更加不會膩。

材料：五花肉500g，鵪鶉蛋15個，花雕酒400ml，冰糖90g，老抽25ml，香蔥25g，薑片10g，鹽5g，桂皮6g，八角2個，香葉2片。

做法：1.將五花肉切成3*3cm的棋子塊。 2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。3.五花肉熱水中焯一下取出備用。 4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，薑片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋里，倒入花雕酒沒過肉。5.大火燒開後改小火燉肉。6.小火蓋鍋蓋燉大約3至4小時。7.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋里倒油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。8.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。9.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里翻幾下。10.大火加熱收一下湯汁即可。小貼士：1.焯好的五花肉放入鍋里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒沒過五花肉為準。2.如果不喜歡酒的味道，花雕酒可以部分換成開水，最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。2.燉肉一定是小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。3.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發皺撈出。炸的時候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆鍋。