bcd123的文件夾【飲食】

廚師用玉米做了九道菜，顧客超喜歡1、首先將事先選好的玉米用清水清洗乾淨並晾乾水分，然後在玉米表面成撒上一層玉米澱粉。2、玉米洗乾淨，掰出玉米粒。十五款龍蝦配方全公開，南北口味皆相宜：10款人氣小龍蝦製作：十三香龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉龍蝦、菜香龍蝦、絕味龍蝦、醉香龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦、醬骨龍蝦。5道時下銷量最高、最流行的爆款龍蝦菜：麻椒龍蝦跳...閱1轉0評0公眾公開16-06-05 19:2713道精品雞肉菜肴，5星級的做法熏好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。高湯900克，飄香雞汁80克，飄香雞料35克，各適量。3、將鍋上火，放入混合油燒至8成熱時，放入麻椒、花椒、蔥、姜、干...閱3轉2評0公眾公開16-06-05 19:256月新菜15道，給你菜牌換新裝！3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、干紅椒節煸香後加入豆瓣醬繼續煸香，然後倒入鮮魷件、基圍蝦、鹵大腸片、紅椒片翻炒均勻，調味後出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發黃時撈出，再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，下豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，然後下蚝油、味精、雞精、老抽、青紅椒節，...閱1轉0評0公眾公開16-06-05 19:24教你一招，保存剛買回來的綠葉菜，放一周也新鮮不腐爛，你試過嗎教你一招，保存剛買回來的綠葉菜，放一周也新鮮不腐爛，你試過嗎。綠葉菜很容易變質，不僅會使原本新鮮的葉子發黃、變蔫，腐爛的綠葉菜還容易產生亞硝酸鹽，影響人們的健康。3. 準備一盆水，捏住袋口，放入水中，利用水的壓力把袋中的空氣排出去。4. 一定要袋口朝上，不能讓水進到袋裡，不然菜還是會壞，就達不到保鮮的目的啦。閱3轉0評0公眾公開16-06-04 21:29蒸飯加一物，全家不得病！真的太神奇了！中國有80%的家庭以米飯為主食，多數人只是簡單的蒸米飯，但其實只要在蒸飯過程中加上一物，就能給身體健康帶來極大的幫助。1、糙米和黑米：凈化血液降血脂。糙米可調節血糖及降低膽固醇，保護心臟及其它各器官的作用，對於糖尿病和高血脂的人來說是很好的主食品。想要蒸出香氣四溢、鬆軟可口並晶瑩飽滿的米飯，可在蒸飯過程中加入醋。閱8轉0評0公眾公開16-06-04 21:19一款升級版的養生食療龍蝦菜——養生小龍蝦一款升級版的養生食療龍蝦菜——養生小龍蝦。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特製中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿，香味濃郁，鮮香誘人，是一款升級版的養生食療龍蝦菜。（3）鍋留底油，中火燒至四成熱時，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒沸的雞湯中，倒入龍蝦、十三香料包，慢火燜燒20...閱3轉1評0公眾公開16-06-04 21:10招牌主食——伍氏蝦蹄蓋面招牌主食——伍氏蝦蹄蓋面。另附：伍氏豬腳豬蹄初加工獨家技藝詳解：伍氏先將豬腳浸泡20分鐘，再用改良後的拖把反覆洗四遍，每遍「搗洗」25分鐘，藉助外力將豬蹄的油脂和雜質一層層「刮」下來，池中的水由渾濁變清澈，洗到第四遍的時候，水面只浮著一層薄薄的油花，撈出控凈後，還要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分鐘，此時厚重的油脂早已悄...閱3轉1評0公眾公開16-06-04 21:09金棗果疏香不膩烤鴨製作工藝「揭秘」金棗果疏香不膩烤鴨製作工藝「揭秘」烤鴨整個過程已介紹多次，下面我們來看看金棗果蔬香不膩烤鴨的五大技術關鍵。鴨坯烤制前，鴨子的腌漬不需要往肚子里塞入蔥、姜等祛腥材料，也不需要增香調味的腌料，只選用純天然食材淇河特產—無核野生小金棗及新鮮蔬菜汁進行泡製，棗的清香與鴨肉的結合屬烤鴨首創，鴨皮香而不膩鴨肉口感鬆軟、棗香撲鼻，...閱4轉2評0公眾公開16-06-04 21:08香辣小龍蝦之經典版——香吧島小龍蝦香辣小龍蝦之經典版——香吧島小龍蝦。盱眙小龍蝦1千克。（１）鍋內加入精鍊油，燒至七成熱時放入老薑、香蔥根、大蒜、干辣椒炒至色澤金黃、煸香後下濃白湯燒開，用中火燒2小時再放入上述香料包小火燒半小時，隨即放入剩下的調料小火燒開待用。（２）把龍蝦先清洗乾淨後，入燒至七成熱的精鍊油中小火炸1分鐘至斷生撈出，放在步驟1熬好的湯汁中...閱3轉1評0公眾公開16-06-04 21:07安徽名吃——無為板鴨（附特製香料水的調配及自製鹵湯熬制）安徽名吃——無為板鴨（附特製香料水的調配及自製鹵湯熬制）鹵桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然後往裡加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼後再倒入黃酒1瓶，接著放入清水浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個小時，這些香料水可重使用3-4次。鴨子放入沸水鍋中焯水，鴨皮繃緊時撈出，趁熱放入箅子上的蔥吐上，蓋上鍋蓋，然後將鐵鍋...閱4轉2評0公眾公開16-06-04 21:06韭菜豬肉餡餅韭菜豬肉餡餅。韭菜 溫中、補腎、解毒。韭菜 (半斤)2.將絮狀面塊揉成光滑的麵糰，蓋上濕紗布醒30分鐘。3.手蘸上冷水，扎入麵糰里，讓麵糰吃進30克冷水，蓋上濕紗布醒20分鐘。5. 加入切成末的韭菜，和少許鹽 。6.將豬肉餡和韭菜末充分攪拌均勻。7.取出醒好的麵糰，整成長條。麵糰分成8個劑子，壓扁。1、由於麵糰很軟，包和擀的時候，多撒點乾粉...閱9轉0評0公眾公開16-06-04 21:04養生冷熱菜肴十五款養生菌王湯。十五款龍蝦配方全公開，南北口味皆相宜：10款人氣小龍蝦製作：十三香龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉龍蝦、菜香龍蝦、絕味龍蝦、醉香龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦、醬骨龍蝦。5道時下銷量最高、最流行的爆款龍蝦菜：麻椒龍蝦跳（龍蝦和牛蛙的完美結合）、土雞戀龍蝦、咖喱鮮椒龍蝦、百搭鍋貼龍蝦、串串龍蝦火鍋。多款小龍蝦秘制醬料...閱4轉1評0公眾公開16-06-04 21:0219道創意川菜做法，超級賣座！2、凈鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蚝油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香後，起鍋裝砂鍋便好。3、鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，摻適量鮮湯燒開後，放入炸好的魚條並轉小火燒制，其間放入鹽、料酒、味精、胡椒...閱5轉1評0公眾公開16-06-04 21:01夏季新菜,用口味和創新征服顧客蘸汁脆蝦仁。3、凈鍋入油燒至六成熱，下入鍋巴片，小火浸炸至浮上油麵，撈出控油，裝盤墊底，然後下入蝦仁，小火浸炸2分鐘至變成淺黃色，撈出控油，擺在鍋巴片上，跟一杯柚子汁上桌，由服務員將一半柚子汁淋在蝦仁上，杯中剩餘的一半柚子汁用做蘸汁。具有20多年的稅務工作經驗，專門負責餐飲企業的稅務稽查工作，具有敏銳的餐飲企業稅務處理實...閱2轉1評0公眾公開16-06-04 21:0110款大廚原創滷味菜品2.往不鏽鋼桶里摻入65升清水，放入汆過水的豬棒子骨和雞骨架以及花椒、姜塊、蔥節、料酒，開大火燒開後撇凈浮末，再轉小火熬2小時，至湯白且香味濃郁時，打出料渣，揀去花椒、姜塊和蔥節不用，然後倒入打得極細的豌豆茸，並重新放回豬棒子骨、雞骨架和香料包，另外添加花椒、姜塊和蔥節，繼續上中火熬至湯汁稍稠時，即得滷味高湯。這是因為鹵湯...閱4轉1評0公眾公開16-06-04 21:00擺盤不夠美？捲起來試試！走菜流程：取5個春卷，放入電炸爐180℃炸3分鐘，待其表面金黃、完全成熟，撈出瀝油，將春卷從中間斜刀一切為二，擺入盤中，帶泰式甜辣醬即可走菜。1、取一張油豆皮鋪到保鮮膜上，放上適量雞絲、金針菇，捲成捲兒，用蛋清封口。2、取威化紙一張平鋪於案板上，沿底邊對齊再鋪1/3張（海參表面帶有少許原汁，多鋪一層威化紙可以防止其滲出），擺入...閱7轉1評0公眾公開16-06-04 20:5817道特色農莊菜烹飪解析5.鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒。姜、蒜切末備用、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於干鍋底、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香、另起鍋上火加入剩餘的干鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉...閱8轉3評0公眾公開16-06-04 20:55大師絕不公開的絕招，學會了煎魚不散、蒸魚不腥！大師絕不公開的絕招，學會了煎魚不散、蒸魚不腥！但是，下面的小妙招學會了煎魚不散、蒸魚不腥！煎魚不粘鍋法。等到油熱時，將魚放入。這樣煎出的魚就不會粘鍋。如果油還沒熱就放魚。鍋里倒油燒熱後，將魚放進去。再倒油加熱後放魚下鍋煎。煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下.然後再放油煎魚.燒魚之前，先將魚炸一下.做魚的小絕招。如果魚比較大...閱3轉0評0公眾公開16-06-04 20:55自製台灣小吃雞翅包飯自製台灣小吃雞翅包飯雞翅包飯。雞翅包飯源自於台灣，也叫油包飯，這道非常有特色的小吃很受大家歡迎，特別是作為糯米控的我來說，糯米和雞翅我都喜歡，結合在一起更加是難以抗拒的美味，一定要自己學會做才行，特別是家裡有小朋友的，既可以當主食又可以當小吃，小朋友非常愛哦。準備材料：雞全翅糯米香菇香腸做法：1.雞全翅洗凈血水後，用奧...閱9轉2評0公眾公開16-06-03 20:52挑戰你的味蕾——鄉村麻辣辣子雞（付詳細做法）挑戰你的味蕾——鄉村麻辣辣子雞（付詳細做法）這是一道川菜，挑戰你的味蕾。火紅的干辣椒與油炸的雞丁完美組合，可謂是色香味俱全的一道家常菜，再配一點點小蔥，視覺上槓桿的，味道上也讓人慾罷不能！滿滿的都是挑戰你味蕾的感覺。食材：大雞腿2隻、干辣椒40克、香蔥10克、大姜8克、花椒8克、大蒜8克、白芝麻少許、料酒1大勺、醬油1勺、澱粉...閱53轉9評0公眾公開16-06-03 20:48【川菜】極品大刀肉【川菜】極品大刀肉編輯者 : 小渝 來源 : 紅餐網 於2016-05-03 16:23 發布 已有 人圍觀這道極品大刀肉是在傳統咸燒白的基礎上改進而來的，因為豬肉切得厚而寬大，所以成菜有很強的視覺衝擊力。4、把壓好的肉塊取出來，皮朝下放入蒸碗，再把鍋里的鹹菜碎和剛才剩下的鹹菜粒填充在上面，入籠蒸約40分鐘後，取出來翻扣在盤裡，即成。鹹菜碎和肉塊...閱12轉4評0公眾公開16-06-03 20:46四川水煮肉片的製做方法四川水煮肉片的製做方法。其實水煮肉片是四川菜來的！豬裡脊肉。第一步：把豬裡脊肉切片，其實也有人用梅花肉但是梅花肉煮了過後太嫩，裡脊肉的話就太老！第九步：將裡脊肉片用筷子慢慢的弄散開一片片的，看到肉開始變老變硬，就要立馬關火，免得裡脊肉片煮太久了！第十步：把剛剛的白菜鋪在碗底，再把裡脊肉片放在白菜上，要把湯都倒進去喔！...閱27轉6評0公眾公開16-06-03 20:39茄子拌面，沒有肉肉也很香滴~煮好撈起來放一邊待用~12. 炒茄子啦，放橄欖油13. 把蔥和蒜爆炒一下，不要炒久了，14. 然後放茄子15. 看，因為茄子剛才泡過了，所以不幹，而且在出汁16. 炒幾分鐘後放醬油17. 再幾分鐘後放西紅柿18. 再炒幾分鐘後放少許的雞精，鹽稍微多一點，因為還要拌面19. 炒成這樣就很熟了，20. 然後放小火，把剛才煮好的面，放進去拌一拌，多拌幾下，如果...閱7轉1評0公眾公開16-06-03 20:29白切雞（附秘制蘸料配方）白切雞（附秘制蘸料配方）他說：「雞功最巨，諸菜賴之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。」單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有「太羹元酒之味」。廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。姜蒜...閱11轉4評0公眾公開16-06-03 20:28鐵板茄卷（附自製燒汁配方製法）鐵板茄卷（附自製燒汁配方製法）特點：鐵板茄盒是一道老菜，吳總廚將「盒」變「卷」，造型新穎，便於食用。自製燒汁配方製法：福泉燒汁500克、辣妹子醬100克、蚝油100克、排骨醬50克、海鮮醬50克、雞汁30克、雞粉20克、辣鮮露200克、蒸魚豉油50克調勻即成。（2）茄卷拍生粉，入六成熱油中火炸至金黃色，撈出控油。（3）鐵板燒熱，墊錫紙，放上...閱66轉12評0公眾公開16-06-03 20:27湖南特色小吃——水晶酸辣粉水晶粉絲是湖南的特產，我們選用藕粉製成的粉絲，比普通的粉絲更加透明、滑爽。原來水晶粉絲的配料都是肉泥，比較單一，所以我添加了成本不高的雞雜，包括雞血、雞腸，使配料更加豐富，再加上雞血的爽滑與粉絲很合拍，所以它們成了最佳拍檔。3、有很多廚師習慣往水晶粉絲里下豆瓣醬，增加醬香味，但是那隻適合做無湯的粉絲，突出干香和醬香，這...閱8轉4評0公眾公開16-06-03 20:26四川麻辣火鍋涮肥羊改良菜品——木桶飄香小肥羊四川麻辣火鍋涮肥羊改良菜品——木桶飄香小肥羊。這道菜根據四川麻辣火鍋涮肥羊改良而來，將香辣醬直接調成湯汁，利用涮火鍋的辦法，氽熟原料上桌。經過分析我們發現，無油菜之所以不受歡迎，是因為大同食客更喜歡食用油脂含量高的菜品，一下子很難接受無油菜，所以我們將大量味道濃郁的菜品進行了改良，研發處了一批少油菜。例如目前酒店中最...閱10轉2評0公眾公開16-06-03 20:25招牌旺菜——看家醬豬手（附特色醬湯配方）招牌旺菜——看家醬豬手（附特色醬湯配方）1．豬手在腌制時最好不要放入紅曲米水，因為在冷水中豬手很難上色．因為豬手表面的油脂會防止豬手著色，即使上色的話，色素的量也不足，造成豬手熟製品的色相不足容易褪色。2．將紅曲米加入醬湯中製成紅鹵，紅曲米有色無味，絲毫不會影響醬湯特色．可放入料包內再加入到醬湯中。因為，豬手的醬湯可循...閱8轉4評0公眾公開16-06-03 20:24夏季旺銷冷盤系列——溫拌雙花肉厚的鮮魷魚、鮮豬腰各1個，紅、黃太空椒各20克。蔥香溫拌汁配方：將豬腰和魷魚分別焯水至熟，用溫水沖洗，保證原料具有一定的溫度。（3）將豬腰用制好的蔥香溫拌汁拌勻，魷魚用鮮辣溫拌汁拌勻，分別裝盤即可。豬腰用熱菜技法處理，用花椒水浸泡一段時間再飛水，這樣不僅祛腥、致嫩，還不易出血水。如果您在餐飲領域有好的技術，或者您想學習...閱4轉1評0公眾公開16-06-03 20:23KFC的配方找齊了！自己動手DIY吧！食材：牛肉、高筋粉、洋蔥、生抽、花椒粉、油、澱粉、高湯精、紅油、鹽、姜粉、料酒、白糖、黑胡椒粉、胡蘿蔔、生菜、沙拉醬。食材：雞胸肉1塊、小麥麵粉適量、麵包糠適量、雞蛋1個、白鬍椒粉2g、鹽1g、料酒10ml.4、將麵粉、蛋液、麵包糠分別放入三個小碗內。食材：豬排肉300g、土豆2個、胡蘿蔔200g、洋蔥1/2個、大米150g、雞蛋1個、麵包糠適量...閱5轉2評0公眾公開16-06-03 16:48電飯鍋也能做酸奶電飯鍋也能做酸奶。用電飯鍋做酸奶很簡單方便，對於家裡沒有酸奶機的，用電飯鍋也能搞定完全。3.用電飯鍋加熱一鍋開水，然後斷電，將小奶瓶放在電飯鍋里。4.將步驟2中放涼的牛奶倒入小奶瓶中，500毫升的牛奶加100克左右的酸奶能做6瓶，用這種小容器分隔開，吃起來更方便。5.蓋好電飯鍋蓋子，放置8~9個小時，就可以吃到酸奶了。閱3轉0評0公眾公開16-06-03 12:48《四川烹飪》雜誌刊發：川鹵,醬鹵,潮州滷水的調製及菜例《四川烹飪》雜誌刊發：川鹵,醬鹵,潮州滷水的調製及菜例。滷水有很多種，如醬滷水、潮州滷水、川式滷水等。一般說來，用滷水滷製菜品，都是把各種不同的原料放入滷水鍋一起煮制，再根據原料的成熟度，先後撈出來，當然，滷製有腥異味的原料時，須把滷水舀出來單獨滷製。各種原料在同一鍋滷水里鹵，鹵出來的味道都差不多。3.鍋入肘蹄滷水燒開，...閱8轉4評0公眾公開16-06-03 11:46風味湘菜10道，迅速打開顧客味蕾！3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反覆煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蚝油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、...閱11轉3評0公眾公開16-06-03 11:40八種」不需發麵「的旺銷香餅做法1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花。4.取一張擀好的麵皮,用小刷子在麵皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麵皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完。十五款龍蝦配方全公開，南北口味皆相宜：10款人氣小龍蝦製作：十三香龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉...閱7轉1評0公眾公開16-06-03 11:39小海鮮居然也能做出大飯店的味道十五款龍蝦配方全公開，南北口味皆相宜：10款人氣小龍蝦製作：十三香龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉龍蝦、菜香龍蝦、絕味龍蝦、醉香龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦、醬骨龍蝦。5道時下銷量最高、最流行的爆款龍蝦菜：麻椒龍蝦跳（龍蝦和牛蛙的完美結合）、土雞戀龍蝦、咖喱鮮椒龍蝦、百搭鍋貼龍蝦、串串龍蝦火鍋。多款小龍蝦秘制醬料：秘制麻辣醬...閱10轉1評0公眾公開16-06-03 11:39創新川菜11道，新做法帶來新口味！2、鍋入化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味後放入炸過的鵪鶉腿，隨後調入鹽、雞粉、胡椒粉和鹽焗粉翻炒至入味，最後淋香油和花椒油並撒上蔥花，裝盤即成。4、凈鍋放菜油燒熱，下泡酸菜、子薑絲、小米辣節和小青椒節炒香後，摻入鮮辣水燒開，然後放入魚鰾燒一會兒，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，接著放入芹菜節和子姜油...閱3轉1評0公眾公開16-06-03 11:39大廚用一隻雞做了一桌子的菜，客人從頭誇到尾~大廚用一隻雞做了一桌子的菜，客人從頭誇到尾~原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥、姜。十五款龍蝦配方全公開，南北口味皆相宜：10款人氣小龍蝦製作：十三香龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉龍蝦、菜香龍蝦、絕味龍蝦、醉香龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦、醬骨龍蝦。5道時下銷量最高、最流行的爆款龍蝦菜：麻椒龍蝦跳（...閱3轉1評0公眾公開16-06-03 11:38廚師朋友，你認為服務員最損餐廳的是哪些行為？廚師朋友，你認為服務員最損餐廳的是哪些行為？可以說，一個餐廳「成也服務員，敗也服務員」。比如說，後廚現在雞多蝦少，但偏偏又有客人點蝦，這個服務員就會頗為神秘的告訴客人：「按說，您叫什麼應該給您來什麼，不過，今天天津送貨的人誤了時候，蝦已經不太新鮮了。但是小雛雞倒是真嫩，您要的烹蝦段兒，改個醬爆雞丁怎麼樣？因為您是老主...閱1轉0評0公眾公開16-06-03 11:38魚籽醬土豆粉（附自製魚籽醬配方製法）魚籽醬土豆粉（附自製魚籽醬配方製法）用熬XO醬的方法自制的魚籽醬，味型香辣鮮美。自製魚籽醬配方製法：然後倒入200克蝦米（提前泡軟、切碎）、150克火腿丁，小火將鍋中的水汽熬干後，再倒入250克泡發的乾貝絲，小火慢熬慢攪約15分鐘至熬干水分（觀察鍋內起泡、但無白煙冒出時說明水汽已經熬干），此時倒入500克風乾魚籽，再次倒入炸香的蔥姜...閱7轉2評0公眾公開16-06-02 23:42山東熱賣旺菜——九鹿鳴醬燜鮁魚頭山東熱賣旺菜——九鹿鳴醬燜鮁魚頭。「九鹿鳴醬燜鮁魚頭」即是山東酒家熱賣的旺菜之一。（2）放入魚頭，接著加入啤酒，白酒，特色燜魚醬、韓國辣椒醬，東古一品鮮、海鮮醬、蚝油、鮑魚汁，白糖，醋，胡椒粉，用小火壓制1小時（除啤酒外，可適量加水，湯汁可循環利用，汁量超過魚頭2厘米為宜）。魚頭是醬燜加工，成菜骨酥肉爛，魚骨比魚肉好吃。...閱3轉3評0公眾公開16-06-02 23:41「揭秘」十三香龍蝦調料的類型及使用「揭秘」十三香龍蝦調料的類型及使用。⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。上述調料用作烹制十三香龍蝦，口味鮮美，香氣濃郁，有很高的營養價值和美容養顏、健身...閱1轉0評0公眾公開16-06-02 23:41火焰橄欖雞（附特製金香料的製作）火焰橄欖雞（附特製金香料的製作）（1）汆過水的雞腿倒入燒沸的黃滷水中，大火燒沸後立刻關火，蓋上蓋子燜5分鐘，再打開鍋蓋浸泡15分鐘即可撈出（不要浸泡太久，否則肉質會變爛、沒彈性）。（2）干荷葉用熱水燙1分鐘，至其變軟，荷葉一分四，取一個雞腿放在一塊荷葉上，倒上橄欖菜2克，將荷葉包起來，再包一層錫紙。（3）盤底撒上一層炒熱的鹽...閱2轉2評0公眾公開16-06-02 23:40酒樓招牌菜——西蜀秘制雞酒樓招牌菜——西蜀秘制雞。豆瓣蒜油除了製作「蒜香江團」。鍋入特製豆瓣蒜油100克燒至六成熱，下入南姜碎15克、鮮小米辣碎20克、蒜末30克、野山椒碎40克煸香，加入排骨醬100克、柱侯醬80克、郫縣豆瓣醬80克（剁碎）煸炒出香，倒入細辣椒面70克、粗辣椒面30克、花椒面30克翻勻，添入高湯3000克小火熬5分鐘出味，調入香茅豉汁200克、雞粉10克、...閱9轉3評0公眾公開16-06-02 23:39黃骨魚蒸排骨（附自製叉燒豆豉醬配方做法）黃骨魚蒸排骨（附自製叉燒豆豉醬配方做法）克爆香，再下陳皮末（用熱水提前泡軟）10克、叉燒粒50克、蝦米碎25克、瑤柱碎25克炒勻出香，下排骨醬100克、老乾媽豆豉醬160克、清水100克小火熬勻，調入蚝油、老抽各5克攪勻即可。（2）蒸排骨的同時，將宰殺好的黃骨魚加自製叉燒豆豉醬腌制5分鐘，擺入盤中，然後放上蒸至五成熟的排骨，覆膜入蒸箱再...閱4轉3評0公眾公開16-06-02 23:38技術分享之：韓式烤狗腿（附正宗狗醬配方和做法）技術分享之：韓式烤狗腿（附正宗狗醬配方和做法）原料：熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗腸200克，狗油500克，蔥末150克，尖椒末100克，韓國辣椒末100克，韓國大醬250克，味精50克，家樂雞粉20克，蘇葉粉50克，清水250克，狗肉湯20克。（1）煮熟的狗心、狗肚、狗腸切成0．2厘米見方的末。（3）鍋加入狗油燒至七成熱，入蔥末、尖椒末小火煸香，下...閱3轉3評0公眾公開16-06-02 23:37正宗大連烤魚燒烤完整技術資料「解密」（1）將凈鱸魚表皮划上幾刀，放到爐上烤制2分鐘（在烤制時要不斷地刷油），撒上秘制烤魚粉，烤至七成時刷上烤魚醬，烤至八成熟時撒上孜然與芝麻粒，烤至九成熟時在魚下面墊上生韭菜。三、帶湯烤魚。其中腌料和湯汁料的運用是烤魚製作中的一個絕活，都充分借鑒火鍋的用料特點，選中草藥及調料配合調味製作，工藝不再粗糙、簡單，不但有魚肉的鮮...閱3轉2評0公眾公開16-06-02 23:36湘菜館最新旺菜——木桶豬腳湘菜館最新旺菜——木桶豬腳。豬腳800克，香菜1克。（１）豬腳洗凈，將表面的茸毛燙凈後一剖為四，入沸水中大火汆3分鐘，撈出用涼水衝去血水備用；（２）鹵料放入鍋內，小火燒開後入豬腳小火鹵30分鐘至肉爛皮脆，撈出。（３）鍋內放入茶油，燒至七成熱時入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鐘，加鹽、味精、蚝油、醬油調味，出鍋入燒...閱3轉3評0公眾公開16-06-02 23:36招牌旺菜——紅膏原味龍蝦招牌旺菜——紅膏原味龍蝦。因為鹵的時候龍蝦會出水，所以鹵湯一般是會越用越多的，重複使用時不必摻水，只加啤酒和豬油、豆油。（1）將龍蝦清洗乾淨．紅膏老鹵上火燒開，放入龍蝦．再次燒開。（2）將蒜瓣、生薑、蔥全部打成蓉，入豬油、豆油調勻一起倒入再次燒開的老鹵中．然後入野山椒碎小火煨1分鐘放啤酒、鹽、味精、糖調口．小火再煨10分鐘...閱4轉3評0公眾公開16-06-02 23:35旺銷菜品——石鍋有機包頭魚（附自製石鍋醬配方）旺銷菜品——石鍋有機包頭魚（附自製石鍋醬配方）石鍋魚經過精心研製，創造出符合本地口味的石鍋醬等配料，且在烹制時湯中放了多種滋補中草藥和天然香料，所以魚湯鮮香無比，更符合現代人的養生觀念。自製石鍋醬：（3）石鍋內放入高湯，加入各種中藥材、石鍋醬、雞精、白糖、味精、7克鹽，小火燉約2小時，放入鹽滷豆腐，中火滾約15分鐘，放入魚...閱3轉3評0公眾公開16-06-02 23:34新菜13款,款款給力3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入燕麥仁，小火炒至半干，下脆骨和剩餘的調料大火炒勻，出鍋裝盤即可。5、鍋留底油30克，下入剩餘的蔥、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩餘傻瓜卷餅汁和高湯，燒開後收芡即可。鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時，放入翹嘴魚小火煎至兩面金黃，倒入清水沒過魚身，下入鮮紫蘇15克，薑末、蒜末各5克大火燒開...
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