晚上吃富鈣食物容易得腎結石?

07-07

有朋友近日問：聽說晚餐時吃高鈣食品容易得腎結石是嗎？

　　他給出的理由是：晚餐中的蝦皮一類的食物中存在大量的鈣，消化吸收後會堆積在體內，以至於形成腎結石。

　　最初就覺得這種理由很牽強，因為此前沒有考慮到這方面還會存在著問題，所以沒敢界定是否真的有這些憂慮。感覺得象蝦皮這樣的食物算是高鈣食品的話有些過於牽強，范志紅老師說過，有些人談營養只是唯含量論，覺得食物中含有的營養素多就是高營養食物，殊不知這種營養素在人體中吸收率的問題。比如說蝦皮中的鈣含量可以達到每百克991毫克。您可以每次喝200克的奶，但是最多每次只能吃5克到10克的干蝦皮，根據下面的營養分析表，換算牛奶和蝦皮的比例大約是280：99，但是蝦皮中的鈣和牛奶中的鈣又不同，不是可溶性的鈣，而且蝦皮含鈉量又比較高，每次用於炒菜或做湯也就是幾克的量，所以也難以吸收太多的鈣。就算是炒菜時烹醋了、到胃中又讓胃酸溶出了一部分，但是真正吸收的鈣還是沒您想像的多，消化後剩下的大分子殘渣會被食物中的膳食纖維從腸道帶出體外，一些吸收進入血液的鈣需要在人體補充和代謝後才進入泌尿系統正常排出的，在健康情況下也談不上構成腎結石甚至膽結石。為了確認這方面的問題，本著實事求是、知其然也要知其所以然的原則，昨天專門諮詢了我們醫院腎臟內科和肝膽外科的專家,對於晚餐吃富鈣食物是否容易得結石的問題得到了合理的解釋。

　　醫療專家說:膳食中的鈣是否會形成腎結石，首先要看對方的健康狀況。如果對方是腎結石病人,則需要控制鈣的攝入量，特別是血鈣指數比較高的病人更應該嚴格控制；還有就是要看是什麼原因導致的結石，如果是草酸結晶導致的結石則要著重控制蔬菜和麵食中的草酸和植酸攝入。但是,如果是健康人的話,晚餐中的富鈣食物並不會構成對身體的影響,可以正常飲食。特別是更年期的婦女和老年人，因為鈣流失比較多,而且骨質疏鬆現象比較普遍,在心臟功能正常的情況下還要增加晚間的鈣攝入量,食物中的牛奶和豆製品是最好的選擇。蝦皮因為食物分子結構的因素以及用量太少,人體並不能利用其中高含量的鈣質，而且蝦皮中不含幫助鈣吸收的維生素D，所以用於補鈣時基本不考慮蝦皮的含鈣問題。奶類中含有天然維生素AD，對鈣有促進吸收的作用。范志紅老師說過：牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質消化產生的酪蛋白磷肽，也能很好地促進鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的。

　　另外，再次強調的是：晚間用牛奶或酸奶補鈣的效果最好。首先，我們知道影響鈣吸收最大的因素是草酸、植酸、鈣磷比例、鈣鎂比例和膳食纖維，在三餐中或三餐間喝牛奶，或多或少都會存在這些干擾的因素。但是如果在晚上睡覺前喝牛奶的話，這些影響因素已經不存在了，鈣吸收率也相對高的多；其次，人體在凌晨時是鈣代謝最快的時間，此時血鈣處於一個較低的水平，而這一時間範圍內並沒有食物攝入，所以一些老人或發育中的孩子會因為缺鈣在夜晚中出現腿抽筋的情況。但是如果晚上睡覺前喝杯牛奶或酸奶的話，就會對全天的血鈣水平提供了一個很好的平衡作用，再者晚上人體基本處於靜止狀態，也使鈣的吸收率大大增高。

　　【每百克蝦皮的營養素及含鈣量分析】

　　【AD鈣奶的營養素及含鈣量分析】

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